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徐雯丽

作品数：1 被引量：4H指数：1
供职机构：齐齐哈尔大学食品与生物工程学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇豆渣
  • 1篇多菌种
  • 1篇食品
  • 1篇胡萝卜素
  • 1篇功能食品
  • 1篇发酵
  • 1篇发酵豆渣
  • 1篇Β-胡萝卜素

机构

  • 1篇齐齐哈尔大学

作者

  • 1篇江成英
  • 1篇郭宏文
  • 1篇张文学
  • 1篇徐雯丽

传媒

  • 1篇食品工业

年份

  • 1篇2016
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
富含β-胡萝卜素的发酵豆渣功能食品的研制被引量：4
2016年
以豆渣为原料,采用多菌种进行固态发酵,生产富含β-胡萝卜素、蛋白质、膳食纤维等多种营养成分的功能性发酵食品。通过试验对发酵食品的生产工艺条件进行研究。结果表明,采用分步发酵工艺,即豆渣经清浆、压榨、蒸料后接种2%的啤酒酵母在28℃下进行前期发酵24 h,再接入2%的比例为1∶1的毛霉及好食脉胞霉混合菌种继续发酵36 h。所得的产品颜色淡黄,具有浓郁的酯香与霉香,β-胡萝卜素、膳食纤维和蛋白质含量分别可达90.02μg/g,17.93%和24.42%。
江成英孙艳玲张文学郭宏文徐雯丽
关键词：功能食品豆渣Β-胡萝卜素多菌种
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