张馨元
- 作品数：4 被引量：4H指数：1
- 供职机构：福州大学生物科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 大豆分离蛋白制备硒化多肽复合物及其结构、性质研究
- 本研究利用响应面法,以较高硒螯合力为指标,得到以复合风味蛋白酶酶解大豆分离蛋白的最优工艺为酶解温度50℃、底物浓度3%、酶/底物5%,水解度为23.57%;进一步利用酶解得到的大豆分离蛋白肽(SPIP)溶液与亚硒酸钠反应...
- 张馨元汪少芸
- 关键词：大豆分离蛋白活性肽螯合硒
- 文献传递
- 大豆分离蛋白肽-硒螯合物的制备及结构、抗氧化活性研究被引量：3
- 2018年
- 对大豆分离蛋白酶解工艺及大豆分离蛋白肽-硒螯合物的制备工艺进行优化;采用吸收光谱和荧光光谱对大豆分离蛋白肽-硒螯合物的结构进行表征,并对其抗氧化性进行研究。结果表明,大豆分离蛋白经复合风味蛋白酶于温度50℃、底物浓度3%、酶/底物5g/100g条件酶解后,于pH 10、时间2h、温度78℃条件进行螯合时,所得螯合物螯合力为46.143mg/g,结构表征证明硒与大豆分离蛋白肽螯合并可引起荧光猝灭现象,且其具有高于大豆分离蛋白肽的抗氧化活性。
- 张馨元徐梁棕汪少芸
- 关键词：硒螯合抗氧化
- 绿茶中非水溶性蛋白在酸热条件下的功能特性研究
- 绿茶中非水溶性蛋白含量丰富，可将其应用在食品加工方面，从而提高绿茶自身利用率.本研究旨在不同的酸热条件下对绿茶中非水溶性蛋白的溶解性、乳化性、乳化稳定性、起泡性和起泡稳定性进行研究.结果表明，利用碱法提取的非水溶性蛋白在...
- 张馨元陈梦诗汪少芸
- 关键词：功能特性酸处理
- 酶联重组交联技术制备低脂白羽鸡肉块被引量：1
- 2018年
- 目的:为充分利用本省的优质资源白羽鸡,采用生物交联技术,研制低脂白羽鸡肉块。方法:以嫩度为主要筛选指标,采用单因素试验筛选谷氨酰胺转氨酶、大豆分离蛋白、复配亲水胶和复合磷酸盐的适宜添加量,利用响应曲面法优化配方,做感官评定。结果:白羽鸡肉块的最佳配方:谷氨酰胺转氨酶1.07%(体积分数,下同)、大豆分离蛋白6%、复配亲水胶0.48%、复合磷酸盐0.31%。在此条件下,研制的白羽鸡肉块不仅脂肪含量低,而且感官品质得以提高。结论:利用生物技术研制的新型低脂白羽鸡肉块具有低脂、健康、风味好的特点。
- 张馨元洪永祥宗瑜陈秋妹周红陈明汪少芸
- 关键词：谷氨酰胺转氨酶复合磷酸盐
