邱磊
- 作品数：4 被引量：22H指数：3
- 供职机构：齐鲁工业大学生物工程学院更多>>
- 发文基金：山东省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 甜瓜菠萝起泡果酒酿造工艺的研究被引量：7
- 2015年
- 以甜瓜、菠萝作为原料,对酿造复合型起泡酒的工艺进行研究。通过单因素试验及正交试验确定了甜瓜菠萝起泡酒的最佳工艺条件:甜瓜与菠萝的质量比为1∶1,安琪酿酒酵母与SC1230专用酿酒酵母的添加比例为1∶1,接种量0.3 g/L,发酵醪的初始糖度为26%,β-环糊精添加量0.3%,采用罐内发酵方式对起泡酒进行充气。最终制得的甜瓜菠萝起泡酒感官评分为95分,酒精度11.4%vol,残糖4.3 g/L,总酸5.0 g/L,压力0.33 MPa,微生物指标合格。产品色泽金黄透亮,果香和酒香协调,酸甜爽口,饶有余味。
- 李紫薇李敬龙邱磊
- 关键词：甜瓜菠萝起泡酒
- 罗汉果葡萄柚酒的研制被引量：7
- 2017年
- 以罗汉果和马叙葡萄柚为主要原料,经破碎榨汁后,在发酵过程中综合考虑SO_2的添加量、pH值、发酵时间和初始糖的添加量等因素的影响,进行单因素试验,以进行主发酵的正交试验,再进行感官评定,最终确定最佳发酵条件;后发酵阶段采用超声波法与硅藻土澄清剂复合使用进行澄清度的正交试验。通过上述试验步骤,制得了含酒精度为11.0%vol,色泽呈现棕黄色,口感爽口,澄清透明且具有罗汉果与葡萄柚清香味和酒醇香味的罗汉果葡萄柚酒。
- 高本杰韩娜娜邱磊李敬龙
- 关键词：硅藻土
- 银杏火龙果酒酿造工艺的研究被引量：6
- 2017年
- 该试验对银杏火龙果复合果酒的酿造工艺进行研究。经单因素试验确定了银杏火龙果复合果酒的最佳酿造工艺为酶解温度56℃,银杏与火龙果果浆比1∶11(g∶g),安琪活性干酵母与BM45酵母添加比例1∶1(g∶g)。在此条件下生产的银杏火龙果酒萜类内酯含量330 mg/L,黄酮类含量40 mg/L,酒精度12%vol。产品鲜红透亮,口感自然醇厚,酸度适宜。
- 高本杰杜婧邱磊李敬龙
- 关键词：银杏火龙果酿造工艺
- 智能家用酿酒机集成装置被引量：3
- 2016年
- 针对市场上现有酿酒机功能单一、使用和维护成本大、占用空间多且操作繁琐等技术缺点,通过集成现代生物发酵、微控制和传感等技术,创造了一种集啤酒、葡萄酒和果酒于一体的智能家用酿造装置。智能家用酿酒机集成装置主要由密封系统、酿造系统、控制系统和监测系统组成,符合酒类市场的发展趋势和一般家庭的普遍需求,填补了国内外家用酿酒机的空白,具有显著的社会效益和经济效益。
- 张欢邱磊于卓李娇娇李敬龙
- 关键词：传感酒曲集成装置
