张翠平
- 作品数：12 被引量：33H指数：3
- 供职机构：福州大学生物科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 两种典型的羟基类有机凝胶化油脂的特性研究
- 本课题采用两种典型的羟基类有机凝胶剂——高分子乙基纤维素(Ethyl cellulose,EC)和小分子 12-轻基硬脂酸(12-hydroxyoctadecanoic acid,12-HSA)作为油脂质构剂,替代含反式...
- 张翠平
- 关键词：乙基纤维素12-羟基硬脂酸
- 一种以魔芋胶为壁材包埋微藻油制成微胶囊的方法
- 本发明提供了一种以魔芋胶为壁材包埋微藻油制成微胶囊的方法，属于食品加工技术领域。以大豆分离蛋白和改性魔芋胶复合制成壁材，以液态微藻油为芯材，经混合均质、冷冻、冻干、粉碎制得包埋率高的固态微藻油微胶囊。并确定了微藻油微胶囊...
- 林向阳黄金城张翠平朱丰刘施琳
- 文献传递
- 有机凝胶剂12-羟基硬脂酸及热加工对凝胶化大豆油氧化的影响被引量：3
- 2021年
- 制备12-羟基硬脂酸(12-hydroxystearic acid,12-HSA)凝胶化大豆油脂,在探讨12-HSA凝胶剂对大豆油脂氧化指标的影响及比较官能团对油脂氧化作用的基础上,通过室温及热加工时凝胶状态的不同研究12-HSA及热加工对凝胶化大豆油脂氧化的影响机理,并利用核磁共振氢谱法进行热氧化分析。结果表明:12-HSA凝胶剂与碱性滴定液反应使酸价测定值升高,油脂游离脂肪酸所反映的真实酸价应为凝胶化油脂的实测酸价减去因12-HSA消耗KOH所产生的酸价;12-HSA有促氧化作用,相同条件下顶空耗氧量从大到小依次为硬脂酸>硬脂醇>12-HSA>十八烷,提示羟基与羧基单独作用下的促氧化作用要强于同时含有羟基与羧基的12-HSA;流变学结果表明,25℃添加2%的12-HSA能使大豆油脂形成稳定的凝胶结构并减少其氧化;当温度高于60℃时,凝胶结构逐渐被破坏,12-HSA促氧化性逐渐增加,其顶空耗氧量在90℃和120℃时与空白组相比分别增加了0.65%和1.78%;核磁共振氢谱法结果表明,脂肪族质子与烯质子峰面积积分比值Rao及脂肪族质子与二烯丙基亚甲基质子峰面积积分比值Rad均随氧化程度的增加而增加,并且与凝胶化油脂的总氧化值具有良好的正相关性。
- 罗晶颜梦婷李培旭张翠平傅红
- 关键词：12-羟基硬脂酸热氧化官能团
- 一种以魔芋胶为壁材包埋微藻油制成微胶囊的方法
- 本发明提供了一种以魔芋胶为壁材包埋微藻油制成微胶囊的方法，属于食品加工技术领域。以大豆分离蛋白和改性魔芋胶复合制成壁材，以液态微藻油为芯材，经混合均质、冷冻、冻干、粉碎制得包埋率高的固态微藻油微胶囊。并确定了微藻油微胶囊...
- 林向阳黄金城张翠平朱丰刘施琳
- 文献传递
- 3种离子液体对脂肪酶催化鱼油酯交换产物ω-3脂肪酸的影响被引量：2
- 2018年
- 分别以离子液体[BMIM][BF_4]、[BMIM][PF_6]和[BMIM][Tf_2N]为反应介质,对ω-3脂肪酸(EPA和DHA)质量分数为30.02%的甘油三酯型鱼油和74.38%的乙酯型鱼油进行酶法酯交换反应.首先测定离子液体中特异性脂肪酶TLIM、猪胰脂酶与非特异性脂肪酶Novozyme435的酶活,进一步探究3种离子液体对脂肪酶催化鱼油酯交换产物ω-3脂肪酸的影响.结果表明:上述脂肪酶在3种离子液体中的酶活均显著上升;与非离子液体体系相比,上述离子液体能够在鱼油酶法酯交换反应中使反应产物甘油三酯ω-3脂肪酸的平均得率提高20%以上.其中,当[BMIM][Tf_2N]添加量为4%(质量分数)时,TLIM催化鱼油酯交换产物甘油三酯的EPA和DHA总质量分数达到63.65%,较不加离子液体提高了11.79%.
