刘伟
- 作品数：153 被引量：145H指数：8
- 供职机构：中国农业科学院农产品加工研究所更多>>
- 发文基金：公益性行业(农业)科研专项国家现代农业产业技术体系建设项目国家马铃薯产业技术体系建设项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程经济管理更多>>
- 酶解马铃薯泥对馕质构和风味的影响被引量：2
- 2022年
- 将不同比例的马铃薯泥(MP)、α-淀粉酶酶解马铃薯泥(α-AMP)和β-淀粉酶酶解马铃薯泥(β-AMP)分别与小麦粉复配制作馕,对比分析了不同类型马铃薯泥对馕质构和风味的影响。结果表明,随着MP或α-AMP添加量增加,馕内部的气孔逐渐减少,其质构品质变差;而添加β-AMP的馕内部保留了均匀气孔,添加10%或15%β-AMP的馕具有良好的回复性和弹性。添加MP或α-AMP导致馕中葡萄糖含量增加,果糖和蔗糖含量降低;而添加β-AMP可使馕中葡萄糖和果糖含量增加,蔗糖含量降低。同时添加β-AMP比α-AMP更加有利于保留馕中呈味氨基酸。添加β-AMP的馕与小麦馕风味差异显著,其中苯乙醛、辛醇、麦芽酚等新增挥发性化合物有助于形成马铃薯馕的特殊风味。
- 张艺萱刘伟张良刘倩楠徐芬胡小佳胡宏海
- 关键词：马铃薯泥淀粉酶风味
- 抑制马铃薯低温贮藏期间还原糖积累的预处理方法
- 本发明公开了一种抑制马铃薯低温贮藏期间还原糖积累的预处理方法，其特征在于，将马铃薯置于50-60℃热水中恒温处理5-15min，之后转移到空气相对湿度为90％-95％和恒温为4℃的储藏室内储藏。经本发明方法处理过的马铃薯...
- 王志东林琼张洁刘伟关文强解雅晶解新方
- 一种鲜切生菜的贮藏保鲜方法
- 本发明公开了一种鲜切生菜的贮藏保鲜方法，步骤包括：原料处理；将处理后的生菜浸渍于实验复配保鲜液3～9min，所述实验复配保鲜液配比为：葡萄糖氧化酶：0.01％-0.08％w/v、抗坏血酸：0.03％-0.12％w/v、氯...
- 王志东张洁解新方刘伟林琼袁利
- 食品3D打印机（蒸烤型）
- 1、本外观设计产品的名称：食品3D打印机（蒸烤型）。;2、本外观设计产品的用途：用于打印食品。;3、本外观设计的设计要点：在于产品的形状。;4、指定一幅最能表明设计要点的图片或照片：立体图。
- 刘倩楠张泓张良胡小佳谭瑶瑶张娜娜魏文松张春江黄峰田芳胡宏海刘伟
- 文献传递
- 铝基自发热剂极端低温下自热装置及其应用
- 本发明提出一种铝基自发热剂极端低温下自热装置，包括铝基发热剂和有独立包装的防冻碱液、低温发热剂；所述低温发热剂包括铝粉、铁粉、镁粉、碳粉、氧化钙和碳酸钠；所述防冻碱液中含有氯化钠5％‑15％，氯化镁1％‑10％，氢氧化钠...
- 张良张泓张春江黄峰胡宏海刘倩楠田芳张娜娜刘伟魏文松
- 文献传递
- 组分互作对马铃薯淀粉理化与消化特性的影响
- 2024年
- 马铃薯淀粉广泛应用于面食、乳制品、肉制品、糖果等领域,具有较高的经济价值和开发潜力。马铃薯淀粉糊化温度低、吸水力强、糊化后透明度高,但易老化、热稳定性差。非淀粉成分如膳食纤维、蛋白质、多酚能与马铃薯淀粉发生相互作用,调控其理化和消化特性,拓宽其应用途径。本研究重点介绍多糖、蛋白质、小分子多酚对马铃薯淀粉理化和消化特性的影响,对马铃薯淀粉未来研究方向进行展望,为马铃薯淀粉在实际生产应用中提供参考。
- 尹立媛周卉卉郑振佳刘伟刘倩楠赵瑞璇胡宏海
- 关键词：马铃薯淀粉相互作用理化特性
- 适用于果汁加工的天然抑菌性食品添加剂及其制备方法
- 本发明公开了一种适用于果汁加工的天然抑菌性食品添加剂的制备方法，包括：步骤一、从柿子皮中提取果胶；步骤二、将果胶用果胶甲酯酶酶解后，依次加入乳酸钙和菊粉，搅拌均匀后，进行高压均质处理，均质压力为180～200MPa；步骤...
- 刘伟王志东张洁林琼孙倩倩吴杰解新方关文强
- 文献传递
- 马铃薯馕的工业化加工生产线及其加工方法
- 本发明提供一种马铃薯馕的工业化加工生产线，其呈直线排布且按生产流程包括和面机、面团分割机、连续压面机、面团成型机、马铃薯馕成型装置、醒发烘烤一体机和无菌包装间，该专用生产线大大提高了工作效率，适合工业化生产，并且切割过程...
- 刘倩楠张泓胡小佳胡宏海张良张春江黄峰田芳张娜娜谭瑶瑶刘伟魏文松徐芬
- 文献传递
- 连续型的食品3D打印机
- 本发明涉及农产品加工设备技术领域，提供了一种连续型的食品3D打印机，包括：旋转平台、夹持挤压机构、X轴运动机构、Y轴运动机构、Z轴运动机构以及多个原料挤出头；多个所述原料挤出头可分离式连接在所述旋转平台上；所述Z轴运动机...
- 刘倩楠张泓胡小佳张良魏文松张娜娜谭瑶瑶张春江黄峰田芳胡宏海刘伟
- 文献传递
- 食物营养检测仪（手持式）
- 1.本外观设计产品的名称：食物营养检测仪（手持式）。;2.本外观设计产品的用途：用于检测食物营养素含量。;3.本外观设计产品的设计要点：在于形状。;4.最能表明设计要点的图片或照片：立体图2。
- 魏文松张春江张良张泓胡小佳胡宏海刘倩楠黄峰刘伟张娜娜艾鑫曲舒扬屈莹莹
