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王海全

作品数：1 被引量：7H指数：1
供职机构：北京大发正大有限公司更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇脂肪酸
  • 1篇脂肪酸组成
  • 1篇脂肪氧化
  • 1篇猪肉
  • 1篇不同性别

机构

  • 1篇北京大发正大...

作者

  • 1篇王海全
  • 1篇张恒涛
  • 1篇常铮

传媒

  • 1篇肉类研究

年份

  • 1篇2006
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
不同性别猪肉脂肪酸组成与脂肪氧化稳定性被引量：7
2006年
本文研究了不同性别猪腿肉中肌内脂肪和皮下脂肪含量,并对其脂肪酸组成进行了分析,同时分析了腿肉在冷藏避光贮存条件下脂肪氧化程度的变化。结果发现母猪肌内脂肪含量显著高于阉公猪肌内脂肪含量,而皮下脂肪含量母猪则远远低于公猪;母猪腿肉皮下脂肪中多不饱和脂肪酸的含量远远高于其在肌内脂肪中的含量,而阉公猪腿肉中肌内与皮下脂肪中多不饱和脂肪酸的含量没有显著性差异;另外阉公猪肌内脂肪氧化速率大于母猪。
张恒涛常铮王海全
关键词：猪肉脂肪酸脂肪氧化
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共1页<1>
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