王小伟
- 作品数：25 被引量：65H指数：5
- 供职机构：北京红星股份有限公司更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 酶制剂在清香型麸曲白酒生产中的应用研究被引量：2
- 2022年
- 酶制剂用于白酒生产可提高原料的出酒率,提升原酒品质。研究了3种酶制剂在实验室条件下对酒醅出池酒精度的影响;研究了优选酶制剂采用不同用量对大生产原料出酒率的影响,对原酒进行风味成分分析,并对原酒进行感官品尝。3种酶制剂的应用都能提高酒醅的出池酒精度,酶制剂B提高最多,比对照提高了17.28%。在大生产中应用不同用量的酶制剂B,都能提高原料的出酒率,0.02%的用量性价比最好,出酒率比对照提高了3.18%。通过风味成分分析和感官品尝,应用酶制剂B提升了原酒品质,增加了经济效益。经综合评价,添加酶制剂B 0.02%用量的方案实验效果最好,具有推广应用价值。
- 王乃军马美荣李晶晶赵国锋王小伟
- 关键词：酶制剂麸曲白酒出酒率
- 基于高通量测序技术对红星大曲中微生物多样性的相关研究被引量：2
- 2022年
- 本研究基于Illumina MiSeq高通量测序技术对4种红星大曲进行测序,分析微生物群落结构及其多样性。优势真菌属为复膜孢酵母属(Saccharomycopsis)、嗜热子囊菌属(Thermoascus)、威克汉姆酵母属(Wickerhamomyces)、曲霉属(Aspergillus)和丝孢毕赤酵母属(Hyphopichia);优势细菌属为克罗彭斯特菌属(Kroppenstedtia)、链霉菌属(Streptomyces)、芽孢杆菌属(Bacillus)、葡萄球菌属(Staphylococcus)、乳杆菌属(Lactobacillus)、枝芽孢菌属(Virgibacillus)、泛生菌属(Pantoea)、海洋芽孢杆菌属(Oceanobacillus)和魏斯氏菌属(Weissella)。为红星大曲中微生物资源的开发奠定了理论基础。
- 杜艳红谭昊聂建光李洪媛王小伟陈思佳李晓李婷婷
- 关键词：高通量测序大曲微生物多样性
- 清香型白酒大曲酯化力测定方法的优化研究被引量：5
- 2021年
- 为了能够更准确的测定清香型白酒大曲的酯化力水平,该研究对清香型白酒大曲催化酯化反应条件进行优化。以乙酸、乙醇为反应底物,分别对乙酸添加量、酯化反应温度、酯化反应时间进行了对比分析。结果表明,最佳测定条件为乙酸添加量0.8 mL/100 mL,反应温度30℃,反应时间6 d。乙酸与乙醇在此最佳条件下可进行充分酯化反应,应用该方法测得清香型大曲酯化力为898 U。
- 刘小改王小伟张坤
- 关键词：酯化力
- 一种检测白酒中塑化剂的方法
- 本发明提供了一种检测白酒中塑化剂的方法，包括：将待测样品进行气相色谱检测，根据检测结果和建立的标准曲线计算得到白酒中塑化剂的含量；所述气相色谱检测所用色谱柱的固定相为14％氰丙基苯基-86％二甲基聚硅氧烷。本发明提供的检...
- 艾金忠王小伟杨连敏刘小改
- 文献传递
- 红曲霉的分离筛选及初步应用研究被引量：1
- 2020年
- 红曲霉作为白酒发酵的重要菌种,得到了白酒企业的重视。本研究从大曲及酒醅中分离到8株红曲霉,对8种红曲的酯化力、糖化力、产酒精能力进行了研究,确定红曲霉E具有应用价值。其应用于清香麸曲酒发酵,总酯增加了44.86%,乙酸乙酯增加了87.30%,且能改善麸曲酒的口感,但其与所使用生香酵母之间并无协同增酯功效。
- 马美荣周林艳李晶晶刘小改王小伟张坤
- 关键词：红曲霉
- 大曲培养装置及大曲培养系统
- 本发明提供的一种大曲培养装置及大曲培养系统，包括：容器内的温度传感器、湿度传感器、二氧化碳浓度传感器、控制器和空气处理系统；容器内有待培养曲块；温度传感器获取待培养曲块所处环境的环境温度、待培养曲块的中心温度和曲间温度；...
- 李博艺曹泽王德斌彭兴永王小伟
- 一株片球菌、酯化液及其制备方法和应用
- 本发明提供一株片球菌、酯化液及其制备方法和应用，属于白酒酿造技术领域。其中，所述片球菌为戊糖片球菌；所述片球菌的保藏编号为：CCTCC NO：M 2024367；保藏单位为中国典型培养物保藏中心；保藏日期为：2024年0...
- 刘小改马东硕马美荣李洪媛王小伟张坤
- 运用多工艺融合技术提升清香型白酒产品品质的研究
- 2022年
- 本研究以传统二锅头酒酿造技术为基础,应用现代生物技术和多工艺融合技术创新酿造工艺,运用现代先进检测仪器及统计分析工具深入研究酒体风味。利用现代酒体设计技术,提高了饱和酯类、吡嗪类、萜烯类、酚类等风味成分含量,更好地实现酒体风味平衡互补,酒体呈现出绵柔、细腻、饮时欢畅、饮后舒适的风味特征,有效提升红星产品品质。
- 杜艳红谭昊聂建光李洪媛王小伟李婷婷李晓陈思佳
- 关键词：堆积发酵酒体设计
- 用于放置酒曲的曲架
- 本实用新型提供一种用于放置酒曲的曲架，涉及白酒酿造相关设备的技术领域，包括顶层架体结构、底层架体结构和至少一个中层架体结构，顶层架体结构通过中层架体结构与底层架体结构可拆卸连接；顶层架体结构与中层架体结构之间、相邻的中层...
- 李博艺曹泽王德斌彭兴永王小伟
- 一种分离的扣囊复膜酵母菌株、酿酒菌剂组合物及其在生产麸曲白酒中的应用
- 本发明提供了一种分离的扣囊复膜酵母菌株、酿酒菌剂组合物及其在生产麸曲白酒中的应用，涉及微生物工程及酿酒技术领域。本发明所述菌株保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为：CCTCC NO:M 20221117；保藏时间为：...
- 马美荣李洪媛刘小改马东硕周林艳刘天成王小伟张坤李博艺李晶晶
