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卢骁

作品数：5 被引量：32H指数：3
供职机构：山东农业大学食品科学与工程学院更多>>
发文基金：现代农业产业技术体山东省现代农业产业技术体系创新团队建设专项资金系建设专项资金国家现代农业产业技术体系建设项目国家肉牛牦牛产业技术体系项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 5篇中文期刊文章

领域

  • 5篇轻工技术与工...

主题

  • 3篇牛肉
  • 2篇DFD
  • 1篇蛋白
  • 1篇蛋白变性
  • 1篇低端
  • 1篇低端产品
  • 1篇影响因素
  • 1篇运输时间
  • 1篇宰前
  • 1篇宰前管理
  • 1篇肉牛
  • 1篇水分迁移
  • 1篇牛排
  • 1篇消费者
  • 1篇消费者调研
  • 1篇肌原纤维
  • 1篇发生率
  • 1篇保水性

机构

  • 5篇山东农业大学

作者

  • 5篇罗欣
  • 5篇朱立贤
  • 5篇张一敏
  • 5篇毛衍伟
  • 5篇卢骁
  • 3篇梁荣蓉
  • 2篇牛乐宝
  • 1篇杨啸吟
  • 1篇董鹏程

传媒

  • 2篇食品科学
  • 2篇肉类研究
  • 1篇肉类工业

年份

  • 1篇2021
  • 2篇2018
  • 2篇2015
共 5 条 记 录，以下是 1-5
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排序方式：
中国肉牛屠宰加工企业生产状况调研被引量：8
2018年
近年来,我国肉牛产业不断发展壮大,然而针对肉牛屠宰加工企业的调查研究较少,这会对我国肉牛产业的可持续发展造成不利影响。本研究对国内14家大型龙头肉牛屠宰加工企业进行调研,结果表明:2014—2016年,肉牛的平均屠宰量持续增加;屠宰的肉牛中,37.47%来自合同养殖户,32.12%是市场收购肉牛,30.41%来自自有牧场;14家企业生产的牛肉产品中,冷鲜肉和冷冻肉所占比例最大,产品的主要去向为超市和代理商。
王佳卢骁张一敏毛衍伟罗欣朱立贤
关键词：肉牛
微冻贮藏对牛肉保水性的影响被引量：12
2021年
本实验以冷藏(2℃)和冷冻(-18℃)作为对照组,从肌原纤维蛋白结构和水分迁移等方面分析了微冻(-4℃)贮藏条件下牛肉保水性变化的机制。结果表明:微冻贮藏牛肉的汁液损失率和蒸煮损失率显著高于冷藏和冷冻处理组(P<0.05),保水性最差。微冻贮藏过程中,牛肉中的水分弛豫时间逐渐变长,结合水相对含量无明显变化,不易流动水相对含量显著下降,自由水相对含量显著上升(P<0.05)。随着贮藏时间的延长,3种贮藏方式下牛肉的总巯基含量和活性巯基含量均显著下降,蛋白质表面疏水性显著上升(P<0.05),且贮藏温度越低,变化速率越慢。微冻贮藏过程中,牛肉肌原纤维蛋白降解程度较低,贮藏后期蛋白质变性程度较高,提升了肌原纤维蛋白网络中不易流动水的自由度,使得部分不易流动水转化为自由水,导致了微冻牛肉较差的保水性。
卢骁董鹏程张一敏毛衍伟梁荣蓉杨啸吟朱立贤罗欣
关键词：牛肉水分迁移
消费者对重组调理牛排态度的调查研究被引量：1
2018年
近年来,国内肉类企业不断加大重组调理牛排的生产量,但是关于消费者对重组调理牛排的态度鲜有报道。本研究通过网络调研与实地调研相结合的方法调研我国消费者对重组调理牛排的认知与态度。结果表明:产品质量是消费者购买重组调理牛排的首要考虑因素;相比于其他购买方式,消费者更愿意在超市等实体店购买重组调理牛排;月收入6 000元以下的消费者更倾向于购买重组调理牛排,重组调理牛排的市场定位应为中低端产品。
卢骁王佳张一敏毛衍伟罗欣朱立贤
关键词：消费者调研
山东省DFD牛肉发生率的调查研究被引量：2
2015年
DFD牛肉异常的品质特征造成了其商品价值的下降,给肉牛屠宰企业带来了巨大的经济损失。本研究调查了山东省内两个规模肉牛屠宰企业55批次共计1 807头肉牛,详细记录了每头肉牛的品种、运输时间、待宰时间等宰前因素。结果显示,山东省平均DFD牛肉发生率为19.15%,企业之间DFD牛肉发生率差异显著;季节对DFD牛肉发生率有较大影响,冬季最低12.98%,夏季最高25.84%,春节、秋季分别为18.22%和21.40%;运输时间一致的处理组,待宰时间越长DFD牛肉发生率越低。
卢骁朱立贤张一敏毛衍伟梁荣蓉牛乐宝罗欣
关键词：运输时间
DFD牛肉研究进展被引量：9
2015年
牛肉是主要肉类产品之一,能够为消费者提供丰富的蛋白质。随着社会进步和人们生活水平的提高,人们更加看重肉品质量。但是,目前我国肉牛产业链的各个环节尚不完善,导致了劣质牛肉的产生和较高的DFD(dark,firm and dry)牛肉发生率。本文综述了DFD牛肉的发生机理及其影响因素,同时阐述了恰当的肉牛宰前管理方式和DFD牛肉的控制措施,为我国肉牛产业的发展提供一定参考。
卢骁朱立贤毛衍伟张一敏牛乐宝梁荣蓉罗欣
关键词：影响因素宰前管理
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