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孙嘉文

作品数：10 被引量：4H指数：1
供职机构：北京德青源农业科技股份有限公司更多>>
发文基金：质检公益性行业科研专项项目国家科技支撑计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 8篇专利
  • 2篇期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 4篇蛋白液
  • 4篇杀菌
  • 4篇禽蛋
  • 3篇蛋液
  • 3篇无菌灌装
  • 3篇灌装
  • 2篇蛋黄
  • 2篇蛋清
  • 2篇蛋清液
  • 2篇蛋制品
  • 2篇淀粉
  • 2篇调配型
  • 2篇蔗糖
  • 2篇乳化
  • 2篇乳化性
  • 2篇杀菌方式
  • 2篇品类
  • 2篇热杀菌
  • 2篇羟丙基淀粉
  • 2篇西点

机构

  • 10篇北京德青源农...

作者

  • 10篇卢晓明
  • 10篇孙嘉文
  • 9篇韩兆鹏
  • 8篇刘旭明
  • 2篇刘文营
  • 1篇张强
  • 1篇黄丽燕
  • 1篇王飞
  • 1篇万丽娜
  • 1篇郑龙辉
  • 1篇郭立华

传媒

  • 2篇食品工业

年份

  • 1篇2018
  • 3篇2015
  • 4篇2014
  • 2篇2013
共 10 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
多味溏心禽蛋及其制作方法
本发明涉及多味溏心禽蛋及其制作方法，属于食品加工领域。多味溏心禽蛋的制作方法包括如下步骤：（1）将禽蛋熟制后降温，备用；（2）将卤料煮制后降温；（3）将（1）中的禽蛋放在（2）中的卤料中腌制；（4）将腌制后的禽蛋杀菌冷却...
刘文营卢晓明王飞郑龙辉韩兆鹏刘旭明赵维高黄丽燕张强郭立华孙嘉文
文献传递
冷冻对蛋黄、蛋黄微粒和蛋黄浆液乳化性质的影响被引量：3
2014年
蛋黄作为一种优良的乳化剂,具有广泛的应用。为了延长蛋黄的货架期,常采用冷冻的方法保藏蛋黄。蛋黄冷冻后其乳化性质会发生变化。主要研究了蛋黄、蛋黄微粒、蛋黄浆液冷冻前后乳化容量、乳化活性、乳化稳定性、水分、水分活度以及可溶性蛋白含量的变化,分析了蛋黄冷冻后乳化性质变化的原因可能是冷冻时蛋黄微粒和蛋黄浆液发生相互作用,出现分子间聚沉的结果。
孙嘉文卢晓明韩兆鹏万丽娜杨秀丽
关键词：冷冻蛋黄乳化性质可溶性蛋白质
一种利用禽蛋蛋清液制作蛋白颗粒的方法
本发明涉及一种利用禽蛋蛋清液制作蛋白颗粒的方法，其特征在于，将蛋清液搅匀后过滤，所得滤液在200-2000r/min条件下，边搅拌边加热，制得蛋白颗粒。本发明得到的蛋白颗粒，口感好，弹性大，不含蔗糖。不仅开拓蛋制品加工的...
卢晓明孙嘉文韩兆鹏刘旭明
文献传递
一种调配型蛋液的制备方法及制备得到的蛋液
本发明提供一种调配型蛋液的制备方法，包括步骤：（1）禽蛋经消毒风干，打蛋分离出蛋液，（2）加入添加剂酪蛋白酸钠、羧甲基纤维素钠、羟丙基淀粉、麦芽糊精；（3）将蛋液进行高密度二氧化碳处理，处理温度为38-42℃，在处理釜内...
卢晓明孙嘉文韩兆鹏刘旭明
文献传递
一种高打发性蛋白液的制备方法
本发明提供一种高打发性蛋白液的制备方法，包括步骤：(1)禽蛋经清洗风干，打蛋分离出蛋白液；(2)冷却至0-4℃；(3)调节pH至6-9；(4)将酪蛋白酸钠与蛋白液按质量比为1:3-10混合，搅拌均匀至完全溶解；(5)将步...
孙嘉文韩兆鹏卢晓明刘旭明
文献传递
一种禽蛋蛋液的保鲜方法
本发明涉及一种禽蛋的保鲜方法，属于食品加工领域。该方法包括以下步骤：(1)禽蛋经清洗风干；(2)通过打蛋器去除蛋壳得到蛋液；(3)蛋液冷却至0-4℃；(4)调节pH值至5-8.5；(5)将防腐剂Nisin和/或山梨酸钾加...
孙嘉文卢晓明韩兆鹏刘旭明
文献传递
一种利用禽蛋蛋清液制作蛋白颗粒的方法
本发明涉及一种利用禽蛋蛋清液制作蛋白颗粒的方法，其特征在于，将蛋清液搅匀后过滤，所得滤液在200-2000r/min条件下，边搅拌边加热，制得蛋白颗粒。本发明得到的蛋白颗粒，口感好，弹性大，不含蔗糖。不仅开拓蛋制品加工的...
卢晓明孙嘉文韩兆鹏刘旭明
文献传递
一种调配型蛋液的制备方法及制备得到的蛋液
本发明提供一种调配型蛋液的制备方法，包括步骤：（1）禽蛋经消毒风干，打蛋分离出蛋液；（2）加入添加剂酪蛋白酸钠、羧甲基纤维素钠、羟丙基淀粉、麦芽糊精；（3）将蛋液进行高密度二氧化碳处理，处理温度为38-42℃，在处理釜内...
卢晓明孙嘉文韩兆鹏刘旭明
冷冻对蛋黄理化性质的影响被引量：1
2013年
蛋黄液是一种高营养食品,容易发生腐败变质。在蛋黄液的贮藏和运输过程中,冷冻是延长蛋黄液的保质期的常用方法之一。冷冻会对蛋黄的理化性质产生一定的影响。主要综述了冷冻对蛋黄的流动性、溶解度、乳化性等理化性质及其应用的影响,蛋黄凝胶化的原因及防止蛋黄凝胶化的方法。
孙嘉文万丽娜卢晓明刘文营
关键词：冷冻蛋黄凝胶化乳化性
一种高打发性蛋白液的制备方法
本发明提供一种本发明提供一种高打发性蛋白液的制备方法，包括步骤：(1)禽蛋经清洗风干，打蛋分离出蛋白液；(2)冷却至0‑4℃；(3)调节pH至6‑9；(4)将酪蛋白酸钠与蛋白液按质量比为1:3‑10混合，搅拌均匀至完全溶...
孙嘉文韩兆鹏卢晓明刘旭明
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