孙江彦
- 作品数：4 被引量：3H指数：1
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金“十二五”国家科技计划农村领域河南省高等学校青年骨干教师资助计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 表面活性剂对精炼大豆油氧化稳定性的影响被引量：1
- 2013年
- 表面活性剂常用在食用油脂加工,来改善油脂的结晶行为,但是并不知道它们对油脂氧化稳定有何影响。本文采用烘箱法和Rancimat法研究了聚甘油脂肪酸酯、蔗糖酯、三聚甘油酯和吐温20对精练大豆油氧化稳定性的影响。烘箱法的结果表明:在110℃以下三聚甘油酯能促进大豆油的氧化,其他乳化剂能减缓油脂的氧化;而在140℃时他们都能促进大豆油的氧化。
- 付海霞杨国龙孙江彦
- 关键词：表面活性剂HLB值过氧化值RANCIMAT
- 醇溶液体系中蔗糖酯修饰猪胰脂酶的研究被引量：2
- 2013年
- 以酯交换量为指标,研究了醇溶液体系中蔗糖酯修饰猪胰脂酶的条件,并比较了修饰酶与未修饰酶的热稳定性.研究发现:30℃下40 min即可完成蔗糖酯对猪胰脂酶的修饰,但不同蔗糖酯修饰的最佳条件并不相同.S-370修饰的最佳条件是添加量5%,醇水比1∶3;S-570修饰的最佳条件是添加量5%,醇水比1∶2;S-770修饰的最优条件是添加量15%,醇水比1∶3;S-970修饰的最优条件是添加量20%,醇水比1∶3;S-1170修饰的最优条件是添加量15%,醇水比1∶3;S-1670修饰的最优条件是添加量5%,醇水比1∶3.热稳定性试验表明,6种蔗糖酯修饰的猪胰脂酶在40-80℃的催化反应活性都高于未修饰酶,在50-70℃修饰酶均有较高的催化活性.
- 孙江彦杨国龙毕艳兰陈素琴孙尚德梁少华
- 关键词：蔗糖酯乙醇溶液修饰酶酶活性
- 蔗糖酯—蛋白质相互作用对脂肪酶催化酯交换反应的影响
- 本文研究了醇溶液体系中蔗糖酯修饰猪胰脂酶（Porcine Pancreas Lipase，PPLipase）的条件，并在溶剂体系和无溶剂体系中考察了修饰酶催化酯交换的行为，还在溶剂体系中研究了S1170和S1670修饰的...
- 孙江彦
- 关键词：蔗糖酯猪胰脂酶酯交换
- 文献传递
- 共轭亚油酸及其酯类衍生物的氧化稳定性
- 2013年
- 采用分析氧化过程中脂肪酸组成的方法对共轭亚油酸及其衍生物的氧化稳定性进行了研究,结果表明,与亚油酸相比共轭亚油酸初级氧化产物形成的速度大,而共轭亚油酸次级氧化产物的形成速度要慢些;共轭亚油酸乙酯与亚油酸乙酯的氧化稳定性差别不大,比共轭亚油酸的氧化稳定性差,共轭亚油酸蔗糖酯的氧化稳定性最差。
- 孙江彦杨国龙付海霞
- 关键词：共轭亚油酸
