杨青
- 作品数：3 被引量：11H指数：2
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- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 低温等离子体处理加速罗非鱼肌原纤维蛋白的氧化及结构改变被引量：3
- 2023年
- 以新鲜罗非鱼为研究对象,采用不同时间(0、1、2、3、4、5 min)和电压(40、50、60、70、80 kV)进行处理,分析处理后鱼肉的羰基含量、巯基含量、疏水性、Zeta电位、SDS-PAGE凝胶电泳、紫外光谱、荧光光谱和拉曼光谱,探究低温等离子体处理对罗非鱼肌原纤维蛋白氧化及结构的影响。结果表明:随着低温等离子体处理时间延长及电压升高,鱼肉中羰基含量和疏水性逐渐增加,总巯基和活性巯基含量减少;当处理时间延长至5 min时,总巯基和活性巯基分别减少至66.91和52.76μmol/g;处理电压升高至80 kV时,羰基含量从1.23 nmol/mg上升至2.16 nmol/mg;处理低温等离子体处理使肌原纤维蛋白Zeta电位绝对值降低;SDS-PAGE表明,低温等离子体处理使肌原纤维蛋白的肌球蛋白重链条带加重;随着低温等离子体处理时间的延长及电压的升高,紫外吸收光谱蓝移并且吸收强度增强,荧光吸收强度减弱;鱼肉经高电压、长时间等离子体处理后,α-螺旋增加,β-转角和β-折叠减少,无规卷曲无明显变化。综上,低温等离子体处理能够加速肌原纤维蛋白氧化,导致蛋白质的二级结构和构象发生改变。
- 陈姑姜竹茂位正鹏王佳媚刘宸成桑晓涵蔡志成刘雅夫王金梅杨青
- 关键词：低温等离子体肌原纤维蛋白罗非鱼蛋白氧化
- 海带系列营养食品的技术开发
- 于建洋刘扬瑞冯志成李晓刘虹唐新城杨青韩晓弟郭喜军汤华燕任召珍刘晓宁
- 该成果是本公司自主研发项目，属于水产品加工技术领域。主要内容是以海带为主要原料，通过科学营养配方、特殊工艺改造研制出海带煮面、海带素馅水饺和中小学生营养餐等海带系列营养食品。它为我国海洋营养食品的技术开发，尤其是海带营养...
- 关键词：
- 关键词：海带营养食品
- 鱼鳞明胶对鱼糜肌原纤维蛋白的冷冻保护作用及其机制被引量：8
- 2022年
- 分别从肌原纤维蛋白分子结构和凝胶特性角度,探究不同质量分数鱼鳞明胶(0.5%、1%、2%)的添加对冻融处理鱼糜的冷冻保护作用。结果表明:添加1%明胶时,肌原纤维蛋白在8次冻融后其蛋白溶解度、总巯基含量和Ca^(2+)-ATP酶活性的下降幅度分别为49.2%、17.4%和31.2%,均低于对照组的下降幅度(69.8%、26.6%和49.4%);表面疏水性和羰基含量的抑制程度分别为42.7%和229.9%,高于商业抗冻剂组(159.4%)。同时鱼鳞明胶的添加明显抑制了鱼糜冻融过程流变学特性和凝胶特性的劣化。十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳图谱结合差示扫描量热分析结果表明,除通过抑制冰晶生长以外,明胶亦可通过与鱼糜肌原纤维蛋白侧链间的疏水相互作用,抑制肌原纤维蛋白降解,实现冰晶抑制与组分稳定的双重低温保护作用。
- 朱士臣俞杰航金燕丁玉庭周绪霞周绪霞位正鹏杨青
- 关键词：鱼鳞明胶鱼糜肌原纤维蛋白冷冻变性
