周霞
- 作品数：7 被引量：24H指数：3
- 供职机构：内蒙古农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：内蒙古自治区自然科学基金内蒙古自治区科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 马铃薯液态发酵酿醋工艺优化及挥发性风味成分的分析
- 本研究响应马铃薯主粮化战略的基本要求，立足于液态发酵的酿醋工艺技术，以提高马铃薯醋的品质为宗旨，以马铃薯为主要原料进行液态发酵制醋。通过单因素及正交试验对原料处理方式、辅料添加、酶解条件、发酵条件、陈酿食盐添加量及马铃薯...
- 周霞
- 关键词：马铃薯液态发酵酿醋工艺挥发性风味成分感官评分
- 马铃薯乳酸发酵益生饮料的制备方法
- 本发明公开了一种马铃薯乳酸发酵益生饮料的制备方法，包括如下步骤：进行复合菌种的活化和扩大培养；马铃薯的清洗去皮、切块烫漂、打浆和糊化处理后，加入0.4％的α‑淀粉酶，在温度为55℃、pH值为6.8的条件下液化50min，...
- 韩育梅刘聪慧包小兰周霞韩文娥吴雪敏何君刘敏高婕
- 文献传递
- 纤维素酶提高马铃薯渣可溶性膳食纤维得率的工艺条件研究被引量：10
- 2015年
- 以马铃薯干渣为原料,采用α-淀粉酶和蛋白酶提取膳食纤维后,用纤维素酶对其进行改性,研究酶添加量、p H、酶解温度和酶解时间对马铃薯渣可溶性膳食纤维得率的影响。在此基础上用正交实验优化酶反应的工艺条件。结果表明:酶添加量25 U/g,p H5,酶解温度45℃,酶解2.5 h为最佳反应条件。在此条件下可溶性膳食纤维得率为28.78%,而未用纤维素酶处理的得率为16.18%。通过AOAC 993.19酶-重量法测定马铃薯干渣中可溶性膳食纤维含量由7.01%提高至13.13%。
- 莎日娜韩育梅周霞杨钠
- 关键词：马铃薯渣可溶性膳食纤维纤维素酶
- 马铃薯抗性淀粉在酸奶中的应用被引量：7
- 2016年
- 为了研究马铃薯抗性淀粉在酸奶中的应用效果,以市售酸奶中常用的羟丙基二淀粉磷酸酯为对照,以马铃薯抗性淀粉、果胶、琼脂及其复合配方作为试验组,测定酸奶的黏度、乳清析出率等品质指标,并对感官品质如色泽、气味和组织状态进行评定。结果显示,单独使用马铃薯抗性淀粉做为乳化稳定剂,具有良好的色泽、口感和滋气味,但是组织状态不佳,与果胶、琼脂复配使用能相互弥补不足,当马铃薯抗性淀粉添加量为1.50%,果胶添加量为0.03%,琼脂添加量为0.15%时,酸奶的总体品质达到最佳。
- 杨钠李周勇周霞刘聪慧韩文娥韩育梅
- 关键词：马铃薯抗性淀粉果胶琼脂酸奶
- 马铃薯抗性淀粉在酸奶中的应用效果
- <正>抗性淀粉（Resistant starch,RS）是指不被健康人体小肠吸收的淀粉及其分解物的总体,对人体的健康有积极的作用[1]。在饮食中加入抗性淀粉可抑制餐后血糖升高[2]、降低血清中胆固醇的含量[3];通过动物...
- 周霞杨钠韩育梅李周勇
- 关键词：酸奶马铃薯抗性淀粉
- 文献传递
- 一种添加马铃薯全粉的生鲜面条及其制备方法和保鲜方法
- 本发明公开了一种添加马铃薯全粉的生鲜面条及其制备方法和保鲜方法，该生鲜面条马铃薯全粉添加量为混合粉质量的10％，食盐添加量为混合粉质量的1.5％，纯净水添加量为混合粉质量的42％。本发明所得的添加马铃薯全粉面条中膳食纤维...
- 韩育梅杨钠莎日娜周霞韩文娥刘聪慧
- 文献传递
- 马铃薯发酵醋辅料的选择及酒精发酵工艺条件的优化被引量：4
- 2016年
- 为选择适宜马铃薯发酵醋的辅料,试验主要选择糯米粉、玉米粉、高粱粉和燕麦粉分别以不同比例与经干燥粉碎的马铃薯粉混合发酵酿醋,通过感官评定确定其辅料种类及辅料添加比例。在此基础上,分别研究发酵时间、酵母菌添加量、p H值和发酵温度对马铃薯酒精发酵过程中酒精度的影响,通过L9（3^4）正交试验确定马铃薯酿醋酒精发酵的工艺参数。结果表明：糯米粉要优于所选的其他辅料,且糯米粉与马铃薯粉适宜的添加比例为1：5;优化的马铃薯酒精发酵工艺条件为：酵母菌添加量0.04%,p H3.6,发酵温度30℃,发酵7 d得马铃薯酒精发酵液的酒精度为7.9%。
- 周霞刘敏韩育梅
- 关键词：酒精发酵
