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张芄

作品数：1 被引量：1H指数：1
供职机构：天津市红桥区卫生局更多>>
相关领域：医药卫生更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇医药卫生

主题

  • 1篇饮食
  • 1篇饮食结构
  • 1篇营养
  • 1篇食品
  • 1篇食物
  • 1篇食物营养
  • 1篇市售
  • 1篇煎炸
  • 1篇煎炸食品

机构

  • 1篇天津医科大学
  • 1篇天津市红桥区...

作者

  • 1篇车素萍
  • 1篇吴蕴棠
  • 1篇张万起
  • 1篇张芄

传媒

  • 1篇中国公共卫生

年份

  • 1篇2002
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
市售煎炸食品安全摄入水平初步研究被引量：1
2002年
在我国居民的饮食(尤其是早餐)结构中,油炸食品占有较大比重.食用油脂在煎炸食品的过程中,经高温煎炸可发生热氧化、热裂解、热聚合等一系列反应,产生许多有害物质,并使其营养价值下降[1～3],对消费者的健康构成威胁.这一点已为国内外专家学者所关注.国家已于1994年8月1日颁布实施<食用植物油煎炸过程中的卫生标准>[4].我们除依据国家标准对煎炸食品加强卫生监督管理以保证煎炸食品的卫生质量外,对当前煎炸油的卫生水平、煎炸食品油脂含量的调查,结合极性组分的ADI值[4],对当前市售煎炸食品的安全摄入水平进行初步评估.
张万起吴蕴棠车素萍张芄
关键词：煎炸食品食物营养饮食结构
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共1页<1>
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