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丁建军

作品数:4 被引量:16H指数:2
供职机构:辽宁现代服务职业技术学院更多>>
发文基金:辽宁省教育厅科学基金更多>>
相关领域:轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 3篇中文期刊文章

领域

  • 3篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇调味
  • 1篇多酚
  • 1篇杏鲍菇
  • 1篇正交
  • 1篇正交试验
  • 1篇牛肉
  • 1篇辣酱
  • 1篇蓝莓
  • 1篇冷藏
  • 1篇冷藏保鲜
  • 1篇发酵
  • 1篇番茄酱
  • 1篇保鲜
  • 1篇茶多酚
  • 1篇超高压

机构

  • 3篇辽宁现代服务...
  • 2篇辽宁大学

作者

  • 3篇丁建军
  • 2篇郭舒

传媒

  • 2篇中国调味品
  • 1篇四川旅游学院...

年份

  • 2篇2019
  • 1篇2018
4 条 记 录,以下是 1-3
排序方式:
鲜辣杏鲍菇酱的研制被引量:8
2019年
通过分析鲜辣杏鲍菇酱在发酵过程中温度对其总酸、游离氨基酸含量以及感官品质的影响,确定其最佳发酵时间为3d,发酵温度为31℃;并通过正交试验对其配方进行优化,确定最终配方为:杏鲍菇与辣椒质量比40∶60、菌种的添加量6%、蔗糖的添加量2.5%、食盐的添加量3%;并对最优配方产品进行理化分析,其氨基酸含量丰富,卫生指标均在安全范围内;该研究丰富了发酵型菌类复合调味酱的品种,也为传统发酵型酱料工艺优化提供了参考。
丁建军郭舒
关键词:发酵杏鲍菇
不同处理方式对调味牛肉冷藏品质影响
2019年
文章以调味牛肉为研究对象,对比无处理、真空包装、茶多酚、超高压、茶多酚与超高压联合处理等处理方式对牛肉冷藏期间的菌落总数、TVB-N值、pH值、硬度、咀嚼性以及感官评价等变化影响。结果表明:不同处理方式对控制菌落总数、TVB-N值、pH值的上升以及硬度、咀嚼性以及感官评价值下降方面明显优于未处理组;超高压参与处理组由于压力对牛肉组织结构的影响,在冷藏前期其硬度、咀嚼性等质构指标相对较差,后期相对稳定;综合各项指标分析,茶多酚处理组在冷藏期间调味牛肉品质明显优于其他组别,其次为茶多酚+超高压处理组、高压处理组、真空包装组。
丁建军
关键词:冷藏保鲜超高压茶多酚
蓝莓番茄酱工艺研究被引量:8
2018年
以蓝莓、番茄为主要原料,研制一种蓝莓番茄酱的产品配方,通过单因素试验和正交试验,结合感官鉴定确定蓝莓番茄酱的最佳配方:蓝莓与番茄质量比为50∶50,柠檬酸为0.7%,白砂糖为20%,盐为3%,黄原胶为1%。并对最佳配方进行理化分析,分别测定氨基酸、固形物、pH值、霉菌数、菌落总数、大肠菌群以及致病菌,以评价其营养价值及食用的安全性。
丁建军郭舒
关键词:蓝莓番茄酱正交试验
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