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安鑫

作品数：1 被引量：5H指数：1
供职机构：上海大学生命科学学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇蛋白
  • 1篇蛋白酶
  • 1篇水解
  • 1篇牛肉
  • 1篇酶解
  • 1篇酶解工艺
  • 1篇活性
  • 1篇活性多肽
  • 1篇多肽
  • 1篇氨基酸

机构

  • 1篇上海大学

作者

  • 1篇廖鲜艳
  • 1篇黄俊逸
  • 1篇王亚茜
  • 1篇安鑫
  • 1篇陈珍

传媒

  • 1篇肉类研究

年份

  • 1篇2014
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
牛肉酶解工艺及其产物的研究进展被引量：5
2014年
常用于水解牛肉的酶有木瓜蛋白酶、动物蛋白水解复合酶、风味复合酶等,本文总结了蛋白酶水解牛肉的工艺以及酶法水解牛肉的研究现状,归纳了牛肉酶解的3种工艺方法:单酶水解、多酶复合水解和多酶分步水解。结果表明:牛肉经过酶解释放出氨基酸或形成多肽,更利于人体消化吸收,并且具有一定的生物活性,牛肉酶解工艺在肉制品行业中有广阔的发展前景。
陈珍安鑫王亚茜廖鲜艳黄俊逸
关键词：蛋白酶牛肉氨基酸活性多肽水解
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共1页<1>
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