李雯
- 作品数：6 被引量：16H指数：3
- 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 熟化方式对小米粉制品挥发性成分的影响被引量：10
- 2014年
- 用蒸煮和挤压膨化2种熟化方式制备小米粉,采用顶空固相微萃取法(HS-SPME)提取挥发性成分并与气相色谱-质谱(GC-MS)联用,分析了2种熟化方式制备的小米粉制品中挥发性成分。结果显示,蒸煮小米粉制品中主要有33种挥发性成分,膨化小米粉制品中主要有20种挥发性成分,其中含有15种相同挥发性成分。蒸煮小米粉制品和膨化小米粉制品都产生了较多的醛类化合物,是熟化小米粉制品中的主要挥发性风味物质,膨化小米粉制品中的不良风味的醛类化合物较少;蒸煮小米粉制品中检测到了较多的酮类化合物,而膨化小米粉制品中检测到较多的杂环类化合物。蒸煮小米粉制品中的挥发性风味物质的种类和含量要高于膨化小米粉制品。
- 李雯陈怡菁任建华郭顺堂
- 关键词：顶空固相微萃取法挥发性成分
- 增施钾肥对国光苹果产量、品质、生长及营养状况的影响
- 李雯
- 关键词：钾肥营养
- 一种快速复水性糊化小米及其制备方法
- 本发明公开了一种快速复水性糊化小米及其制备方法。该方法包括如下步骤：（1）将新鲜小米进行淘洗、蒸煮和离散处理得到糊化的小米；（2）将经所述分散后糊化小米进行微波干燥至水分含量为40～45%；（3）将经步骤（2）处理后的小...
- 郭顺堂王睿粲李雯彭星云
- 离子交换法制备低植酸含量大豆蛋白的研究被引量：3
- 2015年
- 大豆食品中的植酸会阻碍多种矿物离子及蛋白的吸收,为了提高大豆蛋白的营养吸收性,加工中应去除植酸。本文研究了离子交换法脱除大豆分离蛋白中植酸的方法和效果,并进一步考察了处理后大豆蛋白的理化性质。结果表明:透析、超滤与离子交换法进行比较,阴离子交换后植酸含量下降77%,较优于其他方法。后采用离子交换法去除大豆蛋白中的植酸,对不同树脂、不同蛋白状态及酸碱度对植酸的去除效果进行比较,以确定植酸去除的最优方案。与其他树脂相比,D201树脂对植酸的吸附率达到12 mg·m L-1,在p H7.0的条件下可将植酸含量降低到1 mg·g-1,下降约90%。制备的低植酸含量的大豆蛋白等电点向右偏移,溶解性略有下降,分散速度有所提高。
- 陶然范玲慧李雯吕莹郭顺堂
- 关键词：植酸大豆蛋白阴离子交换树脂
- 一种快速复水性糊化小米及其制备方法
- 本发明公开了一种快速复水性糊化小米及其制备方法。该方法包括如下步骤：（1）将新鲜小米进行淘洗、蒸煮和离散处理得到糊化的小米；（2）将经所述分散后糊化小米进行微波干燥至水分含量为40～45%；（3）将经步骤（2）处理后的小...
- 郭顺堂王睿粲李雯彭星云
- 文献传递
- 豆基婴儿配方食品中异黄酮的安全性被引量：3
- 2016年
- 以大豆蛋白为基料的婴儿配方食品中异黄酮含量较高。由于异黄酮具有广泛的激素和非激素生理活性,所以近年来人们对豆基婴儿配方食品的安全性产生了质疑。研究显示,婴儿和成人一样具有消化、吸收和排出异黄酮的能力。专一食用豆基配方食品的婴儿每天摄入的异黄酮量是母乳喂养婴儿的1 000倍,其血浆中异黄酮浓度是母乳喂养或乳基配方喂养的100~200倍。研究者从个体生长、生殖系统、免疫功能、神经行为发育和甲状腺功能5个方面开展了大量的动物或人体实验,探究生命早期摄入高剂量异黄酮对生长发育可能带来的影响,然而异黄酮的剂量-效应关系以及豆基婴儿配方中异黄酮的限量标准还需开展更多的研究。
- 万洋灵吕莹陶然李雯李景妍郭顺堂
- 关键词：大豆婴儿配方异黄酮安全性
