李铮
- 作品数：3 被引量：0H指数：0
- 供职机构：石家庄双鸽食品有限责任公司更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 猪肉及猪产品重金属污染分析
- 2012年
- 1材料与方法
1．1试验材料
（1）样品采集。
选取体重在90kg左右的商品猪10头，屠宰后从每头猪后臀肌、肝脏各取200g，肾脏2个。样品分别用样品袋装封编号送化验室，保存于-18℃冰箱中待测。
- 李铮
- 关键词：猪产品污染分析重金属猪肉商品猪化验室
- 肉制品中亚硝酸盐的控制
- 2013年
- 探讨肉制品加工过程中在亚硝酸盐添加量0.05‰的条件下,通过原料肉变化、改变亚硝酸钠投料方式及蒸煮温度、时间对产品中亚硝酸钠残留量的影响,以便更好地指导生产实践,保证肉制品加工过程的安全性、适宜性。
- 李铮何梦晓秦晓蔚
- 关键词：亚硝酸钠残留量
- 大豆分离蛋白品质鉴别
- 2013年
- 大豆分离蛋白是除去大豆中的油脂、可溶性及不可溶性碳水化合物后的大豆蛋白质,具有多种功能特性,在食品工业中得到了广泛应用。由于大豆分离蛋白种类繁多,质量参差不齐,有些产品仅靠理化、卫生和微生物指标难以区分其优劣。利用大豆分离蛋白凝胶性、溶解性和持水性能的特点,鉴别大豆分离蛋白的类型、质量,在肉制品加工过程中根据需要选择不同类型的产品,合理定价,提高产品质量。
- 李铮
- 关键词：凝胶性溶解性持水性
