王继伟
- 作品数：21 被引量：99H指数：7
- 供职机构：哈尔滨学院工学院更多>>
- 发文基金：哈尔滨市青年科学研究基金黑龙江省自然科学基金黑龙江省教育厅科学技术研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 超声波技术在玉米浆饮料生产中的应用
- 2010年
- 选用东北优质甜玉米,采用超声波破碎技术对普通玉米浆生产工艺进行改良。通过单因素和正交试验的方法,初步确定超声波破碎生产玉米浆饮料的工艺条件为破碎功率600W、破碎时间7s/次(共30次)、料水比1:3(m/m)。比较采用超声波破碎工艺与普通破碎工艺得到的玉米浆产品,最终确定采用超声波破碎法生产玉米浆饮料的工艺,最优条件为玉米浆质量分数100%、超声波破碎料水比1:3(g/mL)、糊化温度90℃、糊化时间4min、稳定剂用量0.05%。制得的玉米浆饮料口感滑润、气味芳香、色泽微黄、营养丰富。
- 葛英亮王继伟吉亚力王雨薇
- 关键词：超声波玉米浆饮料
- 姬松茸香肠的研制被引量：1
- 2002年
- 对姬松茸香肠的配方及工艺进行了初步的研究和试验 ,证实了将姬松茸用于香肠中的可行性 。
- 王继伟姜岩赵冬梅
- 关键词：生产工艺
- 磁化水在啤酒生产中的应用被引量：3
- 1992年
- 本文通过对磁化水的性质和机理的研究,将磁化水应用于啤酒生产中。结果表明,磁化水对提高大麦发芽力、增强发芽和酵母的酶活力等方面都产生了显著的效果。
- 王继伟陈海黎毕永贤杨铭铎
- 关键词：磁化水啤酒
- 开菲尔粒增殖的最佳工艺条件的研究被引量：8
- 2002年
- 本文从影响开菲尔粒增殖的三个因素入手,利用三因素三水平的正交实验设计,探索出影响开菲尔粒增殖的最佳工艺条件;同时,确定了开菲尔粒在每一代的增殖速度及清洗对开菲尔粒增殖的影响,具有一定的理论和较强的现实意义。
- 王继伟姜岩
- 关键词：开菲尔粒增殖发酵剂
- 橡子保健食品排铅功能的研究被引量：20
- 2005年
- 橡子在我国分布广泛、产量巨大。橡子中含有一定量的单宁类物质,可与Pb2+形成沉淀物,且对其他重金属具有一定的吸附作用。本文采用物理、化学、生物及动物实验的方法研究橡子保健食品中单宁类物质的排铅作用及对铅离子的拮抗功能,为寻找一条新的预防和治疗铅中毒的有效途径提供可靠的理论依据,为橡子保健食品的进一步研究奠定坚实的理论基础,因而本文具有实际的应用和理论研究价值。
- 王继伟蒋丽萍赵全葛英亮
- 关键词：橡子保健食品排铅
- 纯天然西瓜汁生产工艺研究被引量：8
- 2005年
- 研究采用新式的杀菌工艺,用低压低温杀菌(65℃、0.095MPa、沸腾状态7min)氮气回充的方式对纯天然西瓜汁进行杀菌处理,经过处理的西瓜汁在少氧的状态下进行杀菌,不仅极大地使维生素和其他有益成分得以保留,保证很好的色泽,而且达到了很好的杀菌效果。在杀菌过程中原有加热杀菌工艺中不可避免的加热煮熟气味得到很好的避免和去除,西瓜汁原有风味得到很好的保持,回充氮气防止了西瓜汁中易氧化成分的损失,抑制残留微生物的生长繁殖。在不添加任何食品添加剂的情况下,西瓜汁的贮存期可以达到12个月,达到了工业生产和商品货架期的要求。
- 葛英亮孟令波王继伟赵全
- 关键词：纯天然杀菌
- 橡子淀粉在肉糜制品中的应用被引量：2
- 1993年
- 橡子是壳斗科植物果实的通称。全世界有8属,900余种,我国占6属、301种,是橡子资源的主要产地,也是世界的分布中心。据商业部土产局1882年的不完全统计,全国橡子资源蕴藏量达9.5亿公斤。橡仁中除含丰富的淀粉,还含一定量脂肪、蛋白质、鞣质(单宁)、纤维素和维生素B_2(见表1)。有相当高的经济价值。国外对橡子的研究应用始于本世纪初,三四十年代为最盛。原因可能与当时食品短缺,急需找到口粮替代物有关。
- 王继伟赵冬梅
- 关键词：橡子淀粉肉糜制品
- 纳豆芽孢杆菌发酵玉米浆饮料工艺被引量：1
- 2010年
- 选用东北优质甜玉米,制作玉米浆饮料,采用纳豆芽孢杆菌对其进行发酵研究,通过正交试验,初步确定纳豆芽孢杆菌发酵玉米浆饮料的工艺:玉米汁质量分数30%、发酵时间24h、发酵温度31℃;调配参数为添加蔗糖3%、β-环糊精量0.03%、柠檬酸0.05%,此时饮料在4℃冷藏7d内口感最佳。纳豆芽孢杆菌发酵玉米浆饮料消除了纳豆饮料的不良风味,富含纳豆芽孢杆菌发酵产物,具有一定的营养和保健功能。
- 王继伟吉亚力葛英亮刘晶
- 关键词：纳豆芽孢杆菌发酵玉米浆
- 纳豆芽孢杆菌次生代谢产物抑菌功能的研究被引量：9
- 2013年
- 优选一株纳豆芽孢杆菌,利用响应面法对纳豆芽孢杆菌次生代谢产物的分泌情况及抑菌、杀菌效果进行研究,并对发酵条件进行优化,初步分析该纳豆芽孢杆菌次生代谢产物对食品中常见污染菌及致病菌(包括革兰氏阴性菌及阳性菌)的抑制作用和效果,并与乳酸链球菌素、那他霉素等食品生物抑菌剂的抑菌效果进行比较,结果表明:纳豆芽孢杆菌次生代谢产物具有广谱抑菌性,在发酵温度为37.12℃,发酵时间为27.99h,菌液浓度为59.94%(体积百分比)时,对金黄色葡萄球菌的抑菌效果最好;在发酵温度为37.02℃,发酵时间为27.67h,菌液浓度为56.31%(体积百分比)时,对根霉菌的抑菌效果最好。与乳酸链球菌素、那他霉素抑菌效果相比,纳豆芽孢杆菌次生代谢产物的抑菌效果略差,但在80℃处理20min后,抑菌效果改变不大。
- 王继伟葛英亮于晋吉亚力谢玉锋
- 关键词：纳豆芽孢杆菌次生代谢产物抑菌功能
- 热敏性果汁饮料生产工艺的研究被引量：3
- 2005年
- 采用新的杀菌工艺(减压低温杀菌65℃,0 095MPa,沸腾状态7min,氮气回充)进行西瓜汁灭菌,在杀灭部分微生物的同时,抑制剩余微生物的生长,很好地防止了热敏性饮料由于热反应和氧化反应产生特殊气味、发生色泽改变和营养成分损失。本工艺在少氧的状态下进行杀菌,极大地保存了果汁中维生素和其他有益成分,保证了饮料的色泽,具有很好的杀菌效果。回充氮气防止果汁中易氧化成分的损失,抑制残留微生物的继续生长繁殖。在不添加任何食品添加剂的情况下,热敏性果汁的贮存期可以达到12个月,达到了商品货架期的要求。
- 孟令波葛英亮王继伟赵全
- 关键词：热敏性果汁杀菌
