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罗伟

作品数：10 被引量：75H指数：6
供职机构：海南大学食品学院更多>>
发文基金：国家科技支撑计划海南省科学事业费项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>

合作作者

文献类型

  • 7篇期刊文章
  • 1篇学位论文
  • 1篇会议论文
  • 1篇专利

领域

  • 7篇轻工技术与工...
  • 1篇农业科学

主题

  • 6篇酶解
  • 5篇贻贝
  • 3篇调味
  • 3篇活性
  • 2篇汁液
  • 2篇脱腥
  • 2篇抗氧化
  • 1篇蛋白
  • 1篇蛋白酶酶解
  • 1篇调味基料
  • 1篇调味料
  • 1篇调味品
  • 1篇调味汁
  • 1篇鱼骨
  • 1篇鱼罐头
  • 1篇原浆
  • 1篇杀菌效果
  • 1篇生物活性
  • 1篇水解
  • 1篇自由基

机构

  • 10篇海南大学
  • 1篇海南省水产研...
  • 1篇海南椰岛(集...

作者

  • 10篇罗伟
  • 9篇段振华
  • 4篇胡静
  • 4篇万斌
  • 1篇王素华
  • 1篇冯爱国
  • 1篇雷新桂
  • 1篇段伟文
  • 1篇刘艳
  • 1篇欧杨
  • 1篇胡冰洋
  • 1篇张雄
  • 1篇罗姗姗

传媒

  • 2篇食品研究与开...
  • 1篇食品工业科技
  • 1篇食品科学
  • 1篇渔业现代化
  • 1篇水产科技情报
  • 1篇现代食品科技
  • 1篇2013年环...

