张雄
- 作品数：8 被引量：38H指数：3
- 供职机构：海南大学食品学院更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 电子鼻检测椰肉原浆货架期新鲜度变化被引量：4
- 2013年
- 利用电子鼻对不同储藏时间椰肉原浆的挥发性成分进行检测分析,试验先通过电子鼻系统动态采集椰肉原浆挥发性成分并得到电子鼻的响应值,并利用主成分分析、判别因子分析以及货架期分析等方法对挥发性成分及其储藏时间进行分析。结果表明:主成分分析与判别因子分析均能在二维平面内将不同新鲜度的椰肉原浆区分开,贡献率分别达到99.963%和99.127%。货架期分析明显体现出了椰肉原浆挥发性成分的变化趋势。综合PCA、FDA、SL曲线的分析结果,预测4℃条件下椰肉原浆的储藏期为16 d,以12 d为最佳。说明电子鼻可以有效地判定4℃条件下椰肉原浆的贮藏时间及贮藏期内挥发性成分的变化趋势。
- 康蕊段振华杨毅张雄刘怡彤李婧怡
- 关键词：电子鼻新鲜度货架期
- 金枪鱼罐头调味汁配方的研制被引量：3
- 2014年
- 为丰富鱼罐头产品的种类,以金枪鱼为原料,香菇、醋、糖、盐等为辅料,研制金枪鱼罐头,采用单因素和四因素三水平正交试验方法确定调味汁的最佳配方。结果表明,各种调味料的最适添加量分别为:醋8.5%,豆瓣酱2.5%,糖13.5%,盐3%,香菇10%。采用该调味配方生产的香菇金枪鱼复合罐头有淡淡的香菇味,且具有金枪鱼肉特有的风味。
- 王素华胡静段振华张雄罗伟万斌
- 关键词：金枪鱼罐头调味汁香菇
- 超声波辅助提取黄秋葵多酚和多糖的工艺研究被引量：25
- 2013年
- 以黄秋葵为原料,对超声波辅助水提黄秋葵多酚和多糖的提取工艺进行了研究。通过单因素确定超声时间、超声温度、料液比和超声功率对黄秋葵多酚和多糖的影响,并在单因素实验的基础上利用正交实验确定最佳工艺条件。结果表明多酚和多糖的最佳提取条件为超声时间90min,超声温度45℃,料液比1∶45,超声功率84W。在此条件下,黄秋葵多酚和多糖的含量分别为4.207、2.671mg/g。
- 刘怡彤段振华马华林李霜张雄李婧怡
- 关键词：超声波多酚多糖
- 利用金枪鱼头提取硫酸软骨素的工艺探讨被引量：2
- 2015年
- 以金枪鱼头为原料,初步探讨了硫酸软骨素的提取工艺,采用稀碱-酶解,超声辅助提取的方法,考察了碱提取过程中料液比、碱浓度、超声时间、碱提温度对提取率的影响,在单因素实验的基础上,利用正交实验进行了工艺优化,得出最佳提取工艺为料液比1∶25 g/m L、碱浓度2.25%、超声时间40 min、碱提温度60℃,最大提取率为1.226%。
- 奥文芳段振华张雄李婧怡胡静
- 关键词：金枪鱼硫酸软骨素
- 利用罗非鱼制作仿鱼翅产品的方法
- 本发明公开了一种利用罗非鱼制作仿鱼翅产品的方法，具体包括以下步骤：1）预处理：将冷冻的罗非鱼鱼尾、鱼鳍解冻，然后去除杂质，清水洗净；2）取翅：在碱性条件下取翅，然后清水洗净，取翅的工艺参数为：温度35℃～55℃，料液比1...
- 段振华张雄汪菊兰金青
- 新型模拟鱼翅的加工技术研究被引量：2
- 2013年
- 采用罗非鱼鱼尾和海藻酸钠为主要原料,对制备模拟鱼翅的技术进行了研究,以鱼尾粉末用量、CaCl2浓度、海藻酸钠浓度、硬化时间为考察因素,硬度和柔韧性为考察指标,采用正交实验法对主要工艺参数进行优化。结果表明,最佳工艺为:CaCl2浓度0.6%、硬化时间90 min、海藻酸钠浓度8%、鱼尾粉末用量11%,此工艺条件下制成的鱼翅与复水后的天然鱼翅的品质非常相似。
- 张雄段振华吕霞康蕊刘怡彤李婧怡
- 关键词：海藻酸钠氯化钙鱼翅
- 罗非鱼鱼尾制备模拟鱼翅工艺被引量：3
- 2013年
- 采用罗非鱼鱼尾为原料,对制备模拟鱼翅的技术进行了研究,以碱浓度、温度、时间和料液比为考察因素,取翅程度和柔韧性为考察指标,采用正交实验法对主要工艺参数进行优化。结果表明:酸碱均有利于模拟鱼翅的制备,最佳取翅工艺为:温度45℃,料液比1:25,碱浓度0.15 mol/L,时间120min;最佳软化工艺为:冰乙酸浓度0.125mol/L,温度45℃,时间120min,此工艺条件下制成的鱼翅与市场上的散鱼翅的品质非常相似。
- 张雄段振华金青康蕊刘怡彤李婧怡
- 关键词：罗非鱼鱼尾鱼翅
- 利用罗非鱼制作仿鱼翅产品的方法
- 本发明公开了一种利用罗非鱼制作仿鱼翅产品的方法，具体包括以下步骤：1）预处理：将冷冻的罗非鱼鱼尾、鱼鳍解冻，然后去除杂质，清水洗净；2）取翅：在碱性条件下取翅，然后清水洗净，取翅的工艺参数为：温度35℃～55℃，料液比1...
- 段振华张雄汪菊兰金青
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