舒成亮
- 作品数：5 被引量：7H指数：2
- 供职机构：杭州娃哈哈集团有限公司更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 荷叶水果茶保健饮料的开发被引量：2
- 2014年
- 以荷叶、桑叶、普洱茶为原料,添加山楂、冬瓜、梨等清汁调味,特别添加减肥因子左旋肉碱和能量缓释因子异麦芽酮糖,研制有助于减少体内脂肪的保健饮料。结果表明:荷叶、桑叶、普洱茶物料配比为5:2:3;最佳浸提条件为料水比1:50,浸提温度90℃,浸提时间30min;调配比例为荷叶混合提取液40%,梨汁5%,冬瓜汁3%,山楂清汁2%,异麦芽酮糖4.5%,左旋肉碱0.06%,柠檬酸0.04%,小苏打0.02%,阿斯巴甜0.005%,安赛蜜0.005%。
- 王春茹舒成亮单胜艳郭晓风
- 关键词：荷叶桑叶普洱茶保健饮料
- 南瓜谷氨酸脱羧酶酶学特性及γ-氨基丁酸富集条件被引量：3
- 2018年
- 对生鲜南瓜(Cucurbita moschata)所含谷氨酸脱羧酶(Glutamate decarboxylase,GAD)的最适反应温度、最适p H、热稳定性和冷冻稳定性等酶学特性进行研究,并利用其富集γ-氨基丁酸(γ-Aminobutyric acid,GABA),探索了反应时间、南瓜品种、缓冲体系、南瓜及味精添加量、料水比对富集效果的影响。结果表明,南瓜GAD最适反应温度为30~35℃,最适p H为5.8。南瓜GAD对热比较敏感,50℃保温30 min,酶活力损失20%,70℃以上保温30 min可导致酶活力完全丧失。冷冻对GAD影响较小,但长期冷冻仍会导致酶活力损失,冷冻8周酶活力损失36%。GABA最适富集条件为:以p H5.8,0.2 mol/L磷酸氢二钠-柠檬酸缓冲液作为反应溶液,南瓜与缓冲液比例为1∶3,南瓜添加量25%,味精添加量1.5%,30℃反应18 h,反应液中GABA浓度可达7633.2 mg/L,转化率为93.3%,单位质量南瓜GABA富集量为30.5 mg/g,与未富集时相比提高了132倍。
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- 关键词：南瓜谷氨酸脱羧酶酶学特性Γ-氨基丁酸
- 一种利用廉价农产品发酵生产γ-氨基丁酸的新技术
- γ-氨基丁酸(简称GABA)具有增强记忆力、延缓脑衰老、治疗抑郁症和焦虑症、降低血压、改善肝功能等多种重要生理功能.作为GABA的生产方法,己知的有化学合成法、植物富集法、微生物发酵法等多种方法.本发明开发了一种利用廉价...
- 郭晓风王春茹舒成亮
- 柠檬黄、日落黄在含乳饮料中褪色分析及改进
- 目的：分析人工偶氮类色素柠檬黄、日落黄在含乳饮料中的褪色原因.
方法：通过测定Lab值,比色法计算其ΔE值,对比柠檬黄和日落黄与β-胡萝卜素在普通水体系以及含乳体系中的褪色速率,同时设计试验对比以乳清分离蛋白和...
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- 关键词：含乳饮料柠檬黄日落黄
- 柠檬黄、日落黄在含乳饮料中褪色分析及改进被引量：2
- 2016年
- 目的分析人工偶氮类色素柠檬黄、日落黄在含乳饮料中的褪色原因。方法通过测定Lab值,比色法计算其ΔE值,对比柠檬黄和日落黄与β-胡萝卜素在普通水体系以及含乳体系中的褪色速率,同时设计试验对比以乳清分离蛋白和酪朊酸钠作为蛋白质来源体系中复配柠檬黄日落黄色素的褪色速度,并使用Ellman’s法测定两者体系中巯基的数量。通过测定不同浓度半胱氨酸体系中复配柠檬黄日落黄色素的褪色情况,验证巯基数量对合成偶氮类色素褪色的影响。结果在普通水体系中复配柠檬黄日落黄稳定性较好,褪色速度较慢,而在含乳体系中复配柠檬黄日落黄色素的褪色速度快于天然色素。Ellman’s法测定乳清分离蛋白的巯基数量远远大于酪朊酸钠,同时乳清蛋白体系中复配柠檬黄日落黄色素褪色速度快于酪朊酸钠体系。半胱氨酸浓度梯度实验显示,半胱氨酸浓度越高复配柠檬黄日落黄色素褪色越快。结论通过不同实验法案能够确定,含乳饮料中的巯基是导致合成偶氮类色素快速褪色的原因之一。
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- 关键词：柠檬黄日落黄巯基
