孙冲
- 作品数：69 被引量：125H指数：6
- 供职机构：江苏省农业科学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金江苏省农业科技自主创新基金江苏省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学医药卫生更多>>
- Patatin样磷脂酶Ⅲ的可溶性表达制备方法
- 本发明公开了一种Patatin样磷脂酶Ⅲ的可溶性表达制备方法，该方法包括如下步骤：A、构建第一重组表达载体：将SEQ ID NO：1所示核苷酸序列插入表达载体质粒，并同时引入tev酶切位点；B、构建第一重组表达载体：将S...
- 李鹏鹏王道营张玉梅邹烨孙芝兰孙冲张牧焓耿志明徐为民
- 文献传递
- 基于CS-Zn NPs传感器检测肉品中肌动蛋白的方法
- 本发明公开了一种基于CS‑Zn NPs传感器检测肉品中肌动蛋白的方法，其包括以下步骤：步骤一，制备anti‑actin/CS‑Zn/GCE电极；步骤二，建立actin浓度的标准曲线，其中将anti‑actin/CS‑Zn...
- 孙冲王道营张牧焓李鹏鹏邹烨诸永志徐为民
- 文献传递
- 亚油酸氧化产物——羟基十八碳二烯酸的研究进展被引量：14
- 2018年
- 羟基十八碳二烯酸(hydroxyoctadecaenoic acids,HODEs)是亚油酸的氧化产物,研究表明,内源性的HODEs具有病理生理学作用,与人类某些疾病的形成和发展有关;而外源性的HODEs可能具有相同的病理生理学作用,其潜在的安全隐患值得关注。本文就HODEs的种类、产生机理、病理和生理学意义、检测方法等进行综述,并就食品安全领域的相关研究作一些展望。
- 姜春姣江芸耿志明张牧焓孙冲卞欢王道营徐为民
- 关键词：食品安全亚油酸脂质氧化
- 肌红蛋白血红素辅基氧化修饰对肌球蛋白功能特性及凝胶特性的影响被引量：2
- 2022年
- 研究血红素辅基氧化修饰对肌球蛋白溶解度、粒径、乳化活性及乳化稳定性的影响,同时分析氧化修饰后肌球蛋白凝胶动态流变学特性、凝胶强度、保水性、水分分布变化、分子作用力以及微观结构变化,揭示氧化修饰对肌球蛋白凝胶保水性的影响机制。结果表明:低浓度血红素辅基处理肌球蛋白,蛋白溶解度无显著差异,乳化稳定性、热诱导凝胶的凝胶强度以及持水力有所提高,蛋白凝胶网络致密均匀,血红素辅基通过提高肌球蛋白凝胶分子间作用力(二硫键)使凝胶结构更加均匀有序、致密、孔洞尺寸小;同时提高了凝胶的表面亲水性和凝胶持水力,增强了凝胶中蛋白-水分子相互作用,进而增加了凝胶中不易流动水的比例,使更多水分保持在凝胶网络结构中。高浓度血红素辅基处理造成肌球蛋白溶解度降低、粒径增加、乳化活性及乳化稳定性降低同时凝胶网络结构被破坏、流变曲线趋于平坦,持水力降低。
- 朱宏星高田毅黄杨王鑫葛庆丰葛庆丰王道营
- 关键词：蛋白氧化
- 利用响应面法优化胶原蛋白的超声辅助酸提方法
- 本发明涉及胶原蛋白的提取方法。更具体地说，本发明涉及一种利用响应面法优化胶原蛋白的超声辅助酸提方法，包括：取新鲜或冷冻的中华鳖裙边切碎后进行除杂处理；取除杂后的样品以料液比为1:10～30加入0.3～0.6mol/L的乙...
