苏东海
- 作品数：107 被引量：700H指数：16
- 供职机构：北京电子科技职业学院生物工程学院更多>>
- 发文基金：北京市属高等学校人才强教计划资助项目国家自然科学基金北京市自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学医药卫生农业科学更多>>
- 固相微萃取分析传统老酵头馒头挥发性物质被引量：34
- 2011年
- 研究中国传统老酵头馒头中的挥发性物质,为提高馒头风味提供理论参考。采用固相微萃取法(SPME)对样品进行预处理,利用气相色谱-质谱(GC-MS)分离、鉴定老酵头馒头中挥发性物质。经NIST质谱数据库检索和文献对照,检出老酵头馒头中有36种风味物质,其中醇类11种、酯类10种、羰基化合物5种、苯环类8种、酰基和杂环类都各1种,它们的相对含量分别为:87.04%、5.55%、3.03%、2.34%、0.01%、1.94%。了解中国传统老酵头馒头中风味挥发物的大致种类和含量,并与干酵母馒头进行对比。
- 苏东海李自红苏东民辛秀兰胡丽花
- 关键词：挥发性物质
- 固相微萃取-气质联用分析传统老酵头馒头挥发性物质
- 本文研究了中国传统老酵头馒头中的挥发性物质.采用固相微萃取法(SPME)对样品进行预处理，利用气相色谱-质谱(GC-MS)分离、鉴定老酵头馒头中挥发性物质.NIST质谱数据库检索和文献对照，检出老酵头馒头中有36种风味物...
- 苏东海李自红苏东民辛秀兰胡丽花
- 关键词：挥发性物质固相微萃取气相色谱-质谱
- 复合菌种对馒头品质影响研究被引量：9
- 2011年
- 将6株乳酸菌和6株酵母菌进行真空冷冻干燥处理,制成粉剂。菌粉分别添加于馒头中,通过单因素实验选出最佳乳酸菌粉和酵母菌粉各3株,分别为L-4、L-15、L-25和Y-3、Y-10、Y-17,最佳醒发时间为40～60min。将3株乳酸菌粉、3株酵母菌粉和不同醒发时间对感官品质的影响进行3因素3水平正交实验,研究结果表明,乳酸菌粉L-25、酵母菌粉Y-3和醒发时间60min为最优组合。质构分析验证了该条件下的馒头质构参数达到最佳。
- 李自红苏东民苏东海
- 关键词：馒头酵母菌醒发时间真空冷冻干燥
- 固相微萃取-气质联用比较馒头和面包中风味物质被引量：17
- 2010年
- 应用顶空固相微萃取技术(HS-SPME)提取,采用气相色谱-质谱(GC-MS)联用仪进行检测,比较馒头和面包样品中挥发性风味物质。结果显示:从馒头和面包中检出50种和46种挥发性风味物质,分别由醛、酮、醇、酯、苯环类、杂环类和烃类组成,其中在面包中还检测到有机酸;馒头和面包中苯类含量分别为55.24%和45.22%;馒头中烃类的含量远高于面包,而醛类、醇类、酯类和杂环类的含量低于面包,尤其是杂环类含量仅为面包的一半。由此看出,汽蒸的馒头和焙烤的面包其挥发性风味物质有明显的差别。
- 胡丽花苏东民苏东海柴松敏魏雪芹
- 关键词：馒头面包风味物质
- 大豆低聚糖的生理功能研究进展被引量：13
- 2012年
- 大豆低聚糖是豆科种子中可溶性寡糖的总称,近年来由于其中水苏糖和棉籽糖具有显著的抗肿瘤、改善胃肠道环境、调节血脂等功能而备受广大研究人员青睐。一直以来,人们都认为豆类会产生胀气,另一方面,豆类会产生益生元效应并改变大肠菌群,反过来作用于胃肠道系统,同时,近年来很多实验也证明饮食中的豆类摄取不会引起胀气。至今为止也没有学者研究得出豆类的耐受水平。对水苏糖和棉籽糖的深入研究不仅能为研制和开发新型功能性大豆制品提供理论基础,还能正确引导人们进行合理的日常饮食。本文主要综述了豆类中水苏糖和棉籽糖的理化性质和生理功能,特别是近些年其与胀气反应关系的最新研究进展。
- 蔡琨苏东海陈静韭泽悟李里特程永强
- 关键词：大豆水苏糖棉籽糖胀气生理功能
- 微波处理豆浆对馒头面团发酵特性影响的研究被引量：5
- 2009年
- 采用微波处理豆浆,研究了豆浆中蛋白质变性、还原糖含量以及豆浆馒头面团发酵特性的变化.结果表明:随着微波处理时间的增加,豆浆中蛋白质的表面游离巯基含量先迅速升高后降低,还原糖含量先略上升而后下降,发酵面团产气量先迅速增加后减小,膨胀高度和pH值呈下降趋势.
