王储炎
- 作品数：46 被引量：91H指数：6
- 供职机构：合肥学院更多>>
- 发文基金：安徽省科技攻关计划安徽省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学医药卫生更多>>
- 超声辅助酶法提取蓝莓多糖工艺研究及其结构特性分析被引量：3
- 2023年
- 本文以蓝莓为原料,采取超声辅助酶法来提取多糖,通过响应面法优化工艺参数,进而对蓝莓多糖开展电镜扫描和傅里叶红外光谱检测。研究结果表明:影响蓝莓多糖提取的因素依次为超声振幅>酶添加量>酶解温度>酶解时间,最佳工艺参数为超声振幅80%,酶添加量3.4%,酶解时间80min,酶解温度39℃,在此条件下,蓝莓多糖提取率达到8.13%。电镜结果表明,蓝莓多糖表面粗糙,结构紧致且含有较多的孔洞。光谱结果表明,蓝莓多糖有明显的多糖特征吸收峰,糖基有α、β两种构型。
- 崔笑傲秦雨齐兰伟王东升王泽辉吴子健王储炎
- 关键词：结构特性
- 一种蓝莓月饼及其制备方法
- 本发明提供一种蓝莓月饼，月饼皮包括白砂糖、大豆油、蓝莓籽油、食用枧水、吉士粉、小麦粉制成，月饼馅料包括：蓝莓果渣、绿豆粉、淀粉、糯米粉、山药粉、白芸豆粉、白砂糖、蓝莓果汁、中药提取液制成；中药提取液包括：南瓜子、高良姜、...
- 王储炎朱昌保
- 文献传递
- 不同品种蓝莓全粉的品质差异性分析研究
- 2021年
- 以蓝丰、北陆、奥尼尔、密斯提、园蓝和巴尔德温为研究对象,开展理化营养品质综合评价研究。结果表明,以巴尔德温为原料制成的蓝莓粉花青素含量最高,达2644 mg/kg,且其他理化营养品质优良。兔眼蓝莓在供试的3个系列蓝莓果中花青素含量最高,适宜作为蓝莓全粉的加工原料。
- 尤逢惠王储炎李珂昕胡勇
- 关键词：蓝莓花青素
- 一种改性茯苓面条的制备方法
- 本发明提供一种改性茯苓面条的制备方法，其先将茯苓去皮后切成小块，烘干至恒重后进行粉碎，然后过80‑150目筛得茯苓粉；将茯苓粉加入食用醋酸溶液中，置入70‑110℃的加热设备中进行缓慢搅拌酸解，冷却、调其pH值至5‑7，...
- 陈群李菁王储炎吴环李赓
- 文献传递
- 一种咸蛋黄出油率的检测方法
- 本发明公开了一种咸蛋黄出油率的检测方法，其包括将定性滤纸经过两次对折后形成了四层直角的扇形，烘干至恒重M<Sub>0</Sub>；将带壳生咸蛋蒸熟后，将蛋黄搅散并拌匀成团粒状；取少量团粒状蛋黄压成小薄饼状置于扇形滤纸的层...
- 王中凤饶银环王储炎吴茜茜戴超项钰裳王玉芹徐杰
- 文献传递
- 一种皮带式水果、蔬菜分级机
- 本实用新型公开了一种皮带式水果、蔬菜分级机，包括机架以及设置于机架上端的进料台，机架内设有分级部，分级部包括与机架转动连接的调整带轮轴、固定带轮轴，调整带轮、固定带轮、从动带轮上绕接有分级皮带，分级皮带设有多条，相邻分级...
- 王储炎胡勇杨柳青李珂昕张继刚王郡张新红
- 文献传递
- “食品质量管理学”课程的教学探讨被引量：2
- 2019年
- "食品质量管理学"是食品科学与工程学科一门重要的专业课程。针对当前质量管理存在的问题,论述了开设"食品质量管理学"课程的意义,重点阐述了教学过程中存在的不足,并对其教学方法进行了探讨,从而为提高课程的教学质量提供一定的参考。
- 李珂昕王储炎张轶金健张新红徐涛
- 关键词：食品质量管理学教学
- 不同熬制时间对老母鸡汤风味品质的影响被引量：2
- 2023年
- 以麻黄鸡为研究对象,在不同熬制时间下制备肥西老母鸡汤样品,测定其pH,并采用电子鼻分析技术和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(solid phase microextraction-gas chromatography-mass,SPMEGC-MS)联用技术,考察不同熬制时间对其挥发性风味成分的影响。结果表明:鸡汤熬制4.5 h时pH达到最低,此时鸡汤的主要风味物质变化也相对稳定;肥西老母鸡汤熬制过程中共检测出53种挥发性化合物,主要是醛类化合物和烷烃类化合物,其他组分所占比例较少;熬制4.5 h时化合物种类达到最多,为39种,其中醛类相对含量占62.93%,烷烃类占21.07%。综合来看,熬制时间为4.5 h时,肥西老母鸡汤的风味品质最好。
- 杨柳青陈凯沁王储炎李新林殷夏伟
- 关键词：PH电子鼻风味物质
- 一种蔬菜蛋酱及其制备方法
- 本发明提供一种蔬菜蛋酱及其制备方法，其由以下组分按质量百分比制备而成：胡萝卜20‑30%、番茄20‑30%、熟蛋黄10‑20%、魔芋胶10‑15%、蛋清15‑20%。本发明实现了禽蛋与蔬菜的营养互补，还能集各种原料的多种...
- 王中凤王太玉周岳陈巴丽齐超徐涛王储炎吴茜茜张敏
- 文献传递
- 3种乳酸菌发酵对蓝莓多酚、原花青素含量及抗氧化活性的影响被引量：25
- 2020年
- 以蓝莓为原料,通过接种嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌,研究发酵前后蓝莓中游离态、结合态的多酚和原花青素含量及组成,进而检测蓝莓多酚的抗氧化活性变化。结果表明,副干酪乳杆菌和干酪乳杆菌发酵提升了蓝莓多酚含量,3种乳酸菌都显著降低了游离态原花青素含量。发酵对9种特征性酚酸和3种原花青素单体含量也产生较大的影响,3种乳酸菌均提高了原儿茶酸、香草酸、丁香酸、儿茶素、槲皮素等含量,其中槲皮素含量增加异常显著,副干酪乳杆菌发酵显著提高原花青素B1含量。抗氧化实验显示,副干酪乳杆菌发酵显著增强了蓝莓多酚清除1,1-二苯基-2-三硝基苦肼自由基和2,2’-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)(2,2'-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid),ABTS)阳离子自由基的能力,干酪乳杆菌也提升了对ABTS阳离子自由基的清除能力。综合比较,副干酪乳杆菌比其他2种乳酸菌发酵更有利于提高蓝莓多酚的含量和抗氧化活性,该研究可为蓝莓发酵饮品的开发提供参考。
- 王储炎张继刚杨柳青李珂昕蔡敬民蔡敬民欧晓华
- 关键词：乳酸菌蓝莓多酚原花青素抗氧化活性
