张彪
- 作品数：13 被引量：66H指数：5
- 供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划“十二五”国家科技计划农村领域天津市科技计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 树上干杏不同温度贮藏特性研究被引量：5
- 2016年
- 以树上干杏为试材,研究-2、0、5℃和10℃条件下的贮藏特性。结果表明:贮藏45d内各温度处理均有一定效应,其中0℃的综合评价最佳,贮藏期末腐烂率、果实硬度和TSS分别为13.33%、2.0kg/cm^2和26%,-2℃腐烂率最低,但果实出现冷害症状,品质较差。
- 张文涛王威李喜宏李运通张彪贾晓昱姜一休
- 关键词：温度贮藏特性
- 复合保鲜剂对鲜切香蕉贮藏品质的影响被引量：2
- 2017年
- 以市售八成熟香蕉为试材,研究柠檬酸、壳聚糖、D-异抗化血酸钠(D-sodium erythorbate,D-SE)复合保鲜剂处理5min后,4℃贮藏期间鲜切香蕉贮藏品质的变化规律。结果表明:与对照组相比,复合保鲜剂处理组能显著减缓鲜切香蕉失重率、褐变速率,同时还能抑制鲜切香蕉多酚氧化酶(PPO)及过氧化物酶(POD)活性,减缓鲜切香蕉亮度下降趋势,有利于保持鲜切香蕉外观品质和营养价值。综合鲜切香蕉在储藏期内的理化品质指标,复合保鲜剂处理组效果明显优于对照组,而1.0%柠檬酸+2.0%壳聚糖+2.0%D-SE组合处理效果显著比其他处理组效果好,2.0%柠檬酸+1.0%壳聚糖+2.0%D-SE组合次之,对照组保鲜鲜切香蕉的效果最差。
- 张彪唐先谱张新乔丽萍李喜宏
- 关键词：多酚氧化酶过氧化物酶贮藏品质保鲜
- 复合保鲜剂对鲜切苹果贮藏品质的影响被引量：3
- 2018年
- 以鲜切苹果为试材,研究不同浓度柠檬酸、壳聚糖及D-异抗坏血酸钠(D-sodium erythorbate,D-SE)复合保鲜剂处理5 min,4℃贮藏期间鲜切苹果贮藏品质特性的变化规律。结果表明:复合保鲜剂处理组可保持鲜切苹果感官品质、抑制鲜切苹果多酚氧化酶(PPO)及过氧化物酶(POD)活性,对鲜切苹果有较好的保鲜效果;1.0%柠檬酸+0.5%壳聚糖+1.0%D-异抗坏血酸钠溶液处理组优于其他处理组,能在4℃贮藏12 d内保持鲜切苹果外观品质与食用品质品质,有效抑制鲜切苹果果肉褐变,延缓硬度和TSS含量降低速率,降低与褐变有关的多酚氧化酶(PPO)及过氧化物酶(POD)活性。
- 唐先谱李喜宏商金颖张彪张苹苹贾晓昱
- 关键词：鲜切苹果复合保鲜剂贮藏品质
- 槟榔不同温度贮藏特性研究被引量：6
- 2017年
- 以海南槟榔为试材,研究11、13、15、20℃条件下的品质变化。结果表明:贮藏35 d内各温度处理均有一定效应,其中13℃的综合评价最佳,贮藏期末腐烂率、L*值、SSC(可溶性固性物含量)、V_C(维生素C)和槟榔碱含量分别为21.39%、34.58、18.3%、3.8 mg/g、0.35%。11℃下个别槟榔果实出现冷害症状,20℃果实贮藏品质最差。
- 张彪李喜宏张文涛张姣姣刘佳贾晓昱姜一休
- 关键词：槟榔温度贮藏特性
- 不同贮藏温度对四川仔姜采后贮藏品质的影响被引量：4
- 2018年
- 针对四川仔姜采后易失水,褐变、霉变腐烂等问题,以四川仔姜为试验试材,分别置于8℃±0.5℃,10℃±0.5℃,12℃±0.5℃,14℃±0.5℃和16℃±0.5℃温度条件下贮藏,研究不同贮藏温度对四川仔姜采后贮藏生理生化及其品质特性的影响。结果表明,在8℃±0.5℃温度条件下四川仔姜贮藏35 d,腐烂率38.95%,硬度下降50%,电导率0.55%,PPO活性6.45ΔOD420/(min·g),CAT活性3.21μmol/(min·mg),生理生化指标及品质特性均优于其他温度处理组,能显著降低四川仔姜的腐烂率,有效维持四川仔姜的硬度和细胞膜完整性,降低与褐变有关的多酚氧化酶(PPO)的活性,减缓四川仔姜机体内过氧化氢积累对果蔬造成的损害。
- 唐先谱李喜宏张彪张彪杨莉杰商金颖
- 关键词：温度贮藏品质
- 气体二氧化氯对樱桃番茄贮藏品质的影响被引量：12
- 2017年
- 以樱桃番茄为试材,研究10、20、40 g/m^3 ClO_2处理30 min后,10℃贮藏期间的品质变化。结果表明:20 g/m^3 ClO_2处理组综合评价好,贮藏15 d,腐烂率、失重率、可溶性固形物(TSS)、可滴定酸(TA)、V_C分别为27%、5.8%、13.9%、13.3%、29 mg/g FW,呼吸强度波动小,明显优于其他处理组。说明气体Cl O_2对樱桃番茄有一定保鲜效果,且20 g/m^3 Cl O_2处理效果最好。
- 张彪张文涛李喜宏张姣姣刘芳田光娟刘佳贾晓昱
- 关键词：樱桃番茄贮藏品质
- 复合保鲜剂对鲜切苹果贮藏品质影响的研究被引量：12
- 2018年
- 以鲜切红富士苹果为试材,通过感官评分及失重率进行正交实验研究,由柠檬酸、壳聚糖及D-异抗坏血酸钠(D-sodium erythorbate-S,DE)组成的复合保鲜剂对鲜切苹果的保鲜效果。结果表明:三种试剂组成的复合保鲜剂最佳配方为1.0%柠檬酸+0.5%壳聚糖+1.0%D-异抗坏血酸钠;4℃贮藏12d最佳复合保鲜剂处理组能有效保持鲜切苹果感官品质,延缓鲜切苹果果肉褐变程度,抑制鲜切苹果硬度降低和减缓TSS含量下降速率,降低与褐变有关的多酚氧化酶(polyphenol oxidase(PPO))及过氧化物酶(peroxidase(POD))活性。
- 唐先谱李喜宏张彪张彪杨莉杰杨晓雨贾晓昱
- 关键词：鲜切苹果复合保鲜剂感官评价贮藏品质
- 响应面法优化红柿协同脱涩工艺研究被引量：5
- 2016年
- 试验以福建永定早熟红柿为试材,采用单因素试验和响应面分析法来确定早熟红柿的最优协同脱涩工艺条件。通过单因素试验探讨CO_2浓度、乙醇体积分数和脱涩时间三因素对柿果硬度、可溶性单宁含量的影响;根据单因素试验结果,选定CO_2浓度、乙醇体积分数和脱涩时间进行三因素三个水平中心组合试验,建立柿果硬度及可溶性单宁含量的二次回归方程,通过响应面分析得到优化组合条件。研究结果表明,当协同脱涩工艺条件为CO_2体积分数81%,乙醇体积分数31%,脱涩时间61 h时,红柿硬度理论值0.62 kg/cm^2,实际值0.61 kg/cm^2,可溶性单宁含量理论值为0.99 mg/g,实际值为0.97 mg/g。
- 刘佳李喜宏张姣姣张文涛李敏张彪
- 关键词：响应面法
- 适合加工浓缩汁的红薯品种筛选被引量：2
- 2017年
- 研究了3种红薯主栽品种的贮藏加工特性,通过对其淀粉含量、出汁率及榨汁后还原糖含量等主要加工指标的比较,筛选适合加工红薯浓缩汁的品种。结果表明:在贮藏期内,遗字138的保水性较好,但淀粉含量高且平均出汁率仅为21.51%;龙薯9号可溶性蛋白含量居三者之首,但贮藏期间品质变化快,适于短期贮藏加工;而红香蕉出汁率显著高于遗字138和龙薯9号,且整体淀粉含量较低、糖含量较高,适宜加工红薯浓缩汁。
- 张继明潘艳芳李喜宏李丽梅张彪
- 关键词：红薯浓缩汁
- 樱桃番茄SO2熏蒸保鲜研究被引量：6
- 2017年
- 以樱桃番茄为试材,研究200、400、800μL/L SO_2处理30 min后,10℃贮藏期间的品质变化。结果表明:贮藏期内各处理均有一定效应,其中400μL/L SO_2处理综合评价最佳,贮藏期末可溶性固形物(SSC)、可滴定酸(TA)和抗坏血酸(VC)含量分别为5.00%、0.41%和10.21 mg/100 g,800μL/L SO_2处理的霉菌总数和腐烂率最低,但果实表现出伤害症状,品质较差。
- 张文涛高凯王鹏翔李喜宏张彪潘艳芳乔丽萍刘霞贾晓昱
- 关键词：樱桃番茄SO2熏蒸贮藏品质
