张妙霞
- 作品数：2 被引量：5H指数：1
- 供职机构：广东海洋大学食品科技学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 鱼露中乳酸菌及其主要产品指标关系研究被引量：5
- 2009年
- 分析来自湛江和汕头市场5种鱼露中的乳酸菌种类,以及一些微生物含量和化学指标,探讨乳酸菌与产品指标的相关性。结果显示:5种鱼露含有13种不同的乳酸菌,其中乳杆菌11种,乳球菌2种;主要产品指标分析表明5种鱼露样品的微生物指标和化学指标均符合鱼露标准;乳酸菌和耐盐菌含量大小顺序比较接近;乳酸菌含量较高的样品亚硝酸盐和挥发性盐基氮含量较低。乳酸菌发酵过程产生多种酶系,可降低亚硝酸盐含量,而且乳酸菌可以抑制腐败菌的生长,从而降低产品中挥发性盐基氮含量。
- 张妙霞雷晓凌李学恭何健航
- 关键词：鱼露乳酸菌
- 鱼露中乳酸菌及其主要产品指标的关系研究
- 本论文分析来自湛江和汕头市场5种鱼露中的乳酸菌种类,以及一些微生物含量和化学指标,从而探讨乳酸菌与产品指标的相关性。乳酸菌通过改良MRS和MC乳酸菌培养基分离,并经形态学和生化试验进行初步鉴定;其他微生物指标和化学指标主...
- 张妙霞雷晓凌李学恭何健航
- 关键词：鱼露乳酸菌
- 文献传递
