杨烨
- 作品数：8 被引量：62H指数：4
- 供职机构：浙江农林大学更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学生物学更多>>
- 熟化方法对迷你甘薯品质和质构特性的影响被引量：18
- 2016年
- 为提高甘薯加工产品的质量,建立起感官评价与仪器分析之间的相关性模型,采用质地分析仪(质构仪),对7种经不同熟化方法处理的薯块进行感官评价和TPA测试,并对甘薯的质构指标与理化指标之间进行相关性和主成分分析,结果表明,熟化后的甘薯硬度与胶黏性、咀嚼性达到极显著正相关(r=0.991、r=0.991),最大黏附力与弹性达到极显著正相关(r=0.773),黏附性与胶黏性、咀嚼性达到显著负相关(r=-0.768、r=-0.785),胶黏性与咀嚼性达到极显著正相关(r=0.995)。感官硬度与质构硬度、胶黏性、咀嚼性达到了极显著正相关(r=0.946、r=0.931、r=0.939),感官黏度与质构硬度、胶黏性、咀嚼性达到了极显著负相关(r=-0.906、r=-0.895),感官甜度与质构硬度、咀嚼性达到了显著负相关(r=-0.775、r=-0.769)。由此可见,感官评价项目中硬度、黏性和甜度与仪器测得的指标相关性普遍较好,尤其是仪器指标中的硬度、胶黏性和咀嚼性,而感官纤维感、香味和整体口感与仪器指标的相关性较弱。感官评定指标以质构的仪器测定为变量得到的线性回归方程即预测方程中,可以对感官硬度、感官黏度、感官甜度进行预测,得到预测方程,且相关系数均大于0.77,决定系数R^2均大于0.600。经过显著性检验可以看出回归方程均具有统计学意义(P<0.05)。因此可以用仪器测定熟化甘薯质构参数自变量来对感官评定的硬度、黏性、甜度因变量进行预测,从而达到用仪器测定来代替感官评定熟化甘薯质构的目的。
- 杨烨俞涵琛陆国权
- 关键词：甘薯熟化感官指标主成分分析
- 均匀设计法优化甘薯薯片常压油炸工艺被引量：3
- 2016年
- 为了对甘薯薯片常压油炸工艺进行优化,采用均匀设计法进行试验,以含油量、含水量、黄色b*值、亮度L*值为考察指标,对数据进行逐步回归分析。结果表明:适当增加预干燥时间可以降低产品含油量,适当提高预干燥温度有利于减少产品含水量和增加产品亮度,适当延长油炸时间可以降低含水量、改善颜色,预干燥温度和预干燥时间的交互作用对含油量有负促进效应,预干燥温度和油炸温度的交互作用、预干燥温度和油炸时间的交互作用以及油炸温度和油炸时间的交互作用均对含水量有正促进效应,油炸温度和油炸时间的交互作用对颜色品质和含油量有负促进效应。优化工艺组合为:预干燥温度90℃,干燥时间60min,油炸温度120℃,油炸时间4min;得到的薯片品质优于市售同类产品,这将为生产甘薯薯片的中小企业提供一些技术参考。
- 李玉龙杨烨陆国权
- 关键词：甘薯薯片预干燥油炸含油量
- 品种、熟化和贮藏方法对甘薯抗性淀粉含量的影响
- 为了更好地了解人们日常生活中进食熟化加工过后的甘薯而摄入的抗性淀粉含量，本课题就不同品种、熟化和贮藏方法对甘薯抗性淀粉含量的影响进行研究，采用AOAC2002.02法，对30种甘薯品种（系）及经4种不同熟化加工方式的甘薯...
- 杨烨
- 关键词：甘薯抗性淀粉贮藏方法
- 文献传递
- 一种紫薯油条及其加工方法
- 本发明公开了一种紫薯油条及其加工方法，该紫薯油条，按重量份计，包括以下组分：高筋面粉100份；紫薯泥8～10份；碳酸氢钠0.6～0.75份；碳酸钙0.52～0.65份；酒石酸0.44～0.55份；磷酸二氢钠0.4～0.5...
