李广富
- 作品数：9 被引量：102H指数：6
- 供职机构：山东农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：泰安市科技发展计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 灵芝功能成分酸奶营养品质与风味物质分析被引量：32
- 2015年
- 以灵芝酸、灵芝多糖和脱脂乳为原料,制备灵芝多糖酸奶和灵芝酸酸奶,采用固相微萃取-气相色谱-质谱(solid-phase micro extraction-gas chromatography-mass spectrometry,SPME-GC-MS)联用技术对不同灵芝功能成分添加的酸奶的挥发性风味物质进行分析。结果表明,与空白对照酸奶相比,灵芝多糖酸奶和灵芝酸酸奶乳酸活菌数分别增加3.1倍和1.5倍,灵芝多糖可显著促进嗜热链球菌、植物乳杆菌增殖生长。经SPME-GC-MS测定,空白对照酸奶中检测出24种挥发性风味化合物,质量分数0.12%灵芝多糖酸奶中检测出37种挥发性风味化合物,质量分数0.09%灵芝酸酸奶中检测出30种挥发性风味化合物,3种酸奶的风味特征为酮、醛、酸、醇、酯类等化合物综合作用结果。与空白对照酸奶相比,灵芝多糖酸奶中酮类、醛类、醇类相对含量降低14.15%、3.00%、10.35%,酯、烃类相对含量提高14.01%、10.42%;灵芝酸酸奶中酮、酸、醇类化合物相对含量分别降低4.78%、2.22%、8.93%,醛、酯类相对含量增加5.31%、10.61%。结果表明灵芝酸、灵芝多糖酸奶中风味物质种类增加,功能品质提高。
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- 关键词：灵芝多糖灵芝酸风味物质固相微萃取-气相色谱-质谱法
- 乳酸链球菌素复配抑菌剂对小麦储藏过程中微生物多样性和品质的影响被引量：4
- 2014年
- 用山梨酸钾、仲丁胺与乳酸链球菌素(Nisin)组成复配抑菌剂处理小麦,经30℃、相对湿度75%条件下储藏35 d,研究复配抑菌剂对小麦储藏中微生物类群、小麦品质的影响及其相关性。结果表明:与对照相比,Nisin、Nisin和山梨酸钾复配物、Nisin和仲丁胺复配物、山梨酸钾和仲丁胺复配物、Nisin山梨酸钾和仲丁胺三者复配物对小麦中真菌总数分别抑制了3.62、64.34、8.61、37.03、50.02倍,Nisin、山梨酸钾和仲丁胺三者复配物对小麦中真菌菌数、曲霉菌数、青霉菌数、芽孢杆菌菌数、细菌菌数分别抑制了50.02、55.44、2.89、75.14、86.66倍,微生物复配抑菌剂的最佳组合为每千克小麦0.20 g Nisin、1.00 g山梨酸钾和2.00 g仲丁胺。相关性分析表明:小麦的真菌总数、曲霉数、青霉数、芽孢杆菌数、细菌数均与脂肪酸值和总酸值呈明显正相关,与小麦沉淀值呈明显负相关。
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- 关键词：乳酸链球菌素仲丁胺微生物多样性沉淀值
- 那他霉素复配防霉剂对储藏小麦真菌多样性和品质影响被引量：4
- 2015年
- 为寻求一种高效优质的储粮真菌复配防霉剂,以降低真菌霉变对小麦造成的巨大损失,用山梨酸钾、仲丁胺与那他霉素组成不同比例的复配防霉剂处理小麦,经30℃、相对湿度75%条件下贮藏35 d,检测真菌复配防霉剂与小麦中的真菌总数、真菌类群及其小麦品质相关性。研究表明:与对照组相比,那他霉素、那他霉素和山梨酸钾复配物、那他霉素和仲丁胺复配物、山梨酸钾和仲丁胺复配物、那他霉素、山梨酸钾和仲丁胺三者复配物对小麦中真菌总数的抑制效率依次提高10、1 801、17、22、18倍,复配防霉剂要优于那他霉素单独使用的抑菌剂效果,那他霉素和山梨酸钾复配物对小麦中的曲霉、青霉的抑制率分别为9 423和7倍,确定了真菌复配防霉剂的最佳组合为每千克小麦0.015 g那他霉素和1 g山梨酸钾。在储藏期间对小麦品质进行分析评价,5个抑菌组合处理过的小麦脂肪酸含量分别降低了51.3、65.3、40.1、46.6、51.6 mg KOH/100 g干基;真菌复配防霉剂处理也提高了小麦的黏度指标。相关性分析表明:黏度指标中的峰值黏度、最低黏度、最终黏度和回生值均与小麦真菌总数、曲霉总数、青霉总数呈现明显正相关性,各个复配处理的脂肪酸值与真菌菌相呈现显著相关性(P<0.05)。
