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即食芦荟叶肉生产工艺的研究被引量：1: 2001年; 本论文研究即食芦荟叶肉生产工艺。研究结果表明:采用适当的去皮和切块方法,能够脱除芦荟苦味;利用2%固化剂A溶液可对芦荟叶肉中的粘多糖进行固化处理,使叶肉的质构变得脆嫩;产品最适糖酸比为甜蜜素0.08%,柠檬酸0.12%,蜂蜜0.18%;最佳灭菌条件为85℃、25min。; 刘杰张添钱和; 关键词：芦荟即食食品生产工艺

芦荟枸杞饮料的研制被引量：20: 2001年; 对芦荟枸杞饮料生产工艺进行了研究 ,结果表明 :芦荟叶肉的最适固化工艺是将原料在浓度 1mg/mL乳酸钙溶液中浸泡 10h ,产品最适糖酸比为蛋白糖 0 .18mg/mL ,柠檬酸0 .12mg/mL ,蜂蜜 0 .15mg/mL ,较为适宜的复合护色液为含 0 .0 0 2mg/mLNa2 SO3和 0 .5mg/mLVc 的溶液 ,产品最适稳定剂配方为 0 .1mg/mL黄原胶、0 .1mg/mL海藻酸钠、0 .0 5mg/mL琼脂 ,最佳灭菌条件为 80℃、2; 钱和张添刘杰; 关键词：芦荟枸杞果肉饮料生产工艺质量指标

类咖啡风味的牛蒡咀嚼片研制被引量：5: 2005年; 将牛蒡置于100℃干燥箱中干燥2h后再放入200℃焙炒5min来改变其风味,使其产生类似于咖啡的风味。将牛蒡粉按(3～5):100的比例和面筋粉混合后可改善面筋的粘弹性、咀嚼性,使其与口香糖中胶基性质相类似,加入木糖醇,制成一种具有类咖啡风味的牛蒡咀嚼片。进行了感官评定,得出了牛蒡咀嚼片的最佳配方为:面筋、牛蒡、木糖醇、柠檬酸和苹果酸的比例分别为26.32%,1.26%,72.03%,0.25%和0.14%。; 刘杰朱华筠龚珊; 关键词：咀嚼片牛蒡感官评定面筋口香糖焙炒

食品中生物、物理和化学危害被引量：8: 1999年; 食品原料生长至食品消费整个过程中可能存在的危害是建立危害分析关键控制点（HAC－CP）质量管理体系的基础。文中详细介绍了食品中生物危害、物理危害和化学危害的种类、来源及其预防措施。; 钱和张添刘杰; 关键词：食品危害分析 HACCP 生物危害

牛蒡中菊糖的提取与测定被引量：16: 2005年; 刘杰时谨王洪庚; 关键词：牛蒡菊糖营养保健作用营养价值大力子纤维素

芦荟丝生产工艺的研究: 2001年; 本论文研究了芦荟丝生产工艺，研究结果表明，利用生产芦荟凝胶制品的下产－芦荟表皮可加工膳食纤维食品－芦荟丝，具体加工工艺的关键在于切丝和护色处理。采用横切法（按垂直于芦荟表皮纤维的方向切）加工的纤维比较脆嫩，至于护色则是0．05％乙酸锌的效果最好。; 张添刘杰等; 关键词：芦荟膳食纤维生产工艺食品

全蛋儿童食品新技术被引量：1: 1996年; 根据我国传统饮食习惯,鸡蛋是儿童营养的首选食品。常规食用方法都存在食用不方便,营养成分破坏、儿童挑口等问题。为此,有必要对鸡蛋进行加工,以适应儿童食品的高营养,好口感,方便性。; 刘杰蒲萍萍; 关键词：鸡蛋儿童食品

慢消化淀粉粉条干预非肥胖型糖尿病小鼠效果研究: 2025年; 目的:探究慢消化淀粉粉条、阿卡波糖和白芸豆提取物对链脲佐菌素(STZ)诱导的非肥胖型糖尿病小鼠的干预效果。方法:制作1种具有海藻酸钙/葡甘露聚糖/玉米淀粉微观结构的慢消化淀粉粉条,通过体外消化试验和扫描电镜检测确定慢消化淀粉粉条是否成功构建。建立非肥胖型糖尿病小鼠动物实验模型,探究慢消化淀粉粉条对实验小鼠的餐后血糖反应曲线。以慢消化淀粉粉条、阿卡波糖和白芸豆提取物分别干预糖尿病小鼠4周,监测各组小鼠每周的空腹血糖和体质量。干预4周后,测定每组小鼠的FINS、ALT、AST、Urea、CREA、CHOL、TG、HDL-C和LDL-C等血清指标。对各组小鼠的肝脏和肾脏组织学特征进行表征。结果:阿卡波糖和慢消化淀粉粉条对糖尿病小鼠具有显著的血糖控制效果(P<0.05),能够显著降低糖尿病小鼠的血糖水平,明显改善糖尿病小鼠的胰岛素抵抗和胰岛素敏感性。然而,阿卡波糖的副作用会导致糖尿病小鼠的肝损伤,具体体现在肝功能指标谷丙转氨酶(ALT)和谷草转氨酶(AST)的显著升高(P<0.05)以及肝脏病理切片的明显肝病变。同时,慢消化淀粉粉条干预糖尿病小鼠后,小鼠谷丙转氨酶、谷草转氨酶、尿素、肌酐、总胆固醇、甘油三酯、高密度脂蛋白、低密度脂蛋白与正常小鼠更为接近甚至无显著性差异(P>0.05)。与阿卡波糖和慢消化淀粉粉条相比,白芸豆提取物的干预效果在不同指标上表现都较差(P<0.05)。结论:慢消化淀粉粉条对非肥胖型糖尿病小鼠有较好的干预效果,且不会产生副作用。; 陈星刘杰; 关键词：糖尿病血糖血清指标病理切片

丝素氨基酸的生产被引量：2: 1999年; 刘杰张炳恒; 关键词：蚕丝蛋白水解

莱鲍迪A甙制备及其安全性的研究被引量：7: 2009年; [目的]探讨超声波提取甜菊糖甙的最佳工艺条件。[方法]利用甜叶菊制取莱鲍迪A甙产品,并对该制备过程中的主要工序提取和重结晶工艺条件进行研究。[结果]结果表明,甜菊糖甙最佳的提取工艺条件为:提取温度68℃,超声功率60 W,提取时间32 m in。从甜菊糖甙混合物中利用重结晶法提纯获得莱鲍迪A甙,HPLC测定其纯度为94.7%。毒性试验可知莱鲍迪A甙是无毒的。[结论]该试验为莱鲍迪A甙的工业化生产提供了理论指导。; 刘杰杨波汤坚; 关键词：甜菊糖甙得率纯度

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刘杰

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