檀琮萍
- 作品数：90 被引量：158H指数：7
- 供职机构：齐鲁工业大学更多>>
- 发文基金：山东省高等学校科技计划项目济南市科技发展计划项目中国科学院知识创新工程更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学农业科学医药卫生更多>>
- 变性淀粉对冷冻面团水分特性的影响被引量：4
- 2017年
- 探讨了醋酸酯马铃薯淀粉对冷冻面团水分特性的影响。面团中分别添加不同量的醋酸酯马铃薯淀粉,利用脉冲核磁共振仪测定面团特水力。结果表明:醋酸酯马铃薯淀粉显著增加了冷冻面团持水力,且持水力随醋酸酯马铃薯淀粉添加量的增加而增大;添加量为15%时,持水力达到最大值;与淀粉面团相比,醋酸酯马铃薯淀粉面团中不可冻结水的相对面积增大,不可冻结水的弛豫时间显著降低,这表明添加醋酸酯马铃薯淀粉减弱了水分子的移动性,使面团中水分相对难冻结,减轻了面团冻结过程中的结构损伤。
- 王亚楠侯召华檀琮萍崔波
- 关键词：冷冻面团持水力
- 一种具有良好冻融稳定性的山药泥及其制备方法
- 本发明涉及食品加工技术领域，特别是特别涉及一种具有良好冻融稳定性的山药泥及其制备方法。根据山药多糖能更多保持山药泥中的水分，然后选择卡拉胶与黄原胶进行配合使用，作为山药泥的保水剂及抗冻剂，利用超高压对山药泥进行处理，使山...
- 于滨崔波陶海腾刘鹏飞赵海波檀琮萍石振河
- 文献传递
- 一种连续制备小米谷糠毛油和醇溶蛋白的方法
- 本发明属于农产品加工副产物综合利用领域，特别涉及一种连续制备小米谷糠毛油和醇溶蛋白的方法。包括以下步骤：（1）小米谷糠过筛除杂清理；（2）萃取溶液的配制；（3）逆流萃取；（4）固液分离的小米谷糠毛油与醇溶蛋白混合物；（5...
- 崔波于滨檀琮萍侯召华马蕴欣
- 文献传递
- 新型功能添加剂——玉米肽的生理功能及其应用被引量：4
- 2011年
- 伴随着社会的进步,近年来,人们已经不再局限于食品的口味及外观,而是越来越关注于食品的安全性。因此,对于食品中的"外来物种"-食品添加剂的安全性要求愈加严格。本文针对一种新型功能食品添加剂-玉米活性肽进行了综述,分别介绍了玉米活性肽的特点、生理功能及其在食品中的应用。利用酶解法或微生物发酵法降解玉米蛋白粉制得的玉米活性肽具有安全性高、容易吸收、溶解范围广、稳定性好等特点,除此之外,玉米活性肽还具有多种生理功能,例如抗高血压、促进酒精代谢、防治肝性脑病、抗氧化、抗疲劳等。利用玉米活性肽的特点及其生理功能开发功能食品,可以充分利用玉米资源,大幅度提高玉米加工企业的经济效益和社会效益。随着人们对食品安全性的提高,玉米活性肽产品在食品行业中具有十分广阔的市场前景。
- 蔡佳崔波檀琮萍李天铎
- 关键词：玉米蛋白粉生理功能
- 微波加热提高谷糠稳定性的工艺优化
- 2014年
- 本文采用微波加热技术钝化酯酶,提高谷糠在储藏过程中的稳定性。以处理后过氧化物酶残余活力为主要指标,参照处理后剩余水分含量指标,讨论了微波加热功率、处理时间和谷糠原始水分含量三个因素对谷糠稳定化效果的影响。确定了微波稳定谷糠的最佳工艺条件为功率600 W,加热时间90 s,水分含量25%。对在最佳条件下处理和未处理谷糠在储藏过程中的酸值变化进行了测定,结果表明,未处理谷糠酸值在两周内从17.38 mg KOH/g升到了71.87 mg KOH/g而微波处理的谷糠酸值仅从14.88 mg KOH/g升到18.42 mg KOH/g。紫外吸收显示微波处理未改变谷糠的成分而有利于抗氧化活性物质的提出。实验表明微波加热处理提高谷糠的稳定性是可行的。
- 王庆波檀琮萍张雷崔波
- 关键词：微波加热稳定化
- Mal-β-CD对黑胡椒精油的包合作用研究被引量：3
- 2012年
- 研究Mal-β-CD对黑胡椒精油的包合作用。以包埋率为指标,以包合温度、包合时间和Mal-β-CD和β-石竹烯的摩尔比为变量,通过正交试验确定最佳包合反应工艺参数是包合温度70℃,包合时间90min,Mal-β-CD和β-石竹烯的摩尔比为1∶1;通过红外扫描和热重分析,确认Mal-β-CD-β-石竹烯包合物的形成,热重分析表明β-石竹烯经Mal-β-CD包埋后,耐热性显著提高;Mal-β-CD包合黑胡椒精油的包合产物稳定性较好,水溶性好,包合物的临界湿度为67%。
- 王冠群曲静然丁烽崔波檀琮萍
- 关键词：黑胡椒精油包合作用
- 酸乳体系中变性淀粉对酪蛋白胶束稳定作用的研究进展
- 酸乳产品在长期存放过程中,由于体系的不稳定性,会出现结块、絮凝、分层等现象,主要原因是酸奶中的主要成分酪蛋白絮凝而使体系失稳。变性淀粉可用于酸乳产品中作为乳化稳定剂。在酸乳的低pH值条件下,变性淀粉吸附于酪蛋白上,产生的...
- 王冠群崔波檀琮萍
- 关键词：变性淀粉酪蛋白
- 一种鹿茸的炮制工艺
- 本发明涉及一种鹿茸干燥炮制方法，该鹿茸包括梅花鹿、马鹿。所述该方法特征在于，经过以下步骤：(1)收获；(2)速冻；(3)贮藏；(4)超高压处理；或高压脉冲电场处理；(5)煮炸；(6)回水和烘干；(7)风干和煮头。本发明主...
- 侯召华任贵兴崔波刘鹏飞于滨檀琮萍邹飞雪董蝶李芬
- 文献传递
- 一种制备辣椒碱和二氢辣椒碱单体的方法
- 本发明属于生物医药领域，特别公开了一种制备辣椒碱和二氢辣椒碱单体的方法。本发明用自制反相色谱柱分离出单体辣椒碱和单体二氢辣椒碱，以ODS填料为固定相，以甲醇/水的混合液做流动相，以最佳的上样量及洗脱流速来制备，分部收集，...
- 崔波孙菲菲檀琮萍
- 一种专用于低温火腿的酶变辛烯基琥珀酸酐淀粉的制备方法
- 本发明属于淀粉制备技术领域，特别公开了一种专用于低温火腿的酶变辛烯基琥珀酸酐淀粉的制备方法。该方法以木薯淀粉为原料，其特征为使木薯淀粉在醋酸盐缓冲溶液中悬浮，将细菌淀粉酶加入悬浮液中培养，然后添加盐酸灭活、真空过滤、轻洗...
- 崔波阚德坤檀琮萍张法玲梁艳
- 文献传递