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- 关键词：那他霉素
- 灵芝多糖益生菌酸奶抗衰老的研究被引量：26
- 2015年
- 对D-半乳糖致衰老小鼠分别灌胃添加不同含量灵芝多糖的益生菌酸奶,测定各组处理小鼠脏器指数,血清及不同组织中超氧化物歧化酶(SOD)、丙二醛(MDA)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-PX)、过氧化氢酶(CAT)活性指标,研究添加灵芝多糖的益生菌酸奶对D-半乳糖致衰老小鼠抗衰老作用的效果。结果表明:添加灵芝多糖的益生菌酸奶可显著提高衰老模型小鼠血清及不同组织中SOD、CAT、GSH-PX活性、降低MDA含量(P<0.05),且以高剂量组[1 200 mg/(kg·d)]效果最优。与衰老模型组相比,高剂量组[1 200 mg/(kg·d)]小鼠血清、肝脏、脑组织中SOD活力依次提高20.34%、8.39%、48.95%;小鼠血清、肝脏中GSH-PX活力依次提高38.45%、39.67%;小鼠血清、肝脏、脑组织中MDA含量分别降低38.37%、43.97%、38.39%;小鼠脑组织、肝脏、肾脏中CAT活力依次提高60.02%、55.29%、37.73%。与酸奶组相比,高剂量组小鼠SOD活力依次提高18.36%、1.58%、25.13%;GSH-PX活力依次提高38.45%、30.26%;MDA含量分别降低10.47%、30.96%、18.91%;CAT活力依次提高41.31%、32.07%、26.64%。结论:灵芝多糖添加入植物乳杆菌益生发酵酸奶可发挥灵芝多糖和益生菌酸奶在抗衰老功能方面的协同作用发挥更强抗衰老效果。
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- 关键词：灵芝多糖植物乳杆菌酸奶抗衰老
- 两种真菌多糖益生菌酸奶协同抗皮肤衰老的研究被引量：9
- 2016年
- 对D-半乳糖致衰老小鼠分别灌胃添加茶新菇多糖或真姬菇多糖的益生菌酸奶,研究两种真菌多糖酸奶对小鼠抗皮肤衰老作用的协同效果。结果显示,皮肤组织经HE染色观察,衰老组小鼠皮肤发生病变,而高剂量组小鼠皮肤修复效果最佳。两种真菌多糖益生菌酸奶均可显著提高小鼠皮肤中SOD活性及含水量,降低MDA含量,提高皮肤和尾腱中HYP含量(p<0.05),且与多糖添加量呈剂量增强效应。与衰老组相比,茶新菇多糖酸奶和真姬菇多糖酸奶高剂量组小鼠皮肤中SOD活力提高了66.31%、14.54%,含水率提高16.49%、8.93%,皮肤和尾腱中羟脯氨酸含量分别提高48.27%、65.59%和73.98%、61.63%,MDA含量降低38.96%、45.64%,皮肤抗衰老指标极显著改善(p<0.01)。结论:两种真菌多糖均可与益生菌酸奶在皮肤抗衰老方面发挥显著协同作用,有效修复皮肤损伤。
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- 关键词：益生菌酸奶抗衰老
- 不同储藏条件下玉米中霉菌对黄曲霉毒素B1的影响被引量：9
- 2014年
