张洪亚
- 作品数：2 被引量：14H指数：2
- 供职机构：黑龙江八一农垦大学食品学院更多>>
- 发文基金：黑龙江省大学生创新创业训练计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 豆粕豆酱制曲和发酵工艺参数研究被引量：3
- 2016年
- 以油脂加工副产物冷轧豆粕为主要原料,采用单因素、对比和感官评定等实验方法,优化豆粕和大豆豆酱制曲与发酵工艺参数。结果表明,豆粕曲中接种酱油曲精0.4%、培养36 h,蛋白酶活性为400U/g,高于大豆酱曲。豆粕豆酱发酵时间短,氨基酸态氮在5d时达到1%左右,优于大豆豆酱。感官评定可得豆粕豆酱的整体口味和风味容易被接受。豆粕豆酱生产工艺的参数研究,为豆粕加工利用和酱类产品开发提供了参考。
- 周亚男李志江陈羽红张洪亚张雯
- 关键词：豆粕发酵豆酱
- 线性标度法在香菇豆酱感官评定中的应用被引量：11
- 2016年
- 以豆酱和香菇为主要原料,采用线性标度感官评定方法确定香菇辣酱和香菇甜酱的配方。试验结果表明,香菇辣酱配方为豆酱20%、香菇50%、熟植物油10%和调味料组成时,加辣椒感官得分最高;香菇甜酱配方为豆酱40%、香菇30%、熟植物油10%和调味料组成时,加糖香菇酱感官得分最高。利用线性标度方法评定香菇豆酱,进而优化确定香菇豆酱的配方是可行的。
- 张洪亚张雯周亚男白云陈新宇李志江
- 关键词：感官评定
