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杨瑞杰

作品数：1 被引量：10H指数：1
供职机构：齐齐哈尔大学生命科学与农林学院黑龙江省普通高校农产品加工重点实验室更多>>
发文基金：齐齐哈尔市科学技术计划项目黑龙江省自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇玉米醇溶蛋白
  • 1篇醇溶蛋白

机构

  • 1篇齐齐哈尔大学

作者

  • 1篇刘晓兰
  • 1篇丛万锁
  • 1篇王晓杰
  • 1篇杨瑞杰

传媒

  • 1篇现代食品科技

年份

  • 1篇2015
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
原料热处理对玉米醇溶蛋白结构性质和酶解效率的影响被引量：10
2015年
以玉米黄粉为原料,在100℃和110℃温度下分别处理10 min、20 min和30 min后提取玉米醇溶蛋白,研究了原料热处理温度和处理时间对玉米醇溶蛋白提取率和部分结构性质的影响。同时,经加热处理的玉米醇溶蛋白用碱性蛋白酶Alcalase酶解,研究了热处理条件对醇溶蛋白酶解效率的影响。实验结果表明:随着加热温度的升高与处理时间的延长,玉米醇溶蛋白的提取率、游离巯基含量、表面疏水性和变性温度均升高。随着热处理时间的进一步延长,玉米醇溶蛋白聚集体的表面形貌发生改变,聚集体含量、游离巯基含量和变性温度持续升高,而玉米醇溶蛋白的提取率、表面疏水性和总变性焓降低。碱性蛋白酶Alcalase酶解经110℃处理30 min的玉米醇溶蛋白时,水解度比未处理玉米醇溶蛋白提高了9.80%。
王晓杰刘晓兰丛万锁袁平臣杨瑞杰
关键词：玉米醇溶蛋白
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