刘俊峰
- 作品数：2 被引量：8H指数：2
- 供职机构：山西农业大学农学院更多>>
- 发文基金：山西省科技攻关计划项目国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
- 相关领域：农业科学更多>>
- 晋中麦区小麦品质与面包质构及色差评价被引量：3
- 2015年
- 目的:探讨晋中麦区小麦品质与面包质构及色差的关系,选择山西省专用面包粉原料以及充分挖掘山西优质小麦品种资源。方法:选取黄淮冬麦区、北方晚熟冬麦区、北方冬麦区的39个优质小麦品种,在山西省晋中麦区种植,收获后测定籽粒品质与面包质构及色差,并进行相关分析、主成分分析以及聚类分析。结果:晋中麦区适宜发展中强筋小麦品种;其中影响面包小麦的主要品质指标是蛋白质含量、湿面筋含量和沉降值;黏附性和黏附伸长度可以作为评价面包产品的重要指标;亮度值L*和黄度值b*可以作为评价面包产品的辅助指标。本研究筛选出适合在晋中麦区种植的面包小麦品种3个:豫麦34、晋麦67、晋农128;有望改良为面包小麦的品种6个:抗碱麦、乌麦201w22、豫麦70、晋麦72、临汾10号、太麦8003。结论:晋中麦区在发展中强筋小麦品种的同时,更要注重蛋白质含量、湿面筋含量、沉降值、黏附性、黏附伸长度及面包色差指标的限制,上述信息对选择山西省专用面包粉原料以及充分挖掘山西优质小麦品种资源具有一定的意义。
- 夏清杨珍平刘俊峰王宝青孙敏高志强李志刚张东旭潘辛来任江萍
- 关键词：籽粒品质
- 33个小麦品种资源的籽粒品质与面团质构特性被引量：5
- 2015年
- 为了拓宽山西优质小麦品种资源,选用分别来自黄淮冬麦区、北方晚熟冬麦区、北方冬麦区的33个优质小麦品种,于2011年9月25日在山西农业大学实验农场种植,收获后,对不同小麦品种进行籽粒品质和面团质构分析。结果表明,三分之二的品种蛋白质达到强筋标准（14%以上）;近三分之一的品种湿面筋含量亦达到强筋标准（32%以上）,半数品种的湿面筋含量达到中筋标准（28%~32%）,仅有4个品种符合弱筋标准（〈28%）;而面团形成时间和沉降值普遍不足4min和35mL。筛选出适合晋中麦区的专用型强筋饺子小麦品种3个（临优6148,舜麦1718D,黑芒麦）,优质专用型面条小品种麦4个（舜麦1718D,黑芒麦,040358,临旱538）。在晋中麦区品质育种中,应重点发展中强筋品种;而在育种手段上,重在攻克面团形成时间和沉降值的限制。
- 夏清杨珍平刘俊峰王宝青孙敏高志强张东旭潘辛来
- 关键词：小麦品种资源籽粒品质
