杨永美
- 作品数：8 被引量：25H指数：4
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 微波改性淀粉的研究
- 简述了淀粉及其衍生物的发展概况，同时对微波在淀粉中的应用进行了简述。通过微波物理场的处理后，淀粉在一定程度上不再需要像化学法通过接入新的基团来改变其性质，因此可利用微波来改变淀粉的性质以满足其在食品工业上的需要。
- 杨永美龚本前张振宏毕礼政刘钟栋
- 关键词：食品工业淀粉微波技术改性处理
- 玉米多孔淀粉的交联酯化双改性研究
- 本课题是以玉米淀粉为原料，在超声波微波联用条件下，用双酶法制备了玉米多孔淀粉;再以该多孔淀粉为原料，在超声波微波联用条件下与三偏磷酸钠反应，制备了三偏磷酸钠交联多孔淀粉;然后再以该交联多孔淀粉为原料，在微波条件下与辛烯基...
- 杨永美
- 关键词：多孔淀粉三偏磷酸钠
- 文献传递
- 乳化剂对糯小麦淀粉老化特性的影响被引量：6
- 2012年
- 老化对淀粉的生理效价和生物降解具有决定性作用,糊化淀粉在存放过程中,淀粉分子发生自组,其直链淀粉及支链淀粉的直线部分趋向于平行排列,从无定形态回复到晶体态,出现老化现象,会导致淀粉基生物材料产品的品质和性能大幅降低。本课题对直链淀粉含量、水分含量及乳化剂种类对糯质小麦淀粉老化特性的影响进行研究,比较乳化剂对糯质小麦淀粉及普通小麦淀粉老化特性影响的异同。结果表明:直链淀粉的含量、水分含量都与糊化淀粉的老化程度呈正相关。直链淀粉的含量是决定淀粉老化程度的最主要因素,乳化剂与淀粉分子相互作用形成稳定的复合物,减缓了淀粉的老化。同时乳化剂的复配能一定程度地加强抗老化的效果。总体上讲,糯质小麦淀粉的各种良好的理化特性,使其在淀粉基生物材料抗老化上有更好的应用前景。
- 龚本前刘钟栋杨永美毕礼政郭培培
- 关键词：乳化剂
- 超声波-酶法联用制备玉米缓慢消化淀粉研究被引量：4
- 2012年
- 缓慢消化淀粉是近年来新兴起的一种新功能性淀粉,具有很好的生理功能特性。该文以玉米淀粉为原料,采用超声波辅助酶法技术联用制备缓慢消化淀粉。其原理为:普鲁兰酶本身对淀粉具有一定的脱支作用,使淀粉链长度变短,而引入的超声波一方面作为一种能量,能够被淀粉乳溶液吸收,震裂长链淀粉分子,另一方面超声波利用其高频率在与普鲁兰酶协同作用降解淀粉的同时,可以使酶解速度增加,缩短酶的作用时间,通过控制反应条件,取得最佳的制备效果。本章研究了超声波功率、所加普鲁兰酶量、反应时间以及反应温度单因素对最终SDS得率的影响,并在此条件下进行了重复性试验,确定其优化的工艺条件。研究结果表明:超声波功率300W,加14%普鲁兰酶,反应时间为40min,反应温度为40℃,并在此条件下进行3次重复性试验,SDS得率为43.14%。
- 毕礼政刘钟栋杨永美龚本前郭培培
- 馒头制品流变学特性的改良
- 馒头是生物发酵制品,在工业化生产中需要有效控制产品的流变学性质。本文采用流变仪TPA分析了氧化剂、乳化剂和增稠剂对馒头品质的影响。实验表明,在添加适当的添加剂后,面团的流变学性质,馒头品质都得到一定改善[1]。通过正交实...
- 杨永美刘钟栋卫敏卢伍华
- 关键词：馒头添加剂
- 超声波微波协同组合酶法制备玉米多孔淀粉被引量：9
- 2012年
- 多孔淀粉是生淀粉酶在低于淀粉糊化温度下水解各种淀粉形成的一种中空的变性淀粉。作为一种高效、无毒、安全的新型有机吸附剂被广泛用于食品、医药、农业、化妆品、造纸等行业。超声波微波协同组合条件下改进传统酶水解法来制备玉米多孔淀粉。超声波微波协同组合条件下改进传统酶水解法来制备玉米多孔淀粉。采用单因素和L18(37)正交实验,考察温度、时间、超声波功率等对吸油率的影响。结果表明:时间45min,微波功率150W,超声波功率400W,温度56℃,α-淀粉酶加酶量为8U/g,糖化酶与α-淀粉酶配比为6∶1,柠檬酸缓冲液pH为5.4,此时吸油率最高。通过SEM观察,发现多孔淀粉呈蜂窝状,表面孔的数目较多,孔密度均一,孔径不大但孔深适中,同时比表面积增大,颗粒较完整。
- 杨永美刘钟栋毕礼政龚本前
- 关键词：超声波微波多孔淀粉
- 馒头制品流变学特性的改良
- 馒头是生物发酵制品,在工业化生产中需要有效控制产品的流变学性质。本文采用流变仪TPA分析了氧化剂、乳化剂和增稠剂对馒头品质的影响。实验表明,在添加适当的添加剂后,面团的流变学性质,馒头品质都得到一定改善[1]。通过正交实...
- 杨永美刘钟栋卫敏卢伍华
- 关键词：馒头添加剂
- 文献传递
- 微波辅助湿热法制备玉米缓慢消化淀粉研究被引量：5
- 2011年
- 缓慢消化淀粉是近年来新兴起的一种新功能性淀粉,具有多种生理功能特性。微波技术以其高效率、低能耗的特点,在食品领域的应用已经取得一些进展。尤其是微波的高效特性,能缩短工业处理时间,提高生产效率,通过控制反应条件,取得最佳的制备效果。该文以玉米淀粉为原料,采用微波辅助湿热法控制技术制备缓慢消化淀粉,确定其最优的工艺条件。研究结果表明:微波功率为300W,微波作用时间为25min,温度为50℃,水分含量为60%(干基),冷藏温度为4℃,冷藏时间为18h,烘干温度为60℃的条件下SDS得率可达到最高的38.25%。
- 毕礼政刘钟栋杨永美龚本前郭培培
- 关键词：微波
