赵金利
- 作品数:5 被引量:37H指数:3
- 供职机构:暨南大学更多>>
- 发文基金:国家自然科学基金广东省战略性新兴产业核心技术攻关项目教育部“新世纪优秀人才支持计划”更多>>
- 相关领域:轻工技术与工程化学工程更多>>
- 酶催化酯交换制备零反式脂肪酸食品专用油脂基料的性质研究被引量:3
- 2016年
- 研究了以大豆油和极度氢化棕榈油为原料,采用脂肪酶Lipozyme TLIM催化酯交换反应制备的零反式脂肪酸食品专用油脂基料的性质。酶法酯交换反应条件为反应温度60℃、反应时间3 h、酶添加量4%(占油脂总质量)、大豆油与极度氢化棕榈油质量比4∶3。对比了酯交换反应前后混合油脂的热性质、固体脂肪含量、晶体形态和微观形态。结果表明:酶法酯交换反应后,产物熔融、结晶温度均降低;酯交换产物以β'晶型为主,晶体颗粒均匀、较小;当温度高于25℃后固体脂肪含量减小,产物在高于45℃时可全部融化。因此,酯交换油脂适用于制备烘焙型食品专用油脂基料。
- 何玥赵金利张参李清浩汪勇
- 关键词:大豆油酶法酯交换
- 高温气相色谱法分析油脂随机酯交换反应程度研究被引量:1
- 2015年
- 以大豆油和极度氢化棕榈油为原料进行酯交换反应,利用高温气相色谱法分析反应前后各种三酰甘油组成的变化,研究了不同催化剂催化酯交换反应的酯交换率,从而评判催化剂催化效果。采用此方法,利用单因素试验对Lipozyme 435脂肪酶催化大豆油与极度氢化棕榈油酯交换的参数进行了研究,得到适合的反应条件为:反应温度90℃、反应时间4 h、加酶量4%(占油脂总质量)、大豆油与氢化棕榈油质量比4∶3。在此条件下反应随机酯交换率为98.3%。
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- 关键词:气相色谱酯交换LIPOZYME非均相催化
- 酶法制备甘油二酯与甘油三酯的结晶特性研究被引量:19
- 2015年
- 采用Lipozyme RM IM催化大豆油和棕榈油硬脂(熔点45℃)混合油与单甘酯(由大豆油、棕榈油硬脂和甘油合成)酯交换合成甘油二酯,并以此酶催化大豆油和棕榈油硬脂(熔点45℃)酯交换合成甘油三酯。采用差示扫描量热仪、脉冲核磁共振仪和偏光显微镜测定甘油二酯、甘油三酯以及甘油三酯中添加不同比例甘油二酯(10%、30%、50%和70%)的混合物的结晶和熔化性质。结果表明:脂肪酸组成接近的甘油二酯,初始结晶温度(28.14℃)和熔点(48.26℃)比甘油三酯初始结晶温度(8.51℃)和熔点(30.58℃)高。添加50%和70%的甘油二酯能够提高甘油三酯的熔点和初始结晶温度,而添加10%和30%的甘油二酯对其结晶影响较小。随着甘油二酯添加比例的增大,混合物的固体脂肪含量逐渐增加。添加50%和70%甘油二酯的混合物,在熔点温度附近时晶体为针状。
- 陈琼杨雪赵金利滕英来汪勇
- 关键词:甘油二酯甘油三酯酯交换差示扫描量热法
- 大豆油和极度氢化棕榈油酯交换制备人造奶油油基料的研究
- 随着我国经济的发展,人造奶油等食品专用油脂在我国占据了很大的消费市场。人造奶油最初是以动物油脂为油基料,随着人们对胆固醇危害的认识,植物油脂取代动物油脂成为主要的油基料。由于天然油脂有限的脂肪酸组成和分布变化,其性能不能...
- 赵金利
- 关键词:大豆油酯交换人造奶油
- 文献传递
- 不同脂肪酶酶解奶油制备奶味香基的研究被引量:7
- 2015年
- 选用Hansen calf lipase、Amano lipase A6、Lipozyme RM IM 3种脂肪酶对无水奶油进行适度酶解制备奶味香基。采用气相色谱分析了酶解奶油中游离脂肪酸组成,结合顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用技术对酶解奶油中的挥发性风味成分进行研究,并通过感官评价对酶解奶油进行风味剖面分析并对烘焙产品偏好性评定。结果表明:3种脂肪酶选择性酶解产生中短链脂肪酸的能力均较强,其中动物来源的Hansen calf lipase对中短链脂肪酸的选择性酶解能力最高,酶解奶油中短链脂肪酸相对含量为42.9%,且该酶解奶油和烘焙产品具有令人愉悦的奶味和干酪味;3种酶解奶油中的挥发性风味成分主要为脂肪酸、醛类、酮类、内酯类物质。
- 张宁赵金利CYRIL Suseno滕英来汪勇李爱军LIANA Veronika Yapriadi
- 关键词:脂肪酶游离脂肪酸感官评价风味成分