程卫东
- 作品数：75 被引量：348H指数：10
- 供职机构：石河子大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家级星火计划科技型中小企业技术创新基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程农业科学理学更多>>
- 鹰嘴豆蛋白酶解物美拉德风味肽制备工艺的研究被引量：4
- 2015年
- 利用鹰嘴豆蛋白酶解液,通过美拉德模式体系制备风味肽产品。采用均匀实验设计,得出模式美拉德反应体系最佳条件和配方为：鹰嘴豆蛋白酶解液添加量10.0 g,反应温度86℃,时间30 min,p H9.0,L-半胱氨酸0.12 g,L-丙氨酸0.12 g,L-谷氨酸0.01 g,I＋G 0.01 g,D（＋）-木糖1.08 g,VB10.12 g。同时研究中发现,添加不同水解度鹰嘴豆蛋白酶解液对所制备的风味肽产品风味具有显著的影响（p〈0.001）,当水解度为23.03%~26.02%时,对模式美拉德体系制备的风味肽整体香气具有显著的提升作用。
- 张继贤程卫东田洪磊詹萍苑思梦柴万孟赵云未志胜
- 沙枣花挥发性物质的分析及特征香气成分的鉴定被引量：5
- 2018年
- 以沙枣花为研究对象,采用顶空固相微萃取-气质联用技术进行分析鉴定其中的香气物质,结合气相色谱-嗅闻技术确定沙枣花中特征香气成分,应用主成分分析与感官评价确定沙枣花不同感官属性之间的相关性。通过对不同提取方法得到的沙枣花挥发性香气物质进行检测分析,筛选出对沙枣花特征风味起决定作用的特征成分。结果表明通过GC-MS分离分析,鉴定出139种物质,通过GC-O检测出63种沙枣花香气成分,包括13种醛类、7种酮类、14种酯类、11种醇类、4种酚类、5种酸类和9种其它物质,其中香气强度高的物质17种。通过GC-O及主成分分析法确定了15种风味活性物质,其中关键性风味物质(香气强度> 3)包括肉桂酸乙酯、肉桂酸甲酯、苯乙酸乙酯、苯乙醇、苯甲醛、苯乙醛、异戊醛、桂酸异丙酯、叶醛。
- 张瑜代晨曦史学伟张煜晨程卫东
- 关键词：香气物质
- 新疆五家渠地区葡萄酒中微量元素风险评估被引量：4
- 2022年
- 微量元素是葡萄酒风土的重要组成部分,某些重金属元素赋予葡萄酒重要功能特性,同时也可能存在潜在健康风险。以新疆维吾尔自治区五家渠市赤霞珠、蛇龙珠、美乐和小味儿多葡萄为原料分别酿造成葡萄酒,采用原子吸收分光光度法和原子荧光光度法分析葡萄酒发酵过程中微量元素组成和演替,并对葡萄酒中微量元素进行健康风险评估。结果表明,新疆五家渠地区葡萄酒富含镁、钾、钠元素,而钙、锌、铁、铜、锰、铅元素含量相对较低,未检测到汞、砷、镉元素。赤霞珠葡萄酒含有较高含量的铜、锰元素,而蛇龙珠中钙元素含量相对较低。葡萄酒发酵过程会引起葡萄酒中微量元素的变化,其中镁元素呈上升趋势,而钾、钙、锌、铁、铜元素呈下降趋势。此外,葡萄酒微量元素健康风险评估值远低于1,不会对人体健康构成危害。可为当地酿酒葡萄的优质栽培和葡萄酒安全生产提供一定的数据参考。
- 姬茹婕刘文翰孙金奎濮希蕾程卫东
- 关键词：葡萄葡萄酒微量元素健康风险评估
- 番茄红素油树脂微乳液的研制
- 2011年
- 目的:研制番茄红素微乳液并进行初步的稳定性评价。方法:通过油A、助乳化剂B和乳化剂C含量的变化,考察温度、时间对番茄红素微乳液溶解度的影响,用紫外分光光度法测定番茄红素的OD值,并用正交试验优化制备工艺。结果:油A、助乳化剂B和乳化剂C的最佳比例为1∶2∶3;纯净水和助乳化剂D的最佳比例为3∶1;加热温度、加热时间、搅拌速度分别为75℃、60min、150r/min。结论:乳化后番茄红素的稳定性提高。
- 李婵娟程卫东刘莉梅
- 关键词：微乳液番茄红素活性剂
- 新疆色买提白杏果肉汁饮料的生产工艺研究被引量：4
- 2007年
- 小白杏果肉汁饮料,采用新疆色买提白杏鲜食加工兼用品种,通过合理工艺流程和加工设备,制定可行的工艺参数,解决了小白杏加工过程中的原色保留、滋味和纤维木质素的沉降问题,并在不添加任何防腐剂、化学添加剂和稳定剂的情况下,使该产品6个月内不发生褪色、分层。该项目已被新疆兵团科技局批准为“星火推广计划项目”。
- 程卫东李琳刘娅
- 关键词：果肉汁
- 蟠桃汁饮料深加工关键技术与产业化
- 程卫东刘崇东李琳买生刘宝荣梁霞杨斌杨翠花刘霞
- 技术说明：对蟠桃加工关键技术和产业化生产技术的优化进行开发和运用。a、利用超高温瞬时灭菌技术，结合天然抑菌剂的使用，解决因杀菌温度高、时间长对产品风味的影响，最终解决蟠桃的热敏性问题。b.利用细胞破壁技术和天然稳定剂复配...