- 研究了玉米储藏过程中霉菌数量与产生毒素黄曲霉毒素B1间的关系。将初始水分含量12.42%、14.30%、15.89%、17.62%、19.88%的玉米在30℃,相对湿度为75%、84%和92%的模拟环境中储藏35 d;测定霉菌总数及黄曲霉、木霉、黑曲霉的数量及黄曲霉毒素B1量。结果表明,玉米在相对湿度75%的环境中黄曲霉数量和产毒量最大的初始水分含量均是15.89%,其毒素量是初始毒素量的29.88倍;相对湿度84%的环境中黄曲霉数量最高的玉米初始水分含量是19.88%,产毒最多的玉米初始水分含量却是14.30%,其毒素量是初始毒素量的11.25倍;在相对湿度92%的环境中黄曲霉数量最高的玉米初始水分含量是17.62%,产毒最多的玉米初始水分含量是15.89%,其毒素量是初始毒素量的53.53倍。且在中、高湿环境中黄曲霉生长及产毒受其他微生物抑制较大。经相关性分析,在温度30℃相对水分75%储藏环境中,玉米上黄曲霉和黑曲霉总数均与黄曲霉毒素B1呈极显著正相关性(P<0.001,k≥0.997);在温度30℃,相对湿度84%环境中,玉米上黑曲霉总数与黄曲霉毒素B1呈显著正相关性(P<0.05,k=0.921)。
- 李听听陈伟李广富卢中一刘锦绣
- 关键词：霉菌水分黄曲霉HPLC黄曲霉毒素B1
- 茶树菇多糖酸奶的抗氧化活性与抗衰老研究被引量：20
- 2015年
- 对添加茶树菇多糖的益生菌酸奶的体外抗氧化活性及D-半乳糖致衰老小鼠抗衰老效果进行探索,为茶树菇多糖酸奶的抗衰老机制提供依据。结果表明:茶树菇多糖酸奶可有效清除羟自由基、DPPH和ABTS自由基,清除能力在一定浓度范围内与多糖添加量呈正相关;茶树菇多糖的益生菌酸奶可显著提高衰老小鼠血清及不同组织中SOD、CAT、GSH-PX活性,降低MDA含量(P<0.05),且以高剂量组(1200 mg/kg·d)效果最优。高剂量组分别与衰老组和酸奶组相比,小鼠血清、肝脏、脑组织中SOD活力提高了55.87%、79.09%、58.08%和27.48%、15.52%、22.36%;血清、肝脏中GSH-PX活力提高60.86%、41.37%和21.07%、21.63%;血清、肝脏、脑中MDA含量降低78.75%、65.48%、44.93%和69.34%、46.23%、31.77%;脑、肝脏中CAT活力提高76.51%、57.21%和50.15%、33.66%。结论:茶树菇多糖酸奶可发挥茶树菇多糖和益生菌酸奶在清除自由基的体外抗氧化能力及小鼠抗衰老功能的协同作用。
- 李广富陈伟范路平戚慧颖
- 关键词：益生菌酸奶体外抗氧化抗衰老
- 玉米储藏霉菌类群及玉米赤霉烯酮含量的研究被引量：4
- 2015年
- 研究玉米储藏过程中霉菌类群与玉米赤霉烯酮毒素(ZEN)的关系。将不同初始水分含量的玉米在30℃,不同相对湿度环境(RH)中储藏28 d。结果表明:低湿环境(RH 75%)木霉数量抑制ZEN含量程度随初始水分升高而大幅增强;中、高湿度环境(RH 84%和92%)木霉抑制ZEN效果增强,受初始水分影响小。RH 92%环境,初始水分12.4%、14.3%时霉菌丰富度高,19.9%时菌群丰富度低。经相关性分析,RH75%玉米霉菌总数、木霉、串珠镰刀菌数和水分含量均与ZEN积累量呈负相关;而RH 92%环境,均呈正相关;RH 84%环境,木霉数量和水分含量与ZEN积累量呈显著正相关(P<0.05),镰刀菌和霉菌总量与ZEN积累量呈负相关。中低湿度环境,ZEN含量易受生物、环境因素影响;高湿度环境,ZEN含量主要由镰刀菌数控制。
- 李听听陈伟李广富卢中一
- 关键词：霉菌串珠镰刀菌玉米赤霉烯酮
- 食用菌功能成分对益生型酸奶风味影响及协同抗衰老效果的探索
- 食用菌功能成分添加益生菌发酵酸奶是一类新型功能性乳制品。本研究以鲜奶为原料，按不同比例添加灵芝多糖、灵芝酸、茶新菇多糖、真姬菇多糖功能成分，经植物乳杆菌和保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌混合发酵，生产不同食用菌功能成分益生型酸...
- 李广富
- 关键词：食用菌多糖酸奶风味物质抗氧化活性抗衰老功能
