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李锋

作品数：1 被引量：14H指数：1
供职机构：江苏雨润食品产业集团有限公司更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇烟熏
  • 1篇烟熏火腿
  • 1篇水分活度
  • 1篇细菌总数
  • 1篇火腿
  • 1篇PH

机构

  • 1篇江苏雨润食品...

作者

  • 1篇王前武
  • 1篇刘军昌
  • 1篇李锋
  • 1篇徐宝才

传媒

  • 1篇肉类工业

年份

  • 1篇2006
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
烟熏火腿理化及贮存特性的研究被引量：14
2006年
研究了烟熏火腿的理化及贮存特性，成品火腿具有低pH（平均值5．94）及高含水量（平均水分活度0．943）的特点，在0～4℃条件下，经过21d贮藏，细菌总数达2．5×10^3cfu/;而在25℃条件下，经过21d贮藏，细菌总数达1．9×10^4cfu/g，火腿的保质期大大缩短。两种贮藏条件下，产品的pH值变化不明显。
王前武刘军昌徐宝才李锋
关键词：烟熏火腿PH水分活度细菌总数
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