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不同碳源对LactococcusFML02-8合成胞外多糖的影响被引量：2: 2004年; FML02-8分别以葡萄糖、果糖、乳糖、蔗糖、麦芽糖、乳清粉为碳源合成不同量、不同结构的胞外多糖,经红外光谱分析,波形、特征吸收波段、波峰强度均有差别;用HPLC法测得的相对分子质量分别为:41 092,54 029,45 468,46 996,46 257,45 468;用气相色谱法分析得到的单糖组成及摩尔比均不同.结果表明,碳源不仅影响FML02-8合成EPS的产量,而且影响EPS的结构,包括相对分子质量、单糖组成及摩尔比等.; 陈晓红董明盛黄文利刘小莉; 关键词：乳球菌碳源胞外多糖相对分子质量单糖组成

几株产胞外多糖乳酸菌生物学性质的研究被引量：3: 2007年; 对三株产胞外多糖的乳酸菌鼠李糖乳杆菌YHOC137、植物乳杆菌NYC30和短乳杆菌NVC14的生物学性质进行了研究。三株乳酸菌的最适生长温度分别为37、35和30℃。三株乳酸菌均能在与人体小肠胆盐浓度接近的环境中生长。它们在pH6.0附近长势良好,pH过低或者过高都会抑制其生长。在pH2.0和pH3.0的环境中,它们能表现出良好的耐酸性。在4℃下保藏10d天后它们仍具有较高的存活率。; 黄文利顾思天赵建新陈卫; 关键词：乳酸菌胞外多糖生物学性质

益生菌干酪乳杆菌LC-15生长及发酵特性研究被引量：19: 2007年; 益生菌发酵剂对于益生菌发酵乳制品的开发与应用有很重要的研究意义,对一株具有降低胆固醇作用的益生菌干酪乳杆菌LC-15(Lactobacillus casei LC-15)进行生长发酵特性的研究。通过对干酪乳杆菌LC-15的生长及发酵特性的测定:确定了干酪乳杆菌LC-15在复原脱脂乳中凝乳需10h,12h时pH达到4.5,滴定酸度达到81.5°T,最适生长温度为38℃;药敏实验表明,干酪乳杆菌LC-15对四环素、氯霉素和红霉素高度敏感;该菌发酵乳所含挥发性风味物质中酮类物质与各类挥发性脂肪酸总含量分别达到了35.91%和52.52%;干酪乳杆菌LC-15发酵乳在前期发酵中酸度变化不大,有一定程度的后酸化现象;在pH4.0的PBS缓冲溶液4℃贮存10d总菌落下降近一个数量级;干酪乳杆菌LC-15在与其他发酵菌以3:1:1混合培养时,在39℃培养条件下6h开始凝乳,比干酪乳杆菌LC-15单菌发酵缩短4h。; 黄文利陈卫陆英田丰伟赵建新张灏; 关键词：益生菌干酪乳杆菌发酵剂

干酪乳杆菌LC-15发酵乳血管紧张素转换酶体外抑制活性的研究被引量：6: 2006年; 血管紧张素转换酶抑制剂筛选模型是一个用于抗高血压药物和功能性食品研究的有效模型。通过考察乳酸菌蛋白质水解能力与ACE抑制活性的关系,以一株具有较高ACE抑制活性的干酪乳杆菌LC-15为研究对象,研究了发酵时间、添加酪蛋白、酶水解处理和模拟胃肠消化对LC-15发酵乳的ACE抑制活性的影响。结果表明,乳酸菌对牛乳蛋白质的水解能力与ACE抑制活性呈现一定的正相关关系;干酪乳杆菌LC-15在复原脱脂乳中发酵至42h时,发酵乳的ACE抑制活性达到最高,此时ACE抑制率为66%;通过在复原脱脂乳中添加4%酪蛋白可以使LC-15发酵乳的ACE抑制活性提高到81%;控制复原脱脂乳水解度为10%,然后再利用LC-15进行发酵得到的发酵乳的ACE抑制活性达到85%;在模拟胃肠环境消化条件下LC-15发酵乳的ACE抑制活力从最初的85%下降到78%。; 黄文利陈卫田丰伟赵建新张灏; 关键词：干酪乳杆菌血管紧张素转换酶抗高血压乳酸菌发酵乳

具ACE抑制活性干酪乳杆菌LC-15发酵乳制备条件的研究被引量：1: 2007年; 干酪乳杆菌LC-15发酵酸乳具有良好的血管紧张素I转换酶(ACE)抑制效果,在"三高"现象越来越严重的今天,这种具有抗高血压活性的酸乳必将具有广阔的商业前景。以具有较高ACE抑制活性的干酪乳杆菌LC-15发酵制备酸乳,以发酵时间、发酵温度、接种量和稳定剂组合为考察因素,结合SAS响应面分析手段,通过感官评分,确定了干酪乳杆菌LC-15发酵酸乳的最佳发酵条件为接种量4%,发酵温度37℃,发酵时间14h,最适稳定剂组合为:果胶0.1%,明胶0.15%,变性淀粉0.15%。; 黄文利陈卫田丰伟赵建新张灏; 关键词：干酪乳杆菌抗高血压

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黄文利