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李秋慧

作品数：19 被引量：97H指数：6
供职机构：东北农业大学食品学院更多>>
发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划黑龙江省自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 15篇期刊文章
  • 4篇专利

领域

  • 15篇轻工技术与工...

主题

  • 13篇分离蛋白
  • 11篇乳化
  • 11篇大豆分离
  • 11篇大豆分离蛋白
  • 8篇酶解
  • 7篇磷脂
  • 6篇大豆蛋白
  • 4篇乳化性
  • 4篇酶法
  • 3篇乳化特性
  • 3篇酶法制备
  • 2篇制取
  • 2篇溶血
  • 2篇溶血磷脂
  • 2篇乳化活性
  • 2篇乳化稳定性
  • 2篇沙丁鱼
  • 2篇水酶法
  • 2篇鲜味
  • 2篇相互作用

机构

  • 19篇东北农业大学
  • 3篇国家大豆工程...

作者

  • 19篇李杨
  • 19篇李秋慧
  • 17篇王中江
  • 16篇江连洲
  • 13篇隋晓楠
  • 13篇齐宝坤
  • 3篇王瑞
  • 3篇徐靓
  • 3篇王海晴
  • 3篇韩飞飞
  • 2篇丁俭
  • 2篇李丹
  • 2篇梁婧
  • 1篇王欢
  • 1篇马文君
  • 1篇王喜波
  • 1篇毕爽
  • 1篇曹飞扬
  • 1篇王胜男
  • 1篇李佳妮

传媒

  • 5篇食品科学
  • 3篇食品工业科技
  • 3篇中国食品学报
  • 1篇中国油脂
  • 1篇中国粮油学报
  • 1篇东北农业大学...
  • 1篇大豆科技

