宋钢
- 作品数：26 被引量：86H指数：6
- 供职机构：北京圣伦食品有限公司更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程经济管理医药卫生更多>>
- 酱油粉的生产与发展被引量：1
- 2012年
- 酱油粉是指以鲜酱油为基础原料再添加其他辅料,利用原料风味的协同作用,配合调香、调色、调鲜之后,进行喷雾干燥而制成的一种固体粉末酱油。该文论述了酱油粉的发展历程及国内外的发展情况、酱油粉的发展现状、发展中存在的问题以及未来的发展趋势。
- 江新业宋钢
- 关键词：酱油粉喷雾干燥
- 复合调味料的种类及生产和消费的特性
- 复合调味料并不是近年来才产生的,它早已存在于人们的日常饮食生活中,可以说是人们所熟悉的,但同时它又是一个新的概念,一个在现代饮食生活中起着越来越重要作用的产品群.复合调味品工业是一个能拉动经济和食品工业快速增长的,非常有...
- 宋钢
- 关键词：复合调味料调味品工业食品工业产业群现代企业管理
- 文献传递
- 栅栏技术在复合调味酱开发中的应用
- 复合调味酱是我国近年来发展较快的一类调味品，产品的保质期是复合调味酱是否适销的关键之一，影响产品保质期的主要因素是由有害微生物的活动引起的调味酱腐败变质，应用栅栏技术来综合设计复合调味酱的保质期，常见的栅栏因子为：糖度(...
- 江新业宋钢
- 关键词：复合调味酱保质期
- 论酿造调味品的新技术及其发展方向(酱油篇)被引量：6
- 2003年
- 宋钢
- 关键词：酿造调味品酱油香气成分
- 日本酱品中的有机氮化合物
- 2007年
- 日本酱品的原料中一般都含有大豆,大豆蛋白质分为贮藏蛋白质和非贮藏蛋白质,经酶解及微生物发酵后,蛋白质降解产生了各种含氮物质,其含量因品种而异。发酵初期酶对蛋白质的分解比较激烈,水溶性成分迅速增加。随着发酵的进行,大豆蛋白质被低分子化,但大豆11S碱性蛋白质的大分子以及大麦蛋白质不易被分解。
- 宋钢
- 关键词：氮化合物大豆蛋白质贮藏蛋白质
- 肽结构天然调味品的特性及生产方法被引量：1
- 2003年
- 该文介绍了肽结构天然调味品在食品中的主要功能,如参与热反映、改善品质和风味、增加厚味等,并论述了其种类和生产方法。
- 宋钢
- 关键词：调味品
- 关于酱油香型的探讨被引量：7
- 2003年
- 该文通过对低盐固态发酵法和高盐稀态发酵法生产酱油所用原料和工艺条件的差别,分别论述了所产酱油香气成分的特点。即高盐稀态酱油中醇类、酚类、酯类含量高,而低盐固态酱油中HEMF和各种吡嗪物质含量较多,并分析论述了酱油香型中酱香和酯香的区别。
- 宋钢
- 关键词：酱香
- 以大麦为原料生产发酵调味液的方法
- 2003年
- 宋钢
- 关键词：大麦生产方法
- 酱油粉的生产与发展
- 2012年
- 酱油粉是指以鲜酱油为基础原料再添加其它辅料,利用原料风味的协同作用,配合调香、调色、调鲜之后,进行喷雾干燥而制成的一种固体粉末酱油。本文论述了酱油粉的发展历程及国内外的发展情况、酱油粉的发展现状、发展中存在的问题以及未来的发展趋势。
- 江新业宋钢
- 关键词：酱油粉喷雾干燥
- 酱油粉的生产与发展
- 油粉是指以鲜酱油为基础原料再添加其它辅料，利用原料风味的协同作用，配合调香、调色、调鲜之后，进行喷雾干燥而制成的一种固体粉末酱油。本文论述了酱油粉的发展历程及国内外的发展情况、酱油粉的发展现状、发展中存在的问题以及未来的...
- 江新业宋钢
- 关键词：酱油粉喷雾干燥
- 文献传递
