赵晨
- 作品数：4 被引量：24H指数：3
- 供职机构：湖南农业大学食品科技学院更多>>
- 发文基金：国家级星火计划湖南省重大科技专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 茶多酚对草鱼冷藏过程脂肪酸的影响被引量：4
- 2013年
- 采用GC-MS法研究草鱼鱼肉脂肪酸的组成及茶多酚对鱼肉脂肪酸变化的影响。测定在4℃贮藏条件下,添加不同含量茶多酚的鱼肉中各脂肪酸的相对含量。结果表明:草鱼鱼肉中含有18种脂肪酸,其中饱和脂肪酸占29.29%,不饱和脂肪酸占70.68%;在4℃贮藏过程中,茶多酚对脂肪酸有明显的保护作用,添加了茶多酚的试验组中各脂肪酸含量都明显高于空白组,综合分析确定:茶多酚添加量为0.03%效果最佳。
- 陈桂平赵晨卢君刘焱
- 关键词：茶多酚草鱼冷藏脂肪酸
- 茶多酚对氧化脂肪-蛋白质体系的作用研究被引量：5
- 2015年
- 目的:研究茶多酚对氧化脂肪-蛋白质体系的作用机理。方法:利用分光光度计和红外光谱检测法对冻藏条件下氧化脂肪-蛋白质模拟体系中肌原纤维蛋白巯基含量、表面疏水性和二级结构进行研究。结果:在冻藏过程中,添加氧化6 h鱼油的肌原纤维蛋白液,巯基含量的减少和表面疏水性的增加最显著,其减少值和增加值分别为28.62%和53.72%;同时β-折叠、α-螺旋的减少和β-转角、无规卷曲的增加也最明显。添加0.05%茶多酚的三个组合与其相应的对照组相比,巯基含量的减少、表面疏水性的增加和二级结构的改变都较为缓慢,其中茶多酚抑制巯基含量减少的效果十分显著。结论:氧化鱼油能加速蛋白质的变性,且氧化程度越大,加速效果越明显;而茶多酚能够通过抑制巯基含量的减少来抑制鱼油氧化而导致的蛋白质变性。
- 刘焱刘伦伦赵晨瞿朝霞
- 关键词：草鱼茶多酚蛋白质
- 草鱼冷藏过程中脂类的变化被引量：12
- 2013年
- 采用GC—MS对草鱼脂肪中的脂肪酸进行分析,测定在4℃密封贮藏条件下,鱼肉脂肪中脂肪酸、脂肪酸氧化产物丙二醛和过氧化值的变化。鉴定出草鱼脂肪中含18种脂肪酸,其中饱和脂肪酸为29.30%,单不饱和脂肪酸为43.21%,多不饱和脂肪酸27.47%。C14～C17的脂肪酸在贮藏的前5 d变化都不大,20碳以上的脂肪酸,到第5天已发生较大变化,到第10天各种脂肪酸的含量均明显下降,丙二醛、过氧化物含量随着贮藏时间延长急剧上升。
- 赵晨卢君陈桂平刘焱
- 关键词：草鱼冷藏丙二醛过氧化值
- 茶多酚对冷冻草鱼抗氧化作用及机理研究
- 中国是水产资源大国,淡水水产资源极其丰富,并且品种繁多。淡水鱼脂肪含量较低、蛋白含量较高,是日常膳食结构中不可缺少的重要组成部分。本文以草鱼为研究对象,采用化学分析和仪器分析等方法研究茶多酚对冷冻草鱼脂肪的抗氧化作用规律...
- 赵晨
- 关键词：茶多酚冷冻草鱼脂类蛋白质
- 文献传递
