沈小琴
- 作品数：8 被引量：74H指数：5
- 供职机构：中国农业大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金云南省省院省校合作项目国家科技重大专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学化学工程更多>>
- 牛初乳粉中免疫球蛋白热稳定性及热动力学的研究被引量：10
- 2005年
- 通过测定牛初乳在不同温度下IgG的活性含量,研究了牛初乳粉中IgG对热的稳定性.利用Arrhenius方程,分析了牛初乳中IgG热变性过程中的热动力参数.研究表明,复原牛初乳IgG在＜65℃范围内具有较高的稳定性.热动力学分析表明,复原牛初乳IgG热变性反应级数是1.1,在65,70,75,80,85,90℃的D值分别为188.68,34.36,6.18,3.07,1.80,0.95min,在65～90℃范围内的Z值为11.20℃,表观活化能Ea=216.41 kJ/mol.
- 刘伟罗永康沈小琴李志超
- 关键词：牛初乳粉免疫球蛋白热稳定性热力学
- 牛乳蛋白过敏原改性的研究被引量：26
- 2005年
- 对牛乳中的主要过敏原酪蛋白、β-乳球蛋白(β-LG)及α-乳白蛋白(α-LA)进行了介绍。重点论述了热处理、蛋白水解、糖基化作用和乳酸发酵等技术对乳蛋白过敏改性的研究现状,提出了牛乳中过敏蛋白原改性的研究方向。
- 罗永康沈小琴李朝慧
- 关键词：牛乳蛋白改性
- 碱性蛋白酶水解乳清蛋白过敏原的研究
- 牛乳是优质的营养食品,但同时又是较易引起过敏的食物之一.β-乳球蛋白(β-LG)和α-乳白蛋白(α-LA)是牛乳中最主要的食物过敏原.本文以碱性蛋白酶水解乳清蛋白过敏原,采用三因素二次旋转正交回归设计对水解反应的工艺参数...
- 罗永康沈小琴郑海
- 关键词：乳清蛋白碱性蛋白酶酶联免疫
- 文献传递
- 乳清蛋白酶解ACE抑制肽分离纯化技术的研究被引量：10
- 2005年
- 采用6000u的超滤膜对乳清蛋白水解物中的ACE抑制肽进行了初步分离,确定了超滤的条件,并测定超滤前后水解物的ACE抑制率,结果表明通过超滤可以富积乳清蛋白水解物中的ACE抑制肽。采用阳离子交换树脂对水解物进行脱盐,通过测定水解物的氮回收率、脱盐率以及ACE抑制率,表明采用阳离子交换树脂脱盐率可以达到80%以上,氮的回收率达到90%以上,而水解物经过阳离子交换树脂基本上对其ACE抑制率没有影响。
- 沈小琴李朝慧罗永康
- 关键词：乳清蛋白ACE抑制肽脱盐
- 酶解对乳清蛋白抗原性影响的研究被引量：29
- 2006年
- 研究了酶解对乳清蛋白抗原性的影响。选择了7种常见蛋白酶在同一水解模式下水解乳清蛋白,用竞争ELISA法测定水解物的残留抗原性,从而间接测定其过敏性变化。结果表明,酶解能有效降低乳蛋白抗原性,但水解物仍能与特异抗体反应,保留一部分抗原性。不同酶对乳清蛋白过敏原的影响不同,酶的特异性对乳清蛋白水解物的抗原性有较大的影响,碱性蛋白酶降低乳蛋白抗原性的效果最佳,对抗-β乳球蛋白(-βLG)和抗α-乳白蛋白(-αLA)抗体的抗原性分别降低了50.02%和99.72%。
- 沈小琴郑海罗永康乔成亚
- 关键词：乳清蛋白蛋白酶酶解
- 碱性蛋白酶水解乳清蛋白过敏原条件的优化被引量：12
- 2007年
- 以碱性蛋白酶水解乳清蛋白过敏原,采用三因素二次旋转正交回归设计对水解反应的工艺参数pH值、水解温度(T)、酶和底物比(E︰S)进行了优化。建立了以乳清蛋白水解物的-αLA抑制率和-βLG抑制率为响应值的二次旋转正交回归模型。方程通过F检验t、检验和应用验证,模型较好地反映碱性蛋白酶水解乳清蛋白反应体系运行的规律。确定以水解物的-αLA抑制率和-βLG抑制率为响应值的最佳水解条件分别为:pH值为9.60,水解温度为50.4℃,E︰S为5153 U(每克蛋白质中)和pH值为8.46,水解温度为47.6℃,E︰S为5310 U(每克蛋白质中)。
- 郑海沈小琴布冠好罗永康
- 关键词：乳清蛋白碱性蛋白酶酶联免疫
- 乳蛋白过敏原调控与脱敏技术研究
- 罗永康丛艳君刘跃辉布冠好戴智勇任发政沈小琴沈国辉张岩春郭慧媛毛学英郑海郑喆刘晓宇李铮
- 乳蛋白过敏原调控与脱敏技术研究属于食品科学领域中的研究、开发项目，是国家科技部支撑项目《新型乳制品研制及其产业开发》子课题。该课题由中国农业大学承担和完成。该成果系统地研究了牛奶热处理过程中乳蛋白中主要过敏原其抗原性的变...
- 关键词：
- 关键词：乳制品牛乳营养食品
- 乳清蛋白降血压肽制备技术研究与产品开发
- 罗永康陈历俊任发政隋欣李兴民李朝慧蒋菁莉毛学英陈历水沈小琴郑海
- 该项目以乳清蛋白为原料，采用生物酶解技术，对乳清蛋白制备ACE抑制肽生产工艺和技术进行了详细地分析比较和研究，对开发产品的功能特性经过体外（ACE抑制效果）和动物试验（血压调节功能）进行测定。筛选出具有较好降血压功能的乳...
- 关键词：
- 关键词：乳清蛋白降血压肽酶解技术
