李灵秀
- 作品数：4 被引量：5H指数：1
- 供职机构：上海海洋大学食品学院更多>>
- 发文基金：上海市科委科技攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 不同处理方式对青豆颗粒抑制褐变及品质保持的影响被引量：1
- 2008年
- 本研究以青豆颗粒为原料,通过酸处理、热激处理等手段对青豆进行保鲜处理,并考察其对样品的生理变化(丙二醛MDA含量、多酚氧化酶PPO活性、过氧化物酶POD活性、色差、失重率)和品质变化(总糖含量、蛋白质含量、VC含量)的影响,研究0.2%柠檬酸和0.1%抗坏血酸处理对青豆在4℃左右条件下的生理及品质的变化的影响。结果表明,两者均可抑制青豆粒的PPO活性和因蒸腾作用引起的失水,延缓膜脂过氧化产物MDA含量上升、抑制VC含量下降,从而起到延缓青豆衰老、减轻褐变和延长贮藏期的目的。还研究了45℃热水热激处理30、60s对青豆在4℃左右条件下的生理及品质的变化影响。结果表明,对青豆粒进行热激处理可显著降低青豆的PPO活性,抑制MDA含量的上升及VC含量的下降。
- 李灵秀程裕东
- 关键词：保鲜酸处理热激处理
- 不同处理方式对青豆颗粒抑制褐变的影响研究被引量：4
- 2008年
- 本研究以青豆颗粒为原料,通过酸处理、热激处理等手段对青豆进行保鲜处理,并考察其对样品的生理变化(丙二醛MDA含量、多酚氧化酶PPO活性、过氧化物酶POD活性、色差、失重率)和品质变化(总糖含量、蛋白质含量、VC含量)的影响,研究了0.2%柠檬酸和0.1%抗坏血酸处理对青豆在4℃左右条件下的生理及品质的变化影响。结果表明,两者均可抑制青豆粒的PPO活性和因蒸腾作用引起的失水,延缓膜脂过氧化产物MDA含量上升、抑制VC含量下降,从而起到延缓青豆衰老、减轻褐变和延长贮藏期的目的。并研究了45℃热水热激处理30s和60s对青豆在4℃左右冷藏条件下的生理及品质变化的影响。结果表明,对青豆粒进行热激处理可显著降低青豆的PPO活性,抑制MDA含量的上升及VC含量的下降。
- 李灵秀程裕东
- 关键词：保鲜酸处理热激处理
- 一种菇菌糕状食品及其制备方法
- 本发明公开的菇菌糕状食品，是以魔芋粉、蘑菇、卡拉胶、碳酸钠、香料、食盐、山梨酸钾，余量为水制成。其方法是首先在蘑菇加入香料、食盐和水，煮沸，过滤得蘑菇汤汁和熟蘑菇；取蘑菇汤汁加热，加入魔芋粉、卡拉胶、碳酸钠后，搅拌均匀，...
- 罗阳江莉居尔毅李灵秀
- 文献传递
- 不同处理方式对去壳豌豆品质影响的研究
- 本研究以去壳豌豆为试验材料，以保持其商品性为目的，考察了保持其感官指标和营养指标的条件。从抑制影响其商品性的最大因素——褐变入手，以控制其酶促褐变的三个主要因素：PPO活性、POD活性和氧气为切入点，通过研究豌豆PPO、...
- 李灵秀
- 关键词：酶促褐变食用品质贮藏期气调包装
- 文献传递