年份

  • 3篇2015
  • 5篇2014
  • 2篇2013
共 10 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
金枪鱼罐头调味汁配方的研制被引量：3
2014年
为丰富鱼罐头产品的种类,以金枪鱼为原料,香菇、醋、糖、盐等为辅料,研制金枪鱼罐头,采用单因素和四因素三水平正交试验方法确定调味汁的最佳配方。结果表明,各种调味料的最适添加量分别为:醋8.5%,豆瓣酱2.5%,糖13.5%,盐3%,香菇10%。采用该调味配方生产的香菇金枪鱼复合罐头有淡淡的香菇味,且具有金枪鱼肉特有的风味。
王素华胡静段振华张雄罗伟万斌
关键词：金枪鱼罐头调味汁香菇
无花果蛋白酶酶解牡蛎肉的工艺优化及其抗氧化活性研究被引量：6
2015年
研究无花果蛋白酶酶解牡蛎肉的工艺优化及其抗氧化活性,以氨基酸态氮含量和DPPH·清除率为指标进行单因素和正交实验,研究酶解时间、酶解温度、酶量、p H对氨基酸态氮含量和抗氧化活性的影响。正交实验确定牡蛎酶解的最佳工艺条件为:酶量5.5%,酶解温度50℃,p H6.0,酶解时间3.5 h。此工艺条件下,牡蛎酶解液氨基酸态氮的含量为0.181 g/100 m L,DPPH·清除率达71.80%,还原力为0.813,·OH清除率为16.19%,牡蛎酶解液具有较强的抗氧化活性。
刘艳段振华罗伟胡冰洋
关键词：牡蛎肉抗氧化性无花果蛋白酶酶解
贻贝煮汁的酶解及其调味基料的制备技术研究
贻贝煮汁液作为我国传统贝类加工行业的主要副产物,其中丰富的营养物质,如小分子活性肽、多糖、牛磺酸及矿物质等不能得到充分回收及利用。将贻贝煮汁作为调味品的应用在国内研究较少。由于煮汁液自身存在缺陷(如腥臭残留等)以及加工手...
罗伟
关键词：酶解脱腥MAILLARD反应感官评价
文献传递
贻贝的加工利用研究进展被引量：35
2013年
我国是世界贝类养殖大国,出口量相当大。其中的贻贝是我国沿海重要的一种经济贝类。目前,贻贝的加工利用研究已成为我国水产加工领域的研究热点。从贻贝的营养及药用价值、活性物质的提取技术、综合利用、加工技术与食品安全方面进行了综述,同时对贻贝加工利用中存在的问题进行探讨,对贻贝加工研究的发展前景和方向进行了展望。
段伟文罗伟段振华雷新桂冯爱国
关键词：贻贝
贻贝煮汁酶解液美拉德反应条件优化及其产物氨基酸组成分析被引量：14
2014年
为提高对贻贝副产物的利用,以木瓜蛋白酶水解贻贝煮汁得到的酶解液为原料,经联合脱腥后进行美拉德反应,以感官评价及褐变程度为指标,研究影响贻贝煮汁酶解液美拉德反应呈味效果的各因素,并通过单因素试验及响应面试验设计优化工艺条件,以获得氨基酸态氮含量高且色泽风味好的产物。结果表明:响应面优化的美拉德反应最佳工艺条件为还原糖添加量3.3%、氨基酸添加量3.1%、加热时间55 min、初始p H 8.0,经高效液相色谱测定,贻贝煮汁液和美拉德反应产物中均检测出17种氨基酸,在最优条件下的美拉德反应产物中,总氨基酸及必需氨基酸含量与煮汁液相比,分别增加了315.91%和428.84%。可见,经美拉德反应后的产物在营养和风味上均优于贻贝煮汁液,是研制新型贻贝调味品的理想原料。
罗伟段振华刘小兵
关键词：美拉德反应美拉德反应产物
一种应用贻贝煮汁制备的调味料产品及其制备方法
本发明涉及一种贻贝煮汁调味品,属于贝类副产物加工利用技术领域。其目的在于提供一种利用贻贝煮汁浓缩液制备的调味料及其制备方法。具体制备调味品的步骤如下：首先将贻贝煮汁浓缩液进行适当稀释,调pH至6.0~7.0；加入煮汁液重...
段振华罗伟欧杨
文献传递
贻贝煮汁液酶解工艺的研究被引量：6
2014年
研究酶法水解贻贝煮汁液的工艺,以水解度和苦味分为指标,比较了1.398中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、复合蛋白酶水解贻贝煮汁液的效果,发现木瓜蛋白酶效果最好。在单因素试验基础上,以氨基酸态氮含量为响应值,通过Box-Benhnken试验设计及响应面分析法对影响煮汁液水解的主要因素进行工艺优化,确定贻贝煮汁液酶解最佳条件为:料水比1∶1.5(g/mL)、酶添加量0.76%、温度50.46℃、pH6.47、时间4 h,该条件下酶解液中氨基酸态氮含量为283.30 mg/100 mL。
罗伟段振华万斌胡静
关键词：水解木瓜蛋白酶氨基酸态氮
贝类的酶法水解及其生物活性的研究进展
有效利用海洋贝类蛋白资源是我国海洋生物资源可持续利用的重要研究方向，酶解技术已经成为海洋贝类蛋白资源高附加值化的重要手段，具有重要的理论意义和实践意义。酶法水解贝类蛋白得到的活性肽液，经过进一步的分离纯化可以制备具有抗氧...
罗伟段振华
关键词：海洋贝类酶解蛋白
金枪鱼骨抗氧化酶解物的工艺优化被引量：2
2015年
为获得高抗氧化活性的金枪鱼骨粉酶解液。用中性蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胃蛋白酶4种蛋白酶对鱼骨粉进行酶解,以酶解液的DPPH自由基清除活性为主要指标,水解度为辅助指标进行分析,筛选出试验最适水解酶为中性蛋白酶。采用响应面设计方法对鱼骨粉酶解工艺进行优化。结果表明,骨粉最佳酶解工艺参数为:酶解温度56.22℃,酶解时间1.88 h,p H 6.15,液料比20.19∶1(m L∶g)。该条件下的鱼骨粉酶解液蛋白质浓度为9.30 mg/m L,水解度为12.34%,DPPH清除率为94.97%,羟基(·OH)自由基清除率为97.89%。骨粉酶解液显示出较强的抗氧化活性,且优于同浓度条件下的VC液抗氧化活性。
胡静段振华罗伟万斌
关键词：抗氧化活性自由基酶解
中温协同超高压处理对椰肉原浆品质影响和杀菌效果的研究被引量：6
2014年
研究了中温协同超高压处理对椰肉原浆的杀菌工艺,设计了一种间歇施压的组合方式,研究了不同压力组合、保压时间、协同温度对椰肉原浆菌落总数、非酶褐变指数、过氧化值、pH值、色泽等指标的影响。采用正交试验优化杀菌工艺条件,并与巴氏杀菌工艺进行比较,分析了杀菌前后椰肉原浆杀菌效果及感官品质的变化。结果表明,中温协同超高压处理具有很好的杀菌效果,可以抑制椰肉原浆的非酶褐变,且对椰肉原浆的色泽具有很好的保护作用。椰肉原浆超高压最佳杀菌工艺参数为:先低压200 MPa/5 min,再高压500 MPa/5 min,协同温度35℃,此工艺下菌落总数为63 cfu/g,杀菌率达99.9%。与巴氏杀菌处理相比,中温协同超高压处理很好的保持了椰肉原浆原有的色、香、味。该杀菌工艺的研究为椰肉原浆的贮藏保鲜提供了理论依据。
万斌段振华罗姗姗罗伟胡静
关键词：超高压
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