- 关键词：
- 关键词：蟠桃蟠桃汁深加工饮料
- 红枣果肉汁加工中的去皮工艺研究被引量：3
- 2010年
- 通过对大枣去皮工艺的研究,优化出制备红枣果肉汁产业化生产中的最佳去皮工艺。
- 李琳邓艳代绍娟程卫东
- 关键词：红枣
- 星形假丝酵母在强化赤霞珠葡萄酒玫瑰香气中的应用被引量：2
- 2021年
- 采用顶空固相微萃取结合气质联用(HS-SPME-GC-MS)技术测定酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)CEC01和星形假丝酵母(Candida astrulatum)X11单菌发酵、共同发酵及顺序发酵葡萄酒中的挥发性香气物质,并对结果进行主成分分析(PCA)及聚类分析(CA),探讨星形假丝酵母X11强化赤霞珠葡萄酒玫瑰香气的条件。结果表明,菌株X11单菌发酵和混合发酵葡萄酒中苯乙醇含量显著高于酿酒酵母CEC01单菌发酵(P<0.05),其中,菌株X11和CEC01以1∶10的比例顺序接种发酵的赤霞珠葡萄酒中苯乙醇含量高达12.85 mg/L,赋予葡萄酒浓烈的玫瑰香味。此外,菌株X11在发酵过程中还产生了乳酸丙酯(3.64~7.08 mg/L)、丁酸乙酯(2.55~30.18μg/L)、辛酸乙酯(476.52~1997.43μg/L)等挥发性风味物质,赋予葡萄酒果香和奶酪香。结果表明,星形假丝酵母X11可以显著改善葡萄酒风味,具有一定商业开发价值。
- 刘文翰王斌姬茹婕史学伟程卫东
- 关键词：葡萄酒混合发酵苯乙醇香气物质
- 3种方法提取沙枣黄酮工艺的优化研究被引量：4
- 2018年
- [目的]对比分析几种提取沙枣黄酮的方法,优化沙枣黄酮的提取工艺条件。[方法]以沙枣为研究对象,沙枣黄酮为目标提取物,通过单因素和响应面试验分析对比3种提取沙枣黄酮的方法,以获得提取沙枣黄酮的最优工艺条件。[结果]超声波辅助提取沙枣黄酮效果最好,微波辅助提取法次之,传统溶剂提取法提取率最低。超声波辅助提取法最优工艺条件为提取温度62.02℃,料液比1∶15.65(g∶m L),乙醇浓度70.32%时,沙枣黄酮含量11.320 mg/g。[结论]该研究可为沙枣黄酮纯化及应用试验提供参考依据。
- 王楠刘战霞程卫东
- 关键词：沙枣黄酮响应面
- 二次旋转正交设计优化鹰嘴豆蛋白酶解工艺的研究被引量：6
- 2015年
- 实验选用碱性蛋白酶(Alcalase)和风味蛋白酶(Flavourzyme)分步依次酶解鹰嘴豆蛋白,采用二次旋转正交组合实验设计对其酶解工艺进行优化。结果显示,在初始p H8.5,初始温度55℃,鹰嘴豆蛋白酶解的最佳工艺条件为:底物浓度1%,碱性蛋白酶的添加量为2000U/g,作用时间为2.5h,风味蛋白酶的添加量为4000U/g,作用时间为3h。在此条件下,其最大水解度可达29.17%。
- 张继贤程卫东田洪磊詹萍
- 关键词：鹰嘴豆酶解