- 李梦琪傅红张翠平张翠平王琳叶秀云
- 关键词：离子液体脂肪酶鱼油Ω-3脂肪酸
- 热压法制备乙基纤维素油凝胶的氧化特性研究被引量：3
- 2018年
- 采用新型热压法制备凝胶化油脂,以降低高熔点、高黏度的乙基纤维素凝胶剂对油脂的氧化作用.实验以过氧化值、茴香胺值、总氧化值为指标,在热压条件下制备凝胶化大豆油和起酥油产品,研究热压制备凝胶化油脂的工艺参数优化及对氧化特性的影响.结果表明,热压工艺能够显著降低凝胶化油脂的各项氧化指标,制备凝胶化油的最佳工艺参数是搅拌速率150 r·min^(-1),热压压力0.20 MPa,物料预热温度100℃,在此条件下,凝胶化大豆油产品过氧化值比传统常压油浴工艺降低52.7%,茴香胺值降低45.1%,总氧化值降低48.5%,凝胶化起酥油产品过氧化值降低43.2%,茴香胺值降低34.8%,总氧化值降低39.3%.
- 张翠平傅红傅彦君李梦琪欧阳全兴叶秀云
- 关键词：热压制备乙基纤维素
- 微藻油微胶囊化技术研究被引量：4
- 2017年
- 在单因素试验的基础上,采用BBD中心组合试验设计,利用Design-Expert软件建立数学模型,确定微藻油微胶囊化的最佳包埋条件:壁材质量分数6.18%,SPI/KGM-1比值1.93,壁材/芯材比值4.37。在此条件下包埋率为71.03%。扫描电镜和热重分析表明:藻油微胶囊化后形成新的形态,在一定程度上可保持藻油的稳定性。对微藻油进行微胶囊化,为海洋微藻的应用提供研究基础。
- 刘施琳李天骄林圣楠王红丽林向阳朱丰张翠平陈晓燕
- 关键词：胶囊化魔芋胶大豆分离蛋白
- 用离子液体提高酶法酯化富集鱼油n‑3脂肪酸的方法
- 本发明公开一种用离子液体提高酶法酯化富集鱼油n‑3脂肪酸的方法。以甘油型和乙酯型鱼油或甲酯型鱼油为底物，在脂肪酶或酯酶为催化剂条件下，进行酯交换反应，加入一定浓度范围的不同种类离子液体，控制反应的工艺参数，达到富集鱼油中...
- 傅红李梦琪张翠平林娟叶秀云
- 文献传递
- 双孢菇加工工艺中多菌灵等3种农药残留的控制被引量：1
- 2017年
- 采用液相色谱-串联质谱法检测4种双孢菇加工工艺产品中的多菌灵、乙霉威和咪鲜胺3种农药残留,并分析降低3种农药残留的关键工艺步骤和参数。结果表明,对多菌灵等3种农药的去除率从大到小依次为罐头、盐渍、速冻和冷冻干燥工艺,其相对残留率范围为3.4%~11.7%、11.5%~22.3%、61.5%~86.1%和150.4%~152.3%。罐头工艺中,清洗和加热是降低3种农药残留的关键步骤,用Na2CO3溶液浸泡清洗25 min具有最佳降低效果,多菌灵去除率可达37.2%;延长预煮时间能够提高3种农药的实际去除率,14 min预煮使多菌灵、乙霉威和咪鲜胺的去除率分别达到22.0%、15.9%和17.1%。
- 欧阳全兴傅红郑俊超洪亚鸿叶秀云李梦琪张翠平
- 关键词：双孢菇多菌灵农药残留
- 海洋微藻在南日鲍生态养殖中的应用研究被引量：4
- 2016年
- 微藻在水产养殖和净化水质方面具有巨大的优势。通过研究在南日幼鲍养殖水中添加新鲜绿色巴夫藻(Pavlova viridis)和球等鞭金藻(Isochrysis galbana)对养殖水及幼鲍的影响,设置不同的光照强度,以养殖水的光吸收值、养殖水水质、幼鲍的成活率及生长情况等为指标,探讨在南日鲍养殖水中添加新鲜微藻的可行性。研究表明,在幼鲍养殖过程中,养殖水的光吸收值不宜超过0.500。经过45 d的养殖,海水中添加绿色巴夫藻,光照强度为2 000 lx(GY-H16-2 000 lx)处理组的微藻在养殖水中的生长最好,养殖水中的总氮、总磷和氨氮含量的增加最少,幼鲍成活率最高达到95%,壳长和湿质量增加比较多,壳长增长率(LGR)和增质量率(WGR)分别比对照组(没有添加微藻的海水)增加了4.81%和16.26%。因此,在鲍鱼养殖水中添加新鲜微藻既能净化养殖水的水质,又能促进鲍鱼的生长。
- 朱丰林向阳刘施琳张翠平陈晓燕黄金城沈英阮榕生
- 关键词：鲍鱼养殖绿色巴夫藻球等鞭金藻
