钱小平
- 作品数：2 被引量：8H指数：1
- 供职机构：四川省酿酒研究所更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- TA.XTplus物性测试仪在传统白酒生产中应用的探索(三)——五粮浓香型白酒发酵糟醅质构特性的相关性分析被引量：8
- 2014年
- 通过物性测试仪对五粮浓香型白酒窖池发酵糟醅的硬度、黏着性、内聚性、回复性等质构特性进行跟踪分析,并对各指标参数之间的相关性进行了分析。结果发现,不同糟醅质构参数的变化趋势基本一致,在发酵过程中,糟醅的硬度、回复性和内聚性均增大,而黏着性减小,各质构特性之间具有显著的相关性,窖池各个位置糟醅的硬度与内聚性、回复性均呈高度的正相关,回复性与内聚性也呈高度正相关,而糟醅的黏着性与硬度、内聚性和回复性呈显著的负相关。
- 唐贤华赵东杨官荣彭志云陈发荣钱小平
- 关键词：浓香型白酒酒醅质构特性
- 谈酱香型工艺前三轮次酱酒的处理
- 2014年
- 酱香型工艺的前三轮次酱酒质量差,利用价值低。对这前三轮次酱酒的特征及其处理方法进行研究分析,探索其科学的处理方式方法,提高前三轮次酱酒利用价值和健康价值,促进资源有效充分利用。
- 杨官荣赵福意唐贤华钱小平许必宴
- 关键词：酱香型白酒高级醇
