温超
- 作品数：5 被引量：27H指数：2
- 供职机构：湖南农业大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金湖南省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 一种同时降低高温加工食品中丙烯酰胺与5-羟甲基糠醛生成的方法
- 一种同时降低高温加工食品中丙烯酰胺和5‑羟甲基糠醛生成的方法，该方法是以增味剂为芯材、被膜剂为壁材、酯类为乳化剂制成椭圆形颗粒状的增味剂微胶囊，其粒径为20‑100μm，40min内累积释放增味剂的含量小于50%；在高温...
- 石星波温超王紫梦邓放明
- 文献传递
- 食品中丙烯酰胺与5-羟甲基糠醛的研究进展被引量：21
- 2015年
- 食品热加工过程生成的丙烯酰胺与5-羟甲基糠醛严重影响人们的身体健康。研究这两种物质的毒性、形成机理以及抑制方法,有助于合理控制热加工工艺,改善热加工食品的安全性,开发新的抑制方法。本文评述了丙烯酰胺与5-羟甲基糠醛的毒性、形成机理、检测及抑制方法,总结了目前抑制方法存在的问题,提出未来将朝着能同时抑制多种潜在毒性的美拉德反应产物的可能途径发展。
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- 关键词：丙烯酰胺5-羟甲基糠醛毒性美拉德反应
- 多种离子对Maiilard反应体系中丙烯酰胺和5-羟甲基糠醛形成的影响
- 食品在热加工过程中伴随着美拉德反应(Maillard Reaction)形成大量的丙烯酰胺(Acrylamide)和5-羟甲基糠醛(5-Hydroxymethylfurfural, HMF),已引起世界范围内科研工作者的...
- 温超
- 关键词：美拉德反应丙烯酰胺5-羟甲基糠醛离子
- 文献传递
- 单个量子点的光学性质与应用被引量：4
- 2014年
- 量子点(QDs)是一种具有诸多优良光学特性的荧光纳米颗粒,已在化学分析、生物传感、分子影像等领域得到了广泛应用。单个量子点的光学性质研究有望发现一些宏观方法不能发现的实验现象,可以为改善其光学性能提供思路,有助于更好的应用于各领域。本文评述了单个量子点的检测与判定方法,单个量子点的荧光增强、漂白、眨眼(blinking)、蓝移等光学性质及其在单分子示踪、生物化学传感、超分辨定位技术等方面的应用。总结了目前量子点作为荧光探针在实际应用中遇到的问题,并提出未来量子点将朝着合成能同时满足尺寸小、量子产率高、"non-blinking"、蓝移幅度大、无生物毒性的量子点及能同时为成像/检测提供荧光探针与散射探针的等离子体量子点等研究方向发展。
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- 关键词：光谱蓝移生物传感
- 一种同时降低高温加工食品中丙烯酰胺与5-羟甲基糠醛生成的方法
- 一种同时降低高温加工食品中丙烯酰胺和5-羟甲基糠醛生成的方法，该方法是以增味剂为芯材、被膜剂为壁材、酯类为乳化剂制成椭圆形颗粒状的增味剂微胶囊，其粒径为20-100μm，40min内累积释放增味剂的含量小于50%；在高温...
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