- 杨烨陆国权
- 文献传递
- 均匀设计法优化甘薯薯片油炸工艺被引量：2
- 2015年
- 为了优化甘薯薯片油炸工艺，采用单因素与均匀设计法相结合，以甘薯薯片含油量、亮度L^＊值、黄色b^＊值为指标，并对数据进行逐步回归分析。优化最佳工艺组合为：切片厚度2mm，热烫时间1min，食盐浓度3％，食盐浸泡时间15min，预干燥温度60℃，干燥时间90min，油炸温度130℃，油炸时间2min。优化工艺得到的甘薯薯片含油量低于市售薯片，亮度L^＊值和黄色b^＊值高。
- 李玉龙陆国权杨烨
- 关键词：均匀设计
- 基于均匀设计和主成分分析的甘薯薯片常压油炸工艺优化被引量：11
- 2017年
- 常压油炸甘薯薯片伴有含油量高、颜色不佳等问题,阻碍了甘薯薯片常压油炸加工的发展。为优化甘薯薯片常压油炸工艺,采用均匀设计法,以含油量、含水量、L*值、b*值为指标进行四因素八水平的试验,并对数据进行多元回归分析。结果表明,含油量受各因素影响顺序为:油炸时间>预干燥温度>油炸温度>预干燥时间;含水量受各因素影响情况符合二次多项式回归模型;L*和b*均主要受油炸时间和油炸温度的影响。指标主成分分析表明,提取的2个主成分能解释90.09%的指标信息,达到指标降维目的;岭回归分析建立的综合得分回归模型拟合度R2=0.9943,能很好的拟合产品的综合得分;偏最小二乘法回归分析预测最佳综合评分工艺参数为:预干燥温度90℃、预干燥时间20min、油炸温度120℃、油炸时间4min,验证综合评分0.82,综合评分高于均匀设计试验组最高值0.80。综上可知,优化工艺所得产品具有含油量低、含水量低、颜色佳等特点,相关模型具有良好的预测能力。本研究结果为甘薯的实际生产加工及研究提供了工艺参考。
- 李玉龙杨烨陆国权
- 关键词：均匀设计主成分分析含油量
- 乳清蛋白-海藻酸二醛微胶囊的制备及控释特性
- 2024年
- 【目的】以乳清蛋白(WPI)和海藻酸二醛(ADA)为原料制备WPI-ADA共聚物微胶囊,研究WPI和ADA之间的相互作用及对微胶囊中姜黄素控释效果的影响,为开发姜黄素的包埋体系提供理论依据。【方法】采用湿热法制备WPIADA共聚物,利用接枝度、褐变程度和红外光谱分析探究WPI和ADA之间的相互作用,研究不同比例共聚物对乳液粒径、电位、流变性、X射线衍射、热重分析等理化特性的影响,以及共聚物对微胶囊中姜黄素的释放特性的影响。【结果】制备微胶囊最佳的WPI和ADA质量比为1∶3。接枝度、褐变强度和傅里叶红外光谱分析证实了共轭物的形成。在共价结合作用的驱动下,WPI-ADA乳液粒径从415.4 nm减小到325.9 nm,微胶囊包埋率从83.9%增加到95.4%。此外,WPI-ADA共聚物微胶囊表现出较好的热稳定性。体外模拟消化实验结果表明,WPI-ADA共聚物微胶囊对姜黄素表现出缓释行为,且在模拟胃液和模拟肠液中达到最大释放量的时间由12 h延长至24 h。【结论】在共价相互作用下,WPI-ADA共聚物能够改善微胶囊的理化性质和姜黄素的释放特性,可用于修饰微胶囊体系和疏水性活性物质的递送。
- 杨烨吴莎萍王开俊吴长玲刘兴泉吴峰华王鹏
- 关键词：姜黄素分子间相互作用
- 基于均匀设计和主成分分析的甘薯薯片油炸工艺优化被引量：25
- 2017年
- 为优化甘薯薯片油炸工艺,采用单因素和均匀设计相结合进行试验,对均匀设计试验数据进行多元回归分析。单因素试验表明:切片厚度、预干燥阶段和油炸阶段对含油量、L*值和b*值有较大影响;均匀设计逐步回归分析表明:油炸时间对含油量影响显著(P=0.011),食盐水质量分数对含水量影响显著(P=0.022),油炸温度和油炸时间对L*值影响极显著(P=0.001),预干燥时间和油炸时间对b*值影响显著,食盐水浸泡时间、食盐水质量分数、预干燥温度、预干燥时间和切片厚度对脆度的影响符合二次多项式回归模型(P=0.001);指标主成分分析表明:提取2个主成分能解释87.4%的指标信息,达到指标降维目的;岭回归分析建立了综合得分回归模型,相关系数R为0.997,能很好地拟合产品的综合得分;偏最小二乘法回归分析预测最佳综合评分工艺参数为切片厚度2 mm、热烫时间1 min、质量分数1%食盐水浸泡20 min、预干燥温度60℃、预干燥时间70 min、油炸温度150℃、油炸时间1 min,验证综合评分为0.89,综合评分高于均匀设计试验组最高值0.86。优化工艺所得产品具有含油量低、颜色和脆度俱佳等特点,相关模型具有良好的预测能力。
- 李玉龙杨烨陆国权
- 关键词：均匀设计主成分分析含油量脆度
