史青青
- 作品数：6 被引量：7H指数：2
- 供职机构：浙江海洋学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划舟山市科技计划项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程更多>>
- 一种舟山海域海参(Pentacta inornata)营养成分分析与评价被引量：4
- 2015年
- 研究了舟山海域产裸五角瓜参(Acaudina molpadioides)中主要营养成分。结果显示,裸五角瓜参蛋白质含量较高,粗蛋白含量达到16.43%(冻)、52.38%(干),其中主要以胶原蛋白为主;体内含有多种维生素,以VE含量最为丰富,达到221.2 mg/kg,其余维生素含量较低;矿物元素种类较多,部分矿物元素如钾钠钙镁铁含量较高,其中铁元素含量显著高于梅花参,是贫血病人的良好补铁食物来源,但铅和砷含量也较高,且超过国家标准;氨基酸评分标准结果表明裸五角瓜参蛋白质质量较低,但由于含有丰富的呈味氨基酸,表明其是一类生产海鲜调味料的良好原料;裸五角瓜参中含有23种脂肪酸,以单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸为主,含量分别达到34.92%,30.77%。舟山海域产裸五角瓜参是一种蛋白质、脂肪酸和矿物元素含量丰富的生物资源。
- 史青青霍健聪俞晓雯蔡林林
- 关键词：舟山海域营养成分
- 抗氧化型鱿鱼内脏自溶液制备工艺优化被引量：2
- 2016年
- 为进一步提高鱿鱼内脏的利用价值,利用其内源性蛋白酶的水解作用制备抗氧化型鱿鱼内脏自溶液。以自溶液的水解程度、抗氧化性（DPPH自由基清除率和还原力）为考察指标,分别研究了自溶时间、自溶初始pH和自溶温度对鱿鱼内脏自溶效果影响。在单因素试验基础上,进行正交试验L9（3-4）分别优化得到DPPH自由基清除型鱿鱼内脏自溶条件为：自溶时间90 min、自溶初始pH 7.0、自溶温度50℃,该条件下稀释10倍的自溶液对DPPH自由基的清除率为77.94%,还原力吸光度为0.282;还原力型鱿鱼内脏自溶条件为：自溶时间100 min,自溶初始pH 9.0,自溶温度50℃,该条件下稀释10倍的自溶液还原力吸光度为0.869,DPPH自由基清除率为38.73%。其中DPPH自由基清除型鱿鱼内脏自溶液（SVAs）的鲜味谷氨酸（37.18 mg/g）和甜味甘氨酸（26.61 mg/g）含量高,必需氨基酸和疏水性氨基酸含量分别为36.99%和34.92%。所以,抗氧化型鱿鱼内脏自溶液有进一步开发为功能型调味料的应用前景。
- 张开强史青青陈辉韦荣编宋茹江旭华
- 关键词：鱿鱼内脏抗氧化性氨基酸组成
- 壳聚糖固定化胃蛋白酶的工艺及稳定性研究
- 采用壳聚糖为吸附载体,戊二醛为交联剂对胃蛋白酶进行固定化。以固定化酶活力回收率为指标,通过响应面分析方法优化了固定化胃蛋白酶的工艺参数,并对固定化酶的稳定性进行了研究。结果表明:胃蛋白酶的最优固定化条件为,壳聚糖浓度2....
- 黄程蔡林林童晓倩史青青罗红宇
- 关键词：壳聚糖胃蛋白酶固定化稳定性
- 文献传递
- 光参冻加工工艺研究
- 2015年
- 以光参为研究对象,确定了光参的熟化工艺和光参凝胶配方。结果表明：光参熟化公式为20-2-30/121℃;黏度仪测定结果表明琼脂凝胶弹性最好,但由于复配性能差,选用卡拉胶、魔芋胶和黄原胶作为复配原料;混合胶的最佳配比为1∶1∶1,复合胶胶粉最适浓度为1%-1.2%;正交试验结果表明：最佳光参凝胶最佳配方为胶粉用量1%、白砂糖用量6%、柠檬酸用量0.25%和CaCl2用量0.1%,但该条件下制得的光参凝胶较酸,调整白砂糖用量为8%后感官评分最高。将光参切条后与凝胶以1∶20（质量比）比例混合,经杀菌、脱模和切片后制得外型美观,口味独特的光参冻。
- 周仁客霍健聪蔡林林史青青
- 关键词：试制
- 超高压与曲酸处理对光参保鲜期及嫩化效果影响被引量：1
- 2015年
- 以提高东海光参嫩度和延长其保鲜期为目标,考察了曲酸对光参菌落总数的影响,同时研究了超高压与曲酸的耦合处理对光参嫩度和货架期的影响。研究结果表明,曲酸抑菌效果同其浓度呈正相关关系,曲酸浓度0.06%、浸泡时间20 min时具有良好抑菌效果;经曲酸处理后的光参再经超高压处理可显著降低菌落总数,同时有效降低光参硬度,超高压处理工艺条件为保压时间30 min,压力250 MPa,处理温度20℃。经该工艺处理后的光参硬度为776 g,显著低于空白组的1 235 g。表明超高压处理具有较好的嫩化效果。
- 蔡林林霍健聪俞晓雯史青青
- 关键词：超高压曲酸微生物嫩化
- 鱿鱼肌原纤维蛋白糖基化产物凝胶性研究
- 2014年
- [目的]利用糖基化改性提高鱿鱼肌原纤维蛋白的凝胶性。[方法]将葡萄糖、乳糖、壳聚糖、麦芽糖、果糖及淀粉分别与鱿鱼肌原纤维蛋白混合,经二段加热方式制备凝胶,筛选合适用糖后进一步研究加糖量、二段式加热温度和加热时间对鱿鱼肌原纤维蛋白凝胶性影响。[结果]在鱿鱼肌原纤维蛋白中添加糖有助于提高凝胶性,其中鱿鱼肌原纤维蛋白(以10 g湿重计)与2.0 g果糖和1.5 g淀粉混合,经50℃加热1 h和90℃加热30 min二段式加热所得蛋白凝胶质量好,质构分析得出凝胶咀嚼性、弹性和破裂力分别是糖基化改性前(鱿鱼肌原纤维蛋白自身)的4.7、2.6和1.5倍。[结论]鱿鱼肌原纤维蛋白中添加果糖和淀粉发生糖基化改性有助于提高鱿鱼肌原纤维蛋白的凝胶性。
- 周旭坤沈燕令狐青青张雪史青青周光东宋茹
- 关键词：鱿鱼肌原纤维蛋白糖基化凝胶性
