陈蓓
- 作品数：1 被引量：2H指数：1
- 供职机构：湖南农业大学东方科技学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 金樱子酸奶的研制被引量：2
- 2015年
- 以金樱子为辅料,奶粉为主料,通过添加保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌,发酵制成金樱子酸奶饮料。首先采用热水浸提法和榨汁法对金樱子提取汁液进行对比试验,根据测量所得金樱子汁糖分含量确定浸提法为取汁最佳方法,即在90℃下水浴4h,然后通过单因素试验和L9(34)正交试验,确定金樱子酸奶的最佳发酵条件为:水∶奶粉为1∶6,金樱子汁为还原乳的17.5%,蔗糖量添加为8%,接种量7%,最佳发酵温度42℃,时间6h。发酵完后产品采用4℃、10h低温后发酵,最后可获乳白偏淡黄色,味道酸甜的凝固型金樱子酸奶。
- 陈蓓吴中琴胡亚平
- 关键词：金樱子乳酸菌发酵酸奶
