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不同CO_(2)比例的鲜切马铃薯气调保鲜效果被引量：3: 2023年; 为探究CO_(2)气调包装对鲜切马铃薯褐变的抑制及贮藏品质的影响,以“荷兰15号”马铃薯为试材,采用体积分数10%、20%和30%的CO_(2)气调包装,4℃贮藏,测定相关理化指标。结果表明:CO_(2)气调包装有效抑制鲜切马铃薯褐变和品质劣变,其中30%CO_(2)效果最佳。CO_(2)气调包装抑制了多酚氧化酶(Polyphenol Oxidase,PPO)、过氧化物酶(Peroxidase,POD)和苯丙氨酸解氨酶(Phenylalanineammonialyase,PAL)活性的上升和总酚含量的增加,保持了鲜切马铃薯的硬度、脆性、可溶性固形物(Total Soluble Solids Content,TSS)、抗坏血酸和挥发性风味物质和滋味。贮藏第8天时,PPO、POD和PAL活性比对照分别降低53.02%、39.60%、28.21%和73.97%,硬度、脆性、TSS含量和抗坏血酸含量为初始值的97.49%、95.00%、73.10%和88.73%,8 d电子鼻测定的挥发性风味物质和电子舌测定的滋味接近于0 d初始值。因此,CO_(2)气调包装有效抑制鲜切马铃薯褐变,保持其贮藏品质。; 韦雪赵晓燕王丹王宇滨赵文婷张辉郑鄢燕; 关键词：鲜切马铃薯褐变

脉冲强光联合气调包装对鲜切马铃薯杀菌及褐变的影响被引量：2: 2022年; 为探究脉冲强光联合气调包装对鲜切马铃薯杀菌及褐变的影响,以荷兰15号马铃薯为试材,采用不同强度(8、10、12 J/cm^(2))的脉冲强光处理后进行30%CO_(2)+70%N_(2)气调包装后于4℃下贮藏8 d,定期测定贮藏过程中鲜切马铃薯菌落总数、色泽、褐变指数、褐变相关酶、总酚、硬度和风味的变化。结果表明,脉冲强光联合气调包装处理组中的菌落总数显著低于对照组(P<0.05),菌落总数降低了4.40%~50.65%,有效抑制多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)和苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性,有效降低了总酚含量,较好地维持了鲜切马铃薯硬度和马铃薯原有的滋味,其中12 J/cm^(2)的脉冲强光联合气调包装处理的效果最好。12 J/cm^(2)+30%CO_(2)处理组显著降低鲜切马铃薯中菌落总数,有效抑制褐变,延长货架期。; 韦雪郑鄢燕赵晓燕马越王丹王宇滨赵文婷张辉; 关键词：脉冲强光气调包装鲜切马铃薯杀菌褐变

丁香油-壳聚糖复合膜涂膜处理对鲜切甜瓜品质的影响被引量：6: 2021年; 目的:研究丁香油-壳聚糖复合膜涂膜处理对鲜切甜瓜菌落总数和品质的影响。方法:以未涂膜处理作为对照组,具有广谱抑菌作用的ε-聚赖氨酸涂膜处理作为阳性对照组,评价丁香油-壳聚糖复合膜涂膜处理在4℃贮藏5 d对鲜切甜瓜菌落总数、失重率、硬度、电导率、色度、pH、可溶性固形物含量和VC含量的影响。结果:ε-聚赖氨酸和丁香油-壳聚糖复合膜涂膜处理均能延缓鲜切甜瓜品质劣变。与阳性对照组相比,丁香油-壳聚糖复合膜涂膜处理组的菌落总数降低了一个数量级,以5.0 lg (CFU/g)为货架期菌落总数的阈值,复合膜组的货架期比对照组和阳性对照组分别延长了2.1和1.5 d;并且复合膜涂膜处理降低果肉细胞损伤程度,降低产品失重率18.18%,维持鲜切甜瓜原有的橘红色,提高鲜切甜瓜的硬度19.65%,提高鲜切甜瓜可溶性固形物含量8.18%。结论:丁香油-壳聚糖复合膜涂膜处理降低鲜切甜瓜表面菌落总数,并延缓其品质劣变。; 时月李玥王宇滨马越马越张超; 关键词：丁香油 Ε-聚赖氨酸