- 邹烨王道营卞欢李鹏鹏王立蔡盼盼孙冲诸永志徐为民
- 文献传递
- 一种改善肉制品保水性及品质的方法
- 本发明公开了一种改善肉制品保水性及品质的方法，包括如下步骤：步骤一：将血红素溶解至0.1M氢氧化钠溶液中，搅拌至完全溶解，用稀盐酸溶液调整pH至7.0，再溶于磷酸缓冲盐溶液(pH7.0)得到，得到血红素含量为1mg/mL...
- 张牧焓闫威莉王道营孙冲徐为民刘芳孙芝兰
- 文献传递
- 加工对肉类蛋白质氧化及肉品品质影响的研究进展
- 2024年
- 肉类是人类日常饮食中的重要组成部分,其品质对于消费者的健康和口感体验至关重要。动物在被宰杀后的胴体向食用肉转变和肉品加工过程中,经历复杂的生化反应,其中蛋白质氧化对肉类品质的形成具有重要影响。本文主要针对蛋白质氧化对肉类品质的影响,结合蛋白质氧化产物的类型,加工方式、条件等影响因素,总结了目前加工条件下蛋白质氧化与肉品质变化的关系,旨在为控制肉品蛋白质的氧化提供理论依据,并为实际生产提供科学指导。
- 李南李蛟龙李鹏鹏李鹏鹏张牧焓徐为民王道营
- 关键词：肉品质感官品质风味
- 基于柠檬酸-铕纳米配位聚合物构建荧光探针快速检测汤煲中5’-肌苷酸含量
- 2021年
- 基于柠檬酸-铕金属有机纳米配体聚合物(citrate/europium lanthanide coordination polymer nanoparticles,Cit/Eu LCP NPs)构建快速检测肉品汤煲中5’-肌苷酸(inosine-5’-monophosphate,5’-IMP)的荧光探针。研究结果表明,5’-IMP对Cit/Eu LCP NPs有良好的荧光猝灭作用。在最佳条件下,该荧光探针在5’-IMP 2.5~200μg/mL的质量浓度范围内呈现出良好的线性关系,检出限为0.17μg/mL,且具备良好的抗干扰、稳定性和重复性。为了验证方法可行性,将该方法应用于实际鸡汤样品中的5’-IMP检测,测得加标回收率为97.85%~103.95%,可为快速检测肉品汤煲中5’-IMP提供新的思路和方法。
- 高田毅孙冲朱宏星黄杨曹锦轩王道营
- 关键词：镧系金属配位聚合物荧光探针
- 修饰脂肪氧合酶二级结构以降低其ɑ-螺旋和β-折叠含量的方法及其在食品行业的用途
- 本发明公开了一种修饰脂肪氧合酶二级结构以降低其ɑ‑螺旋和β‑折叠含量的方法，设计或选取能够与脂肪氧合酶上的色氨酸残基相结合的化合物，常压、室温下，按照一定的摩尔比将所述化合物与脂肪氧合酶混合，以降低脂肪氧合酶蛋白质二级结...
- 李鹏鹏王道营孙冲邹烨张新笑王晶晶徐为民
- 文献传递
- 可视化智能包装在食品新鲜度监测中的应用研究进展被引量：3
- 2021年
- 食品安全问题是全社会高度关注的热点之一,快速、无损地评价食品安全在食品研究领域受到广泛关注。近年来,可视化智能包装发展迅速,但目前基于该技术的应用范围、局限性及未来发展方向缺乏系统总结,本文对可视化智能包装的研究进展进行综述,讨论目前可视化智能包装在食品检测领域应用的局限性,分析可视化智能包装监测结果准确度、精确度不高等问题的原因,总结可视化智能包装的发展趋势。未来可视化智能包装会与其他技术相结合,多学科联合,在材料的选择、检测灵敏度、精确度以及低风险、无污染等方面取得更好发展,实现对食品品质的快速、无损实时监控,以期为食品科学领域的应用提供参考。
- 韩婷婷孙冲王道营刘登勇曹锦轩
- 关键词：可视化食品新鲜度
