刘嘉
- 作品数：58 被引量：269H指数：10
- 供职机构：贵州省马铃薯研究所更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划中央高校基本科研业务费专项资金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学医药卫生更多>>
- 炒青石榴叶茶加工工艺的关键技术研究被引量：2
- 2014年
- 为综合利用石榴资源,采用正交试验设计对炒青石榴叶茶加工过程中的关键技术杀青时间、杀青温度、揉捻时间和烘二青温度进行研究。结果表明:炒青石榴叶茶产品最佳工艺为投叶量180kg/h,290℃杀青6min,揉捻20min,85℃烘二青15min,60℃炒三青30min,50℃炒干2.5h,该工艺下产品整齐、汤色和滋味好、产品质量高。
- 安玉红任廷远刘嘉黄燕徐毅
- 膳食多酚对淀粉消化吸收的影响被引量：13
- 2015年
- 近年来基于食品成分之间相互作用调节食品质地与功能特性的研究成为食品学科的研究热点。多酚与淀粉的相互作用在食品中广泛发生,二者的相互作用对调控加工食品的风味和质地、提高多酚的生物利用度、抑制淀粉的老化以及降低淀粉的消化吸收速度等具有重要作用。综述了多酚与淀粉的复合作用、多酚对淀粉消化酶活性的抑制以及多酚对肠道葡萄糖吸收转运的抑制作用,为利用食物成分与淀粉的相互作用开发预防和控制高血糖症的新型食品提供了参考。
- 吕霞叶发银刘嘉赵国华
- 关键词：淀粉葡萄糖转运淀粉酶
- 干燥方式对紫薯全粉水合特性及抗氧化能力的影响被引量：9
- 2014年
- 以紫薯“万紫56”为原料，研究了热风干燥、冷冻干燥、微波干燥和喷雾干燥对其全粉的水合特性及抗氧化能力的影响。结果表明，冷冻干燥制备紫薯全粉的持水性和复水性均高于热风干燥、微波干燥和喷雾干燥，但溶水力最差。干燥使紫薯全粉中花色苷损失了27．64％～52．66％，冷冻干燥和喷雾干燥紫薯粉中花色苷的保留量最大，并显著（p〈0．05）高于其他两种干燥方式；喷雾干燥制备紫薯粉的DPPH自由基清除力及还原力最强，而冷冻干燥紫薯粉的脂质过氧化抑制力最强。
- 文玉刘嘉彭珍王福强赵国华
- 关键词：抗氧化能力
- 利用离子液体提高豆渣中水溶性膳食纤维含量的方法
- 本发明公开了一种利用离子液体提高豆渣中水溶性膳食纤维含量的方法；该方法为：将豆渣和1-乙基-3-甲基咪唑醋酸盐混合后加热并搅拌处理，豆渣与1-乙基-3-甲基咪唑醋酸盐的料液比为1g:5～15mL，处理温度为40～80℃，...
- 赵国华刘嘉
- 文献传递
- 近红外光谱快速测定巧克力中掺假淀粉被引量：3
- 2015年
- 巧克力作为一种休闲食品,以其细腻的口感和独特的口味而广泛受到消费者的青睐。然而,近几年来关于巧克力掺假的报道不断涌入人们的视野。其中,以廉价淀粉掺假巧克力的手段最为常见。本文研究利用近红外光谱快速检测巧克力中掺假红薯淀粉和马铃薯淀粉的方法,采用主成分回归（principal component regression,PCR）和偏最小二乘法（partial least squares regression,PLS）建立校正模型,并对比了光谱区间、光谱预处理方式以及主因子数对模型的影响。结果显示,采用PLS建模,光谱采用一阶导数处理（7pts）,光谱区间选择在7000-4200 cm-1,主因子数为8时,模型预测效果最佳。结果表明,模型的预测误差均方根RMSEP=1.7%,实际值与预测值相关系数RP2=0.9426。该模型对不同掺假比例样品的加样回收率为94.2%-105.6%,日内RSD为4.7%-8.9%,日间RSD为5.1%-11.3%。结果表明,近红外光谱技术可用于快速检测巧克力中掺假淀粉。
- 刘嘉赵秋爽李明奇陈嘉赵国华
- 关键词：巧克力近红外光谱
- 咖啡酸对胭脂萝卜红色素辅色作用及稳定性的影响被引量：11
- 2011年
- 研究咖啡酸对胭脂萝卜红色素辅色作用及其稳定性的影响。结果表明:在酸性条件下添加咖啡酸可使色素溶液的最大吸收波长(λmax)蓝移(从530nm到518nm),溶液在λmax处的吸光度显著提高。但咖啡酸的最佳辅色剂量受溶液pH值影响明显。此外,咖啡酸的添加能明显提高色素溶液在光(自然和紫外)、热以及不同金属离子条件下的稳定性,且随咖啡酸浓度的增加其稳定效果加强。
- 董楠宋会歌刘嘉赵国华
- 关键词：咖啡酸稳定性
- 豆渣桃片糕及其制备方法
- 本发明公开了一种豆渣桃片糕，由下述重量份原料制成：糯米3-7份、白砂糖1.8-4.2份、饴糖0.09-0.21份、芝麻油0.18-0.42份、核桃仁0.6-1.4份、豆渣超微粉0.7-1.5份；所述豆渣超微粉的制备方法为...
- 赵国华刘嘉王依然
- 疏水性葡聚糖在制备姜黄素增溶剂中的应用和方法
- 本发明公开了疏水性葡聚糖在制备姜黄素增溶剂中的应用和方法，其中疏水性葡聚糖是将分子量为7.3×10<Sup>4</Sup>～16.8×10<Sup>4</Sup>g/mol的葡聚糖与辛烯基琥珀酸酐在pH为8～10、温度为...
- 赵国华刘嘉
- 文献传递
- 胭脂萝卜红色素热处理及贮藏过程中降解动力学被引量：8
- 2013年
- 研究胭脂萝卜红色素在不同溶液体系(pH 3.0的缓冲溶液和不同VC添加量的软饮料)中的热降解动力学及贮藏动力学。结果表明:对胭脂萝卜红色素进行加热处理(75～95℃),其降解动力学均符合一级反应动力学,且降解速率与温度呈正比。同时,胭脂萝卜红色素在软饮料中的降解速率随VC添加量的变化而变化,VC添加量为120mg/L时降解速率最小,稳定性最好。在4、25℃贮藏条件下,胭脂萝卜红色素的降解动力学分别符合零级动力学和一级反应动力学模型。
- 董楠王强雷丹丹刘宏刘嘉赵国华
- 关键词：热降解降解动力学
- CO_2爆破挤压膨化豆渣对馒头品质的影响被引量：2
- 2015年
- 研究了添加不同量的超微粉碎CO2爆破挤压膨化豆渣(BE-JMO)对小麦粉馒头品质的影响。结果表明,豆渣经CO2爆破挤压膨化后可溶性膳食纤维显著性提高。随着BE-JMO添加量的增加,馒头比容、体积和得率减小,硬度增加,外观色泽变暗,总体感官评分降低;在贮藏期间,添加BE-JMO的馒头的持水性高于空白组馒头,硬度增加率及支链淀粉溶解的△H低于空白组。由此可见,适量添加BE-JMO可以有效延缓馒头的老化,延长馒头的货架期。但高剂量添加BE-JMO对馒头品质存在严重的劣化作用。在本试验条件下,馒头中BE-JMO添加量不宜超过7 g/100 g小麦粉。
- 邹妍刘嘉赵国华
- 关键词：豆渣馒头