哈茨木霉菌剂处理提高网纹甜瓜(Cucumis melo L.var.reticulatus Naud.)的货架期品质被引量：6: 2022年; 该研究探讨了哈茨木霉菌剂处理对网纹甜瓜货架期品质的影响。研究在网纹甜瓜种植过程中,对甜瓜根部施用哈茨木霉菌剂4次(每次剂量为0.1 g/m^(2)),以根部施用清水为对照组,比较果实在10℃冷库中贮藏第0、5、10和15 d的感官得分、颜色、质构、口味和抗氧化能力等品质特征。结果表明:哈茨木霉处理后果肉的口感甜糯,质地均一,果实最佳赏味期较对照组延长约4 d;哈茨木霉处理组果实可溶性固形物含量和Vc含量分别比对照组提高15.20%和64.58%;哈茨木霉组的ORAC值达到667.80(μmol/L)/100 g,比对照组提高了10.05%,果实的抗氧化能力显著性提高;并且哈茨木霉处理使果皮硬度提高1.75倍,延缓果肉的软化现象,使果实更加便适于贮藏和运输。因此,种植过程中在根部追施哈茨木霉菌剂有利于提高网纹甜瓜货架期品质。; 李婷王瑞琪张雪梅时月张静王宇滨郝敬虹郝敬虹赵晓燕; 关键词：网纹甜瓜货架期感官评价

热处理对鲜切马铃薯褐变及挥发性物质的影响被引量：4: 2023年; 褐变是影响鲜切马铃薯贮藏品质的重要因素之一。该研究探讨45、50℃热处理1~4 min对鲜切马铃薯褐变和挥发性风味物质的影响,以期为鲜切马铃薯品质保持提供调控技术和理论依据。45、50℃热处理4 min鲜切马铃薯在室温下2 h就观察到轻微的褐变,L*值下降10.51%、14.96%;a*值上升2.74、3.84,而45、50℃热处理1~3 min组鲜切马铃薯6 h内均未观察到褐变现象。与对照组相比,45℃热处理1~3 min组鲜切马铃薯硬度无显著变化,而其余热处理组硬度显著降低;两种温度1~3 min热处理组鲜切马铃薯苯丙氨酸解氨酶(PAL)、过氧化物酶(POD)酶活性和总酚含量分别降低了27.81%~33.68%、18.33%~50.37%、6.22%~28.92%。45℃热处理1~3 min和50℃热处理1~2 min热处理组较好的维持鲜切马铃薯原有的挥发性风味物质。总的来说,45、50℃热处理1~3 min可有效的抑制鲜切马铃薯褐变;其中,45℃热处理3 min抑制马铃薯褐变的同时较好维持了硬度、色泽、抗坏血酸含量和挥发性风味物质。; 代羽可欣王宇滨赵文婷徐雨佳王盼赵晓燕谢宏郑鄢燕; 关键词：鲜切马铃薯褐变挥发性物质

热处理联合不同包装对鲜切马铃薯贮藏品质的影响被引量：5: 2023年; 为解决鲜切马铃薯贮藏品质劣变快、货架期短的问题,本研究探讨45℃热处理3 min联合真空包装和30%CO_(2)+70%N_(2)气调包装对鲜切马铃薯贮藏品质的影响。结果表明:热处理联合气调包装可延缓鲜切马铃薯呼吸速率的上升,显著抑制丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量上升及苯丙氨酸解氨酶(phenylalanine ammonia-lyase,PAL)、过氧化物酶(peroxidase,POD)、多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活力(P<0.05),有效维持总酚、抗坏血酸(ascorbic acid,AsA)、可溶性固形物含量(soluble solids content,SSC)和淀粉含量,抑制细菌菌落总数的增长,保持马铃薯原有挥发性风味和感官品质。综上,热处理联合气调包装可以使鲜切马铃薯保持较好的感官和营养品质,抑制微生物生长以及褐变酶活性,从而延长鲜切马铃薯货架期。; 代羽可欣郑鄢燕韦雪王宇滨赵晓燕谢宏; 关键词：真空包装气调包装挥发性物质贮藏品质

果胶提取方法、结构和改善慢性疾病研究进展被引量：2: 2024年; 果胶是在果蔬中广泛存在的大分子水溶性膳食纤维,具有多种生理功能,在食品、医药健康领域有巨大的开发潜力。通过查阅国内外近20年相关文献,系统总结常见果胶的结构及提取方式,发现目前果胶的结构研究多集中于同型半乳糖醛酸聚糖、鼠李半乳糖醛酸聚糖-Ⅰ和鼠李半乳糖醛酸聚糖-Ⅱ。提取方法中,酸法和水法提取技术最成熟,亚临界水法提取具有极强的应用及推广潜力。此外,果胶可通过调控肠道微生态和其他分子通路改善慢性代谢性疾病。因此,本文综述了近年来国内外在果胶结构、提取方法、慢性病改善等方面的研究进展,总结了果胶改善慢病的作用机制及果胶结构与慢病的构象关系,以期为果胶的深入开发和产业应用提供理论参考。; 孙静王宇滨王丹赵文婷赵晓燕王盼; 关键词：果胶肥胖非酒精性脂肪肝

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王宇滨

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