- 苏东民马荣琨苏东海李里特
- 关键词：微波豆浆馒头面团发酵特性
- 超声波辅助提取锁阳多糖的工艺研究被引量：18
- 2013年
- 为了提高锁阳多糖的提取率,采用超声波辅助乙醇法提取锁阳多糖。在单因素试验基础上,设计以料液比、乙醇浓度、超声时间、超声功率为四因素三水平的正交试验。结果表明,影响提取率的先后顺序为料液比>超声时间>乙醇浓度>超声功率;最佳提取条件为料液比1∶10(m∶V),乙醇浓度80%,超声时间1.5h,超声功率800 W,经多次实验验证锁阳多糖含量可达45.07%。
- 杨国伟危晴刘卉辛秀兰苏东海
- 关键词：锁阳多糖超声提取
- HACCP体系在谷物固体饮料生产加工中的应用被引量：3
- 2016年
- 介绍了HACCP体系在谷物固体饮料生产中的应用,对谷物固体饮料生产过程中各个环节进行了分析,确定了谷物固体饮料生产中的3个关键控制点及其关键限值,以期达到促进谷物固体饮料的生产和提升产品品质,保证产品安全的目的。
- 肖志剑杜长江张文范俊华杨国伟苏东海
- 关键词：HACCP体系
- 酵母菌和乳酸菌发酵老面团过程中对可溶性糖的代谢被引量：7
- 2011年
- 采用Saccharomyces cerevisiae CGMCC2.0562和/或Lactobacillus brevis CGMCC1.0579纯菌接种发酵老面团,研究老面团发酵过程中微生物对可溶性糖的代谢作用。本实验确定了高效液相色谱(HPLC)-蒸发光散射检测器(ELSD)检测老面团中可溶性糖(麦芽糖、蔗糖、葡萄糖和果糖)的方法为流动相乙腈/水(70∶30,V/V),流速1.0mL/min,柱温25℃;ELSD漂移管温度83.5℃,载气空气流速2.2L/min。结果显示,S.cerevisiae2.0562能快速消耗麦芽糖、蔗糖和葡萄糖,对果糖的消耗较慢;接种单一L.brevis1.0579时,麦芽糖、葡萄糖的浓度增大,总体而言蔗糖浓度呈下降趋势,果糖呈上升趋势;接种S.cerevisiae2.0562和L.brevis1.0579时,麦芽糖、葡萄糖和果糖的浓度前几个小时降低,随后开始增加,而乳酸菌的存在减慢了酵母菌对蔗糖的消耗。由此看出接种不同菌种对可溶性糖的消耗不同,所以对老面团特性及代谢物的产生会有不同的影响,最终将影响馒头的品质。
- 苏东海胡丽花苏东民辛秀兰
- 关键词：酵母菌乳酸菌高效液相色谱-蒸发光散射检测器可溶性糖
- 一种提取大蒜素的方法
- 本发明公开了一种提取大蒜素的方法。本发明所提供的提取大蒜素的方法，包括以下步骤：1)对大蒜原料进行前处理，得到大蒜浆液；2)将步骤1)中得到的大蒜浆液进行真空薄膜蒸馏，得到含有大蒜素的油水馏出物；3)将步骤1)中得到的油...
- 孙君社符晓静苏东海张京生
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