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莲子淀粉老化及脂质抗老化机理的研究: 莲子含有丰富的营养物质及生理活性成分，是药食两用的滋补佳品，所以通过生产加工提高其附加值是产业发展的重要一环。淀粉是莲子的主要组成部分，直链淀粉含量高使得莲子制品更易回生，其硬度、口感、透明度、粘弹性等功能特性均发生显著...; 李雨露; 关键词：莲子淀粉生理活性提取纯化; 文献传递

水分含量对莲子淀粉回生影响及分子动力学模拟分析被引量：12: 2015年; 采用差示扫描量热仪和X射线衍射仪对不同水分含量的糊化莲子淀粉的回生特性进行研究。结果表明,水分含量是影响淀粉回生的重要因素,其过高或过低对莲子淀粉的老化都有一定的抑制作用;当水分含量70%时,莲子淀粉最易重结晶,体系老化程度最高;分子动力学模拟系统探讨了不同水分含量淀粉老化模型的分子构象、水分子扩散系数、非共价键相互作用等参数的变化,发现在水分含量70%体系中,直链淀粉分子结构更趋于有序化、非共价键相互作用更强,这可在微观层面解释莲子淀粉回生的机理。; 李雨露刘小如李红艳范亚苇胡蒋宁李静王红明邓泽元; 关键词：莲子淀粉水分含量分子动力学

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李雨露