年份

  • 1篇2019
  • 1篇2018
  • 4篇2017
  • 8篇2016
  • 4篇2015
  • 1篇2014
共 19 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
超声处理对绿豆分离蛋白乳化性的影响被引量：6
2015年
研究超声处理对绿豆分离蛋白乳化性的影响,对不同超声功率、超声时间、底物蛋白浓度对绿豆分离蛋白乳化性的影响进行分析,并通过响应面实验,最终得到超声处理提高绿豆分离蛋白乳化性的最佳条件。结果表明,超声处理提高绿豆分离蛋白乳化性的最佳条件为:超声功率410 W、超声时间10.5 min、底物蛋白浓度11.5%。该处理条件下得到改性后的绿豆分离蛋白乳化性为35.01 m2/g。
李杨韩飞飞齐宝坤王中江王瑞王胜男李秋慧冯志泉江连洲
关键词：绿豆分离蛋白超声处理乳化性
大豆水酶法制油水解液制备双蛋白多肽豆奶粉的方法
一种水酶法大豆水解液制备豆奶粉的方法，属于豆制品加工技术领域。该方法包括以下步骤：（1）将大豆脱皮粉碎后进行挤压膨化处理得膨化产物；（2）向酶解反应罐中注入水，蒸汽加热后加入膨化产物得混合液，调节混合液的pH值，加入碱性...
李杨江连洲武燕华马文君李秋慧隋晓楠王中江其他发明人请求不公开姓名
文献传递
酰基转移现象对大豆蛋白-磷脂酶解物相互作用及乳化特性的影响被引量：2
2017年
通过联合采用核磁共振氢谱与三维荧光光谱技术,针对酶解过程中酰基转移现象对复合体系中大豆分离蛋白-磷脂酶解物相互作用及乳状液乳化稳定性、储存稳定性的影响机理进行探究。结果显示:在大豆分离蛋白乳液、大豆分离蛋白-磷脂复合乳液、大豆分离蛋白-磷脂4 h酶解物复合乳液、大豆分离蛋白-磷脂8 h酶解物复合乳液4种样品中,大豆分离蛋白-磷脂4 h酶解物复合乳液具有最佳的乳化稳定性、储存稳定性。而磷脂经8 h酶解由于酰基转移现象的发生,溶血磷脂会部分转变成甘油磷脂酰胆碱,导致其与大豆蛋白之间相互作用减弱,稳定性有所下降。因此,适度酶解时间磷脂酶解产物的添加会促进其与大豆分离蛋白相互作用,在水油界面上形成较稳定的界面膜,从而提高乳液的乳化特性。
李秋慧隋晓楠王中江齐宝坤江连洲张菀坤李杨
关键词：大豆分离蛋白相互作用乳化特性
大豆蛋白-磷脂酶解物共建乳化体系性质研究被引量：19
2015年
通过对大豆分离蛋白-磷脂酶解产物乳状体系的共建,探究不同磷脂酶A1,A2,C,D酶解磷脂对乳化体系乳化性质的影响,测定添加不同磷脂酶解产物后蛋白乳化体系的可溶性蛋白含量、乳化活性、乳化稳定性、乳层析指数、Zeta电位、粒径分布、光学显微镜的变化。结果表明,磷脂酶解产物与大豆分离蛋白有明显的交互作用,其中磷脂经磷脂酶A2酶解后的产物与大豆分离蛋白共建的乳化体系,在乳化活性、稳定性、粒径分布、Zeta电位、显微结构方面均好于其它复合体系。其乳化活性提高10.17 m2/g,稳定性提高25.2%,负Zeta电位绝对值增加5.09 m V,乳状液平均粒径明显变小,显微结构乳滴分布均匀。这表明经磷脂酶A2酶解后的磷脂非极性基团减少,亲水性增强,与蛋白交互作用增强,使蛋白更好的结合到磷脂的片层结构中,改变复合物结构,促进乳化体系稳定。
李杨李秋慧王海晴王中江冯志权江连洲
关键词：大豆分离蛋白乳化体系乳化性质
绿豆分离蛋白的葡聚糖糖基化改性研究被引量：2
2016年
为改善绿豆分离蛋白(MBPI)的理化特性,利用葡聚糖(Dextran)接枝改性MBPI,并对改性后蛋白的溶解性、乳化特性、表面疏水性、亚基结构的变化进行研究。SDS-PAGE凝胶电泳分析结果表明,MBPI和Dextran接枝反应后生成了分子量较大的共价复合物,表面疏水性分析表明,相比于未处理蛋白,MBPI-Dextran共价复合物的表面疏水性含量降低,溶解性和乳化特性的研究表明,改性后的蛋白质溶解性和乳化特性得到不同程度的改善。
韩飞飞李杨王中江隋晓楠齐宝坤王瑞毕爽李秋慧江连洲
关键词：绿豆分离蛋白糖基化蛋白质改性
肌原纤维蛋白与大豆分离蛋白复合体系乳化性的研究被引量：6
2014年
本研究选择95℃加热90min的大豆分离蛋白构建肌原纤维蛋白与大豆分离蛋白复合乳化体系。在单因素实验基础上,选取蛋白比例、氯化钠浓度和均质时间3个因素对肌原纤维蛋白与大豆分离蛋白复合体系的乳化性进行响应曲面分析,建立复合蛋白乳化活性2次多项数学模型。在分析各因素的显著性和交互作用后,确定提高肌原纤维蛋白与大豆分离蛋白复合体系乳化性的方法为:蛋白比例1∶4.4,Na Cl浓度0.46mol/L,均质时间70s,该条件下肌原纤维蛋白与大豆分离蛋白复合体系乳化活性为22.42m2/g。
李杨梁婧王中江李丹韩飞飞李秋慧曹飞扬江连洲
关键词：肌原纤维蛋白大豆分离蛋白乳化性响应曲面
响应面优化酶法制备磷脂-大豆分离蛋白复合乳化体系的研究被引量：1
2016年
选择天然大豆分离蛋白(SPI)与磷脂构成的复合体系在磷脂酶A2(PLA2)酶解后经乳化,对其乳化活性进行研究。在单因素试验基础上,选定酶解温度、酶解时间和酶添加量对磷脂-大豆分离蛋白复合乳化体系进行响应面分析,建立复合乳化体系乳化活性数学模型。在分析各因素的显著性和交互作用后,确定提高磷脂-大豆分离蛋白复合乳化体系乳化活性的最佳酶解条件为酶添加量3 400U/100 g、酶解时间6 h、酶解温度47℃,该条件下的磷脂-大豆分离蛋白复合乳化体系乳化活性为35.72 m2/g,与未经酶解的磷脂-大豆分离蛋白复合乳化体系相比乳化活性提高了66.14%。
江连洲李秋慧徐靓王中江齐宝坤李杨
关键词：酶解乳化活性
一种同步制取沙丁鱼油与鲜味肽的方法
一种同步制取沙丁鱼油与鲜味肽的方法属于水产品油脂提取加工技术，该方法包括以下步骤：(1)将新鲜的沙丁鱼肉绞碎后与水混合得混合液，对混合液进行超声处理；(2)超声处理后向混合液中加入复合蛋白酶进行一次酶解，酶解后灭酶、离心...
李杨隋晓楠齐宝坤李秋慧丁俭王中江
文献传递
酶解时间对大豆蛋白-溶血磷脂相互作用及乳化特性的影响被引量：2
2017年
通过不同酶解时间得到大豆溶血磷脂,对大豆分离蛋白-溶血磷脂相互作用及其对复合乳化体系乳化特性的影响进行探究,采用荧光光谱法在Stern-Volmer和Van’t Hoff方程基础上对大豆分离蛋白-溶血磷脂荧光猝灭作用、相互结合常数、结合位点及相互作用力类型进行判断,并对复合乳化体系分别进行乳化活性、乳化稳定性的测定及微观结构变化的观察。结果表明:随着磷脂酶A1酶解时间的延长,大豆分离蛋白-溶血磷脂相互作用先增强后下降,乳化特性指标同样基本呈现先升高后降低的趋势,这表明二者的相互作用对乳化特性具有一定影响。其中,当酶解时间为4 h时,二者相互作用最强,乳液的乳化特性表现最佳,这表明适度酶解产生的溶血磷脂会促进其与大豆分离蛋白的相互作用,在水油界面上形成较稳定的界面膜,形成稳定的复合乳状液。
李秋慧齐宝坤王海晴李红江连洲李杨隋晓楠
关键词：大豆分离蛋白溶血磷脂相互作用乳化特性
酶法改性磷脂对大豆蛋白共建体系乳化稳定性及氧化稳定性的影响被引量：4
2016年
为探究磷脂酶解物-大豆分离蛋白复合乳化体系稳定性及氧化稳定性的机理,研究了不同酶解时间对乳液乳化性质、贮存稳定性和氧化稳定性等特性的影响,通过核磁共振法对酶解后的磷脂产物组分进行分析,并对乳状液的乳化活性、乳化稳定性、粒径分布、Zeta电位、乳层析指数、氢过氧化物值和硫代巴比妥酸反应物值进行测定。结果发现:随着酶解时间的延长,磷脂经4 h酶解后主要产物为溶血磷脂,其与大豆蛋白共建乳化体系后,乳化稳定性、贮存稳定性及氧化稳定性均优于对照组,酶解6 h左右酰基转移现象加剧,产生的溶血磷脂会继续被酶解生成甘油磷脂酰胆碱,导致稳定性略有下降;添加一定酶解时间的磷脂酶解产物,会促进乳化体系通过相互作用在水油界面上形成较稳定的界面膜,可以提高乳液的稳定性及氧化稳定性。
李秋慧隋晓楠徐靓王中江张雨霏江连洲李杨
关键词：大豆分离蛋白乳化稳